prune

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Histoire, variétés, utilisations en cuisine, tout ce qu’il faut savoir sur les prunes est ici !

Mais que sont les prunes ?

Les prunes sont le fruit de l’arbre Prunus domestica et de tous les arbres de type Prunus. Comme la plupart des fruits, le but principal des prunes est d’étendre le noyau de l’arbre. Ce faisant, l’espèce parvient à se maintenir à la surface de la terre. C’est ainsi que les animaux qui mangeaient la prune mais rejetaient son noyau ont contribué à l’expansion de l’espèce. J’avoue que c’est une version simpliste, mais elle illustre l’utilité biologique des prunes.

Les prunes sont des parents éloignés des cerises, la principale différence étant la taille du fruit. Il est également proche de l’abricot.

historique

Les variétés de pruniers sauvages se trouvent partout dans l’hémisphère nord. Les premières traces de la culture de la prune remontent à la Chine ancienne. La variété la plus plantée en Occident, Prunus domestica, est probablement issue d’un arbre sauvage en Europe. Pourtant, cette domestication reste entourée d’ambiguïté.

Ni les Grecs ni les écrivains romains classiques n’ont mentionné les prunes. Pline (1er siècle après JC) a également remis en question ce silence, car le fruit était courant dans l’Empire romain à l’époque.

De nombreux documents montrent des prunes poussant dans des châteaux médiévaux en Angleterre. Les Balkans et l’Europe du Sud sont également connus pour certaines variétés de prunes qui y sont produites.

Au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, la culture de la prune prend de plus en plus d’importance. C’est à cette époque que Mirabel Lee jouit d’une popularité sans précédent en France.

Il existe de nombreuses variétés de prunes aux États-Unis. Ils ont également été consommés par les peuples autochtones avant l’arrivée des Européens en grand nombre. Ces pruniers indigènes sont encore cultivés aujourd’hui et fournissent des fruits aux usines de transformation qui les revendent en purée ou en confiture. Prunus americana est largement distribué en Amérique du Nord, tandis que Prunus augustifolia est principalement distribué dans le sud-est des États-Unis.

La colonisation de la Californie a coïncidé avec l’apparition de Prunus salicina au Japon. Cela explique pourquoi la culture de la prune dans l’État de Californie, qui domine le continent nord-américain, se compose principalement de cette variété.

Au Canada, les prunes noires sont cultivées. Il donne un fruit relativement ferme.

Prunus se trouve également sur Terre là où le climat le permet. Les descendants d’Ambarella sont cultivés au Brésil, tout comme l’Espagne. En Indonésie, la variété Eugenia est la plus plantée. Certains fruits, notamment au Japon, sont plus proches de l’abricot que de la prune.

Et tout ce découpage ?

Les pruneaux sont des prunes déshydratées. Qu’elles soient naturelles ou exposées aux séchoirs industriels, les prunes ont une forte concentration en sucre qui les empêche de moisir.

De plus, sa couleur noire est due à l’action des enzymes. Ce sont les mêmes types d’enzymes que l’on trouve dans les raisins secs. De plus, les deux fruits présentent le même caractère noir lorsqu’ils sont séchés.

La prune principalement utilisée comme prune est la prune d’Agen, du nom de la ville d’Aquitaine, en France, où la variété était cultivée. On trouve également des prunes des villes de Brignoles et de Tours.

Transformer une prune en prune signifie généralement perdre les deux tiers de son poids, principalement sous forme d’eau.

Variété

Il existe actuellement environ 2 000 variétés de prunes. Celles-ci se répartissent en trois grandes catégories :

• Pruniers européens, y compris Prunus domestica. Ces arbres poussent lentement;

• Pruniers japonais, dont Prunus salica. Ces arbres poussent vite;

• Prunes sauvages, y compris les prunes piquantes et noires.

Les variétés les plus connues sont la Santa Rosa (USA), la Reine-Claude, la Mirabelle, la Quetsche et la Prune d’Ente.

Utile en cuisine

Les prunes fraîches sont un excellent dessert à manger tout de suite. Il peut également être cuisiné en confitures, gelées ou conserves. Il orne les tartes et les gâteaux, et sa confiture est délicieuse pour recouvrir les puddings et les glaces.

Partout où les cerises sont utilisées, les prunes pelées peuvent être remplacées.

acheter et garder

Les prunes doivent être impeccables et sans plis lors de l’achat. Il doit également être légèrement brillant et mousseux. Si vous prévoyez d’utiliser des prunes en cuisine, évitez les fruits trop mous, car ils ne colleront pas entre eux.

Malheureusement, la meilleure façon de savoir si une prune est mûre est encore de l’ouvrir, ce qui est peu pratique dans les fruiteries ! En effet, un grain qui ne colle pas à la pulpe est un excellent signe de maturité. En revanche, certaines races exotiques n’obéissent pas à cette règle.

Les prunes mûres se conservent moins d’une semaine au réfrigérateur avant de commencer à se gâter. Si le fruit que vous achetez n’a pas l’air mûr, laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques jours.

la valeur nutritionnelleélectronique

Les pruneaux sont peu caloriques : 55 calories pour 100 grammes, soit environ 30 calories par prune ! Il est également pauvre en vitamines. Cependant, certains minéraux sont riches en eux, notamment le calcium, le potassium et le phosphore.

Les pruneaux ont un effet laxatif. Cette qualité est très appréciée des patients souffrant de troubles gastro-intestinaux. Cette propriété laxative est plus prononcée lorsque les prunes sont immatures. On lui attribue également des propriétés diurétiques, stimulantes et détoxifiantes.

La dernière phrase

J’espère avoir réussi à faire de vous un meilleur découvreur de prunes. Vous y penserez peut-être la prochaine fois qu’on vous demandera de nommer votre fruit préféré !

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