myrtille
Les myrtilles sont de petits fruits qui poussent sur les myrtilles. Les myrtilles font partie de la famille des myrtilles, qui comprend également les myrtilles sauvages et les myrtilles des marais (communément appelées canneberges).
Il y a une trentaine de myrtilles. La plupart poussent sur des arbustes de moins d’un pied (30 centimètres) de hauteur, mais certaines espèces poussent jusqu’à 15 pieds (5 mètres) de hauteur !
Les fleurs sont en forme de cloche et les fruits sont bleus et parfois noirs. Les baies sauvages poussent principalement dans les montagnes, les marécages et les bois. Les fruits sont presque toujours cueillis à la main, bien que l’évolution agronomique ait eu tendance à proposer des variétés produisant des fruits plus gros, moins savoureux et plus faciles à récolter.
l’histoire
On estime que les myrtilles existent depuis plus de 13 000 ans. Les Autochtones mangent des bleuets frais. Ils les font également sécher au soleil pour une utilisation ultérieure dans les crêpes et les gâteaux.
Ils écrasent également ces fruits secs et les utilisent comme assaisonnements pour les viandes et les soupes. N’est-ce pas une pratique culinaire amusante à faire revivre ?
Si la myrtille est déjà consommée par les peuples indigènes, son entrée dans le monde gastronomique est relativement récente. La culture commerciale de ce petit fruit a commencé en Amérique du Nord au tournant du siècle. La myrtille est un fruit qui nécessite très peu de terrain. Il pousse dans des conditions difficiles. Nous étions donc ravis de commencer à le cultiver sur des terres que nous pensions impropres à l’agriculture. Un sol acide est parfait pour ce petit fruit.
La variété actuellement cultivée est un hybride de trois espèces sauvages trouvées en Amérique du Nord. Certains hybrides peuvent être jusqu’à 4 fois plus gros que les variétés sauvages, mais les baies sont toujours les plus délicieuses. Ils sont bien sûr cultivés au Québec, mais aussi en Colombie-Britannique et en Ontario et dans certains États américains.
Les myrtilles sauvages n’existent pas vraiment en Europe où l’on trouve des myrtilles, mais elles ont été introduites récemment en Europe de l’Ouest. Il a également récemment gagné en popularité en Nouvelle-Zélande, en Australie, au Chili et en Chine.
Bleuets et autocueillette en cuisine
acheter et garder
Étant donné que les myrtilles proviennent souvent directement du champ, il faut faire attention lors de l’achat des fruits. Évitez les fruits ratatinés, rabougris ou éviscérés.
Rincez abondamment à l’eau avant de manger, et certains producteurs utilisent des pesticides. Un bon bain dans l’évier permet également d’éliminer ces petites tiges non comestibles qui tombent parfois dans le manioc.
Les myrtilles sont de petits fruits fragiles. Cependant, il se conservera dans votre réfrigérateur pendant dix jours sans problème.
Pour congeler les myrtilles afin de les avoir à portée de main toute l’année, essuyez-les simplement avant de les placer dans un sac de congélation. Ainsi ils conserveront toute leur saveur, il vous suffira de les rincer lorsque vous les utiliserez.
L’utilité de la cuisine
Comme toutes les baies, les myrtilles sont excellentes en elles-mêmes. Par conséquent, ils peuvent être consommés tels quels, mais peuvent également être ajoutés entiers aux salades, céréales et autres pâtisseries.
Lors de la préparation, ils conviennent pour les gâteaux, les crêpes et les yaourts.
Pour conserver les bleuets toute l’année, rien ne vaut une bonne confiture ou gelée !
Pour des idées de recettes à base de myrtille, consultez notre fil qui vous propose une quinzaine de recettes à base de ce petit fruit.
la valeur nutritionnelle
Les myrtilles sont composées à 85 % d’eau. Ils contiennent très peu de calories, surtout du sucre. La vitamine C et le potassium sont les principaux minéraux et vitamines qu’ils vous apportent. De plus, ils ont des propriétés antibactériennes et antioxydantes.
Une tasse (250 ml) de bleuets sauvages fournit 87 calories, 4 grammes de fibres alimentaires ou 45 % de votre apport quotidien en vitamine C.
Autocueillette de bleuets
Saviez-vous que vous pouvez cueillir vous-même vos bleuets, tout comme les fraises ?
En effet, dans la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean, reconnue pour ses délicieux bleuets sauvages, plusieurs bleuetières sont ouvertes au public et vous proposent les bleuets de votre choix. Consultez la liste des bleuetières touristiques du Québec pour savoir où cueillir ces baies.
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