poivre noir
Piper nigrum : C’est le nom botanique de la plante indigène des grains de poivre noir et blanc. La plante pousse dans les forêts tropicales et peut atteindre une hauteur de 10 mètres (30 pieds).
Mais qu’est-ce que le poivre ?
Ses racines aériennes s’accrochent au tronc et produisent des feuilles en forme de palmier. Ses petites fleurs blanches forment des épis qui portent des grappes de petits fruits.
Aujourd’hui, les plants de poivre sont principalement cultivés en Inde, suivis de la Malaisie, de l’Indonésie et du Brésil. Les épices sont cultivées en association avec d’autres espèces : palmiers et manguiers sont utilisés comme supports.
Le poivre noir est obtenu en récoltant les baies rouges avant la maturité des plants de poivre. Ils sont fermentés pendant quelques jours puis étalés au soleil pour sécher. Lorsqu’elles sèchent, les baies noircissent pour produire des grains de poivre.
Le poivre blanc est obtenu à partir des mêmes baies. Cependant, ceux-ci restent plus longtemps sur l’arbre avant d’être cueillis. Elles sont ensuite trempées pour retirer la pulpe et les pépins blancs qui composent le centre des baies. C’est cette graine qui est broyée en poivre blanc, qui a un goût moins piquant que le poivre noir.
historique
Il existe de nombreux documents historiques sur le poivre. Au 4ème siècle avant JC, on l’appelait « pippali » en sanskrit indien. Le mot anglais « pepper » est dérivé de ce mot. Les Romains l’appréciaient beaucoup. Alaric le Goth aurait exigé 3 000 livres de poivre en rançon pour que Rome ne soit pas détruite.
Cette valeur du poivre s’est apparemment traduite par le développement de routes commerciales entre l’Europe et l’Inde. Les Arabes ont le plus profité du contrôle du commerce de cette épice. À un moment donné, ce commerce était si fort que le poivre valait autant que l’or. En conséquence, le poivre était souvent contrefait en raison de l’ajout de baies de genévrier beaucoup moins chères.
Pendant des siècles, le poivre a été principalement considéré comme un agent aromatisant et pour masquer le goût d’une viande qui commençait à se détériorer. Sans la réfrigération moderne telle que nous la connaissons, la viande se gâterait rapidement, mais elle serait quand même consommée.
L’importance économique du poivre a forcé les puissances commerciales européennes à chercher des alternatives au commerce arabe. Ils ont donc financé des expéditions pour éviter le Moyen-Orient. Il y a toujours eu des rumeurs selon lesquelles la terre est ronde. Les expéditions ont trouvé des terres à l’est, où les habitants étaient connus sous le nom d’Indiens. Il a fallu du temps pour réaliser que nous n’avions pas atteint les Indes, mais découvert un nouveau continent : l’Amérique. Le poivre a donc une spécificité historique en tant qu’épice, et il est à l’origine de la découverte de l’Amérique par l’Europe et de l’établissement d’empires coloniaux.
Dès 1180, des corporations de marchands de poivre existent en Europe, notamment à Londres. En 1328, les marchands de poivre devinrent « Grossarii » et commencèrent à importer d’autres marchandises exotiques, d’où le nom de grossistes. À Anvers au milieu du XVIe siècle, le commerce du poivre était un baromètre de la santé économique, un peu comme l’est aujourd’hui un indice boursier.
Aujourd’hui, la quasi-totalité du commerce mondial du poivre a lieu à Singapour, une ancienne colonie portugaise sur la côte indienne.
Variété
Le poivre noir et le poivre blanc proviennent de la même plante. Il existe également des poivrons rouges qui mûrissent sur les arbres, mais ceux-ci sont rarement disponibles. Le nom du poivre est uniquement Black Pepper Bay.
Les grains de poivre rose ne sont pas vraiment des poivres. Il provient d’une plante sud-américaine appelée Schinus molle. Cette plante est apparentée à l’herbe à puce, elle peut donc provoquer des allergies comme elle le fait. Fagara est également sans rapport avec le poivre. C’est le fruit d’un frêne chinois, également connu sous le nom de poivre du Sichuan. Il fait partie des cinq épices chinoises, avec l’anis étoilé, le clou de girofle, l’anis et la cannelle chinoise. Sansho, également connu sous le nom de poivre japonais, n’est pas non plus un vrai poivre.
acheter et garder
Les poivrons se gâtent rapidement. Par conséquent, il est préférable de l’acheter dans le grain et de le moudre lorsque vous le mangez. Le meilleur endroit pour le ranger est un moulin à poivre en bois robuste avec un mécanisme qui vous permet de choisir la taille de la mouture.
Lors de l’achat, choisissez le poids du grain, la couleur uniforme et la fermeté. Choisissez également une marque en laquelle vous avez confiance, et même aujourd’hui, évitez de payer autre chose que du poivre moulu. En fait, le poivre est parfois mélangé à d’autres épices moins chères pour augmenter les marges.
Les grains de poivre se conservent environ un an. Il ne vieillira pas avec le temps. Il sera conservé dans un sac hermétique, de préférence au réfrigérateur. Au bout de deux ou trois mois, le poivre perdra sa saveur.
Utile en cuisine
Le poivre est principalement utilisé pour rehausser la saveur et garnir des plats plus légers. En raison de la nature volatile de son arôme, utilisez-le toujours vers la fin de la cuisson pour conserver le plus de saveur possible.
Pour les ragoûts, des grains de poivre entiers sont recommandés, enveloppés dans une étamine avec d’autres épices.
Valeur nutritionnelle et qualité
Attention aux éternuements ! Le poivre, surtout le poivre moulu, nous fait éternuer. Cette propriété est due à la présence d’huiles volatiles, de pipérine et de résines. Les vapeurs peuvent également irriter les yeux, le nez et les voies respiratoires, un peu comme les piments.
Les épices augmentent la production de salive et stimulent la production de sucs gastriques. Pour ces raisons, on lui attribue la vertu d’ouvrir l’appétit.
Contrairement aux vinaigrettes, à la mayonnaise et aux huiles, les poivrons ne fournissent aucune calorie. Comme toutes les épices, elle devrait être le choix de toute personne cherchant à relever un plat tout en suivant un régime hypocalorique.
On dit qu’elle est tonique, stimulante et antibactérienne.
derniers mots
Le poivre et le sel sont si étroitement liés dans notre culture qu’il est difficile d’imaginer l’un sans l’autre. Cependant, un excès de sel peut causer de graves problèmes de santé, ce qui n’est pas le cas du poivre. Si vous cherchez à relever un plat plus léger, n’hésitez pas à utiliser cette épice séculaire mais moins gênante !
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