porc
Nous vous donnons un aperçu de quelques coupes de porc et méthodes de cuisson !
Saviez-vous que dans certains États du sud, le barbecue et le porc sont la même chose ? En fait, le porc est l’une des viandes les plus consommées aux États-Unis. côtes de porc (côtes levées), porc effiloché (porc effiloché) et poitrine de porc (bacon).
Les côtes levées longuement fumées aux copeaux d’érable ou de fût de bourbon sont de plus en plus servies dans les foyers québécois. Par marinade sèche et cuisson lente, on recherchera le maximum d’arôme de cette viande tendre et juteuse.
L’épaule de porc, communément appelée charrue, est une pièce naturellement tendre. Par contre, en cuisson lente à feu doux, l’épaule de porc sera tendre et ne s’usera que lorsqu’elle atteindra une température de 190 degrés.
Quant au légendaire bacon, il est très apprécié des Québécois car il accompagne tous les types de repas. On peut l’ajouter à nos déjeuners et repas principaux sans oublier les desserts comme les fameuses lasagnes au bacon. Le bacon est séché et souvent fumé avec des chips de pomme ou d’érable.
Bien sûr, ce sont les coupes les plus connues, mais de plus en plus de Québécois profitent des fêtes de famille ou des fêtes pour déguster des cochons entiers, sous forme de méchoui, ou directement au fumoir.
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