Plan de gestion Apple !
Que vous soyez glaneur occasionnel, cueilleur compulsif ou propriétaire d’un bel arbre fruitier, il existe des solutions pour éviter que vos pommes ne se perdent !
Aller à une pomme est l’activité d’automne la plus remarquable. Cependant, vous devrez prendre soin de ces beaux sacs remplis une fois votre voyage au verger terminé.
Cas 1 : Sélection raisonnable
» J’en ai tranquillement ramassé – je suis intelligent avec les pommes. »
En plus du plaisir de grincer des dents, nous nous amusons dans la cuisine et essayons des recettes traditionnelles qui ont bon goût à l’automne. Tartes, confits, chips, compote de pommes… pour changer, ajoutez nos petits fruits d’été que nous avons amoureusement congelés il y a des semaines.
Pour tirer le meilleur parti de vos pommes, connaissez les qualités spécifiques de la variété que vous cueillez. Par exemple, le McIntosh se gâte facilement en compote, tandis que l’Empire est meilleur en bouchée. Cependant, mélanger et expérimenter ne donne guère de résultats désastreux !
Combien en avons-nous ? Une raison de plus pour tout utiliser ! Les pelures de pomme sont très populaires dans les conserves. Mais si vous n’en voulez vraiment pas, vous pouvez les utiliser pour faire des chips de patates douces (mélanger avec un peu de sucre et une pincée de cannelle et cuire au four à 150 degrés pendant 40 minutes) ou les sécher au four puis les faire dans un plongeon.
Comme base pour la gelée, récupérez le jus dans lequel les trognons et les pelures des pommes ont été cuits.
Situation n°2 : Cueillette (un peu trop ?) Enthousiasme
» Je suis un peu excité dans le verger – je ne peux pas manger autant de tartes pendant un mois ! »
Trop de pommes pour toutes les manger ? Il faut le garder ! Conservez les pommes dans un endroit frais et sec. Attention à ne pas les placer à proximité d’autres fruits que vous ne voulez pas voir mûrir trop vite.
Les tranches de pomme qui peuvent être utilisées dans de futures recettes peuvent être congelées avec un peu de jus de citron. Ces mêmes recettes, où les pommes sont déjà cuites et transformées, peuvent aussi se conserver au congélateur ! Imaginez une tarte maison bien chaude en plein hiver… ça vaut le coup de faire une double recette à congeler en saison !
Fatigué de tarte? Voici deux manières de passer le bout du sac à pommes de manière plus discrète :
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Les pommes sont parfaites pour la soupe à la citrouille. 1 courge musquée ou poivrée + 2 ou 3 pommes = une excellente soupe d’automne (vous pouvez congeler des portions supplémentaires!).
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La compote de pommes peut remplacer une partie du beurre ou de l’huile dans les gâteaux, même les brownies. Dans ce dernier cas, le goût sera relativement doux, et vous n’aurez guère l’impression de manger une pomme !
Scénario 3 : Invasion à grande échelle
» Le pommier du jardin a une bonne récolte et j’ai peur de le perdre, sans compter que j’en ai marre de la compote ! »
Tartes, frites, gâteaux et soupes, c’est bon, mais pas assez pour rafraîchir toutes vos pommes ? Il est temps de sortir les armes lourdes et de s’attaquer à ces gros lots.
Pour éviter l’encombrement du réfrigérateur, vous pouvez commencer à emballer la compote de pommes. C’est assez acide pour stériliser dans l’eau bouillante. Le jus de pomme peut également tuer les bactéries. Pour ce dernier cas, préférez utiliser un presse-agrumes, qui donne un meilleur rendement – mais vous pouvez aussi obtenir du jus de pomme en faisant bouillir des tranches de pomme dans de l’eau, puis en mixant et en filtrant le tout. Dans ce cas, il suffit encore de faire des fruits confits !
Essayer de faire son propre cidre peut encore être une entreprise ambitieuse si vous avez le matériel (moulin, pressoir, fermenteur… et savoir-faire !). Et si après tout ça, il vous reste des fruits dont vous ne savez plus quoi faire… n’oubliez pas d’en apporter à votre prochain nourrissage !
Clémence Hourlay, du Save Your Food Council
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