orange
Les oranges sont les agrumes les plus populaires. Avec la pomme et la banane, il est répertorié comme l’un des trois fruits majeurs au Québec.
Il existe deux grandes familles d’orangers, Citrus aurantium et Citrus sirensis. Ce sont respectivement les familles des oranges amères et douces. L’origine sauvage de ces plantes provient du sud-ouest de la Chine et du nord-est de l’Inde.
Les plus anciennes mentions d’oranges dans la littérature chinoise indiquent que le fruit était apprécié des nobles principalement pour sa valeur aromatique. L’odeur typique de l’orange est appréciée aussi bien dans les parfums que dans les aliments. Une technique ancienne consiste à tenir une orange dans la main jusqu’à ce que la chaleur corporelle libère l’arôme, remplissant l’air de son parfum.
Au début de notre ère, les oranges ont commencé à voyager. Un traité médical indien de l’an 100 en parle. On l’appelle « naranga », dérivé du mot « fruit de l’éléphant ». « Naranga », a été transformé en orange en français par l’arabe, le grec, le latin et l’italien.
Ces transitions linguistiques illustrent bien le cheminement du fruit dans le temps. Les Arabes ont découvert les oranges au contact des Indiens. Ils l’ont expédié en Sicile et en Espagne, qu’ils occupaient à l’époque. La plus ancienne trace d’oranges en Italie remonte à 1471 et se trouve dans un recueil de la ville de Savone. Les Portugais ont apporté les variétés les plus sucrées de Chine et ont ainsi grandement contribué à la popularité de ce fruit en Europe.
Nous le devons à Christophe Colomb lui-même pour avoir apporté ce fruit au Nouveau Monde. Il les emmènera avec lui lors de son deuxième voyage. Le climat des Caraïbes est parfait pour la culture des oranges. De là, les fruits se sont répandus sur tout le continent et sont arrivés en Californie en 1739.
Actuellement, les oranges sont principalement cultivées dans les Amériques : les États-Unis et le Brésil produisent à eux seuls 2/3 de la production mondiale.
Il existe actuellement quatre principales variétés d’oranges cultivées dans le monde.
Orange douce
Les oranges douces représentent à elles seules 50 % de la production américaine. La famille des oranges ronds a une peau lisse et dorée. Sa pulpe est juteuse et contient généralement peu de graines. La plus célèbre de ces oranges est l’orange de Valence. Les autres variétés d’oranges douces incluent Jaffa (principalement cultivée en Israël) et Pera (principalement cultivée au Brésil).
Orange sanguine
Ces fruits poussent dans la région méditerranéenne. Ces oranges datent du 17ème siècle et ont peut-être été génétiquement mutées en Italie. Ils sont facilement identifiables par leur couleur rouge sang, qui provient d’un pigment appelé anthocyane. Les variétés d’oranges sanguines les plus populaires sont Moro et Taroco.
orange nombril
Ces oranges sont facilement identifiables par le petit « nombril » qui orne une extrémité de leur tige. Ils sont faciles à peler, ont peu de graines et ont une saveur forte. Comme ces oranges n’ont pas de graines, les arbres ne peuvent pas se reproduire. Par conséquent, le seul moyen est le bouturage et la repousse.
Orange amère
Ces oranges viennent d’Espagne. Ils sont produits principalement pour l’exportation vers le Royaume-Uni où ils sont transformés en confiture. La variété la plus célèbre est l’orange de Séville, également connue sous le nom de bigarade. Sa chair est amère et sa peau est rugueuse et légèrement verte.
Il existe également de nombreuses oranges hybrides. Ces fruits sont le résultat d’hybridation entre différentes espèces.
mandarine, mandarine, clémentine
Les mandarines (Citrue reticula) n’ont rien à voir avec les oranges. Il est connu pour sa petite taille, ses pôles aplatis et sa faible acidité.
L’origine du mandarin est la Chine. Soit dit en passant, ce fruit est plus populaire que les oranges en Asie. Ce sont les Portugais qui ont apporté ce fruit en Europe à travers leurs colonies asiatiques. Le mot fait référence aux fruits, aux dignitaires chinois et à la langue utilisée en Chine. Cependant, ce n’est pas un mot chinois.
La mandarine est un autre nom pour l’orange. C’est le nom américain de ces fruits qui transitent principalement par le port marocain de Tanger.
Les clémentines sont un croisement entre une mandarine et une variété d’oranges. Il est cultivé en Afrique du Nord, dont le Maroc fait partie. Il a une pulpe juteuse et est facile à peler. De plus, il est presque complètement sans pépins.
acheter et garder
Il est recommandé d’acheter ses oranges fermes. Dans la main, si la taille du fruit semble lourde, cela signifie que le fruit est sain. La peau doit être lisse. Évidemment, nous choisirions des oranges sans parties molles, taches noires ou taches moisies.
Les oranges se conservent environ une semaine à température ambiante. Il peut être réfrigéré pour prolonger sa durée de conservation. Geler le jus et le zeste d’orange.
Les oranges ne se gâtent pas facilement. Malheureusement, les producteurs abusent parfois de cette propriété. Alors on va cueillir des oranges bien vertes. L’éthylène sera ensuite utilisé pour leur donner une teinte jaunâtre. Ils seront ensuite aspergés de teinture orange. Pour le transport, certains produits chimiques sont ajoutés pour augmenter la résistance du fruit. Par conséquent, si vous utilisez la peau, il est recommandé de laver la peau d’orange.
Heureusement pour les amateurs de confiture, les oranges de Valence ne semblent pas être polies pour une expédition facile. Cependant, les fruits doivent toujours être bien brossés avant utilisation.
Utile en cuisine
Selon la partie consommée, les oranges sont utilisées de différentes manières en cuisine.
Il peut être consommé naturellement comme collation. Le jus peut être extrait pour faire des boissons ou rehausser les vinaigrettes. Son écorce peut être broyée pour en extraire le zeste utilisé pour la conservation des desserts. Ses fleurs distillées donnent de l’eau de fleur d’oranger.
Les oranges sanguines sont idéales pour décorer les desserts. Les oranges douces sont préférées pour les jus en raison de leurs qualités juteuses. Les oranges de Valence sont principalement transformées en confiture. Les oranges navel, quant à elles, sont idéales pour décorer les desserts : salades de fruits, crêpes, soufflés, glaces, sorbets, etc.
A noter enfin que les notes orangées du Cointreau et du Grand Marnier proviennent du zeste de la variété bigarade.
la valeur nutritionnelle
Les oranges sont extrêmement riches en vitamine C, qui est également la norme par laquelle les autres aliments sont mesurés. Il contient très peu de matières grasses, de protéines et de fibres. Une orange moyenne fournit environ 50 calories pour le corps.
Les oranges sont connues pour avoir des propriétés toniques et diurétiques. Ce sera un peu laxatif.
derniers mots
Les oranges sont un fruit abondant et populaire. J’espère sincèrement que cet article vous a aidé à en savoir plus sur ce fruit coloré.
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