Préparation des fruits de mer pour le barbecue
Plat de prédilection pour certains, et encore détesté pour d’autres, le poisson et les fruits de mer font de plus en plus partie intégrante de notre alimentation.
Compte tenu de toutes leurs qualités saines, les experts recommandent de les intégrer dans nos menus hebdomadaires chaque fois que possible. L’été est une excellente saison pour la plupart des crustacés, mollusques, poissons et tous les fruits de mer, et un barbecue est une excellente façon de les cuisiner ! Facile à préparer avec une variété d’herbes, d’agrumes, de sel, de fruits ou de légumes, nos amis qui vivent dans l’eau auront une saveur particulière lors de la cuisson sur le gril qui ravira les amateurs !
En faisant griller les aliments sur le gril, en plus de la réaction de Maillard (effet du sucre sur les protéines), l’excès d’humidité est éliminé, ce qui les rend plus savoureux ! Qu’il soit fumé ou grillé, le poisson est délicieux et bon pour la santé. N’hésitez pas à expérimenter des méthodes de cuisson spécifiques.
Par exemple, faites une croûte d’argile autour d’un poisson entier, mettez-le au feu jusqu’à ce que l’argile durcisse, puis cassez-le. Le poisson sera tendre et entièrement cuit car l’argile formera une enveloppe autour de lui et il fera cuire le poisson à la vapeur dans sa propre eau !
En revanche, lorsqu’on sert des fruits de mer, les fruits de mer doivent être considérés au même titre que la viande. Une salade ou un lobster roll est bien meilleur qu’un homard trempé juste dans du beurre à l’ail.
Bref, c’est l’été, il fait beau, la nourriture est bonne et fraîche, profitez-en !
Maxime Lavoie de Québec Grill
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