Mets et Vins : Crustacés et Mollusques
Découvrez les recommandations d’accords mets-vins de la sommelière Élyse Lambert pour les crustacés et les mollusques.
Les huîtres nature, pour leur fraîcheur et leur délicatesse, avec leur côté salin, voir iodé et ont besoin de mettre en valeur des vins aux attributs similaires. Ce que je propose en harmonie avec ce fruit de mer très goûteux, c’est le Chablis, un Chardonnay ou Muscadelle du nord de la Bourgogne, un cépage cultivé dans la Loire avec le cépage melon de Bourgogne (appelé aussi Muscadelle Dai). Minéraux, voire salés, les deux blancs français rappelaient bien le côté iodé de l’huître. Vous pouvez également l’accompagner d’un vin mousseux si vous prenez l’apéritif. Le champagne ou le vin mousseux sont de bons choix.
Si vous avez des moules ou des palourdes, le bouillon ou la sauce fait toute la différence. Pour les moules marinières, choisissez un vin blanc léger. Avec cet accord, vous pouvez choisir un vin sec, légèrement boisé, savoureux sans être trop aromatique. Un Chardonnay de France ou un vin italien de la région de Soave pourraient être intéressants. Si vous avez une base de tomate, vous pouvez choisir un vin rouge léger avec une bonne acidité. Le Pinot Noir ou un vin à base de Sangiovese, comme le Chianti, sont de bonnes suggestions. Si vous préférez vos moules cuisinées de manière plus exotique, accompagnées de currys ou de noix de coco, choisissez un vin plus aromatique.
Le homard, les gambas, le homard, etc. sont généralement accompagnés de beurre, et je suggère un vin blanc rond et légèrement boisé. Le chardonnay de Californie, du Canada ou du Chili peut être intéressant. J’aime beaucoup le dicton « un plat est difficile à trouver, mais un vin est difficile à trouver ». Les homards et les langoustes sont des produits nobles. Pour être juste, optez pour un vin un peu plus haut de gamme. Alors si vous avez un petit budget, vous pourrez vous laisser tenter par un Bourgogne blanc, un Meursault ou un Puligny-Montrachet.
Découvrez la chronique vidéo des accords vins et crustacés
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