Prune

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Histoire, variétés, utilisations en cuisine, voici tout ce qu’il faut savoir sur les prunes !

Mais que sont les prunes ?

Les prunes sont le fruit du prunier domestique et de tous les pruniers. Comme la plupart des fruits, le but principal des prunes est d’étendre le noyau de l’arbre. Ce faisant, l’espèce parvient à se maintenir à la surface de la Terre. C’est ainsi que les animaux mangeurs de prunes mais rejetant les prunes contribuent à l’expansion de l’espèce. J’admets que c’est une version simpliste, mais elle illustre l’utilité biologique des prunes.

Les prunes sont des parents éloignés des cerises, la principale différence étant la taille du fruit. Il est également proche des abricots.

l’histoire

L’hémisphère nord regorge de variétés sauvages de prunes. La première culture de la prune remonte à la Chine ancienne. L’espèce la plus cultivée en Occident, Prunus domestica, est probablement issue d’un arbre sauvage d’Europe. Pourtant, cette domestication reste entourée d’ambiguïté.

Ni les écrivains grecs ni les écrivains romains classiques n’ont mentionné les prunes. Pline (1er siècle après JC) a également remis en question ce silence, car le fruit était courant dans l’Empire romain à l’époque.

Il existe de nombreuses références à des prunes poussant dans des châteaux médiévaux en Angleterre. Les Balkans et le sud de l’Europe sont également connus pour certaines variétés de prunes qui y sont produites.

Au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, la culture de la prune prend de plus en plus d’importance. C’est à cette époque que la Mirabelle connaît un succès sans précédent en France.

Il existe de nombreuses variétés de prunes aux États-Unis. Ils étaient également consommés par les peuples autochtones avant l’arrivée massive des Européens. Aujourd’hui, ces pruniers indigènes sont toujours cultivés et fournissent le fruit aux usines de transformation, qui le revendent sous forme de purée ou de confiture. Prunus americana est largement distribué en Amérique du Nord, tandis que Prunus augustifolia est principalement distribué dans le sud-est des États-Unis.

La colonisation de la Californie a coïncidé avec l’émergence du Prunus salicina japonais. Cela explique pourquoi la culture de la prune en Californie, largement dominée par le continent nord-américain, est majoritairement constituée de cette variété.

Au Canada, les prunes noires sont cultivées. Il produit des fruits relativement fermes.

Prunus est également présent sur Terre lorsque le climat le permet. Le Brésil, comme l’Espagne, cultive des variétés d’Ambarella. En Indonésie, l’espèce Eugenia est la plus cultivée. Certains fruits, dans des endroits comme le Japon, sont plus proches des abricots que des prunes.

Et tout ce décor ?

Le pruneau est une prune déshydratée. Que ce soit naturellement ou sous l’action d’un séchoir industriel, les prunes contiennent une forte concentration de sucre, ce qui les empêche de moisir.

De plus, sa couleur noire est due à l’action des enzymes. Ce sont les mêmes types d’enzymes que l’on trouve dans les raisins secs. De plus, les deux fruits présentaient le même caractère noir après séchage.

Les prunes principalement utilisées comme prunes sont les prunes d’Agen, du nom d’une ville d’Aquitaine, en France, où la variété était cultivée. Les villes de Brignoles et de Tours possèdent également des prunes.

Transformer des prunes en prunes signifie généralement perdre les deux tiers de leur poids, principalement sous forme d’eau.

Variété

Il existe actuellement environ 2000 variétés de prunes. Celles-ci se répartissent en trois grandes catégories :

• Pruniers européens, y compris Prunus domestica. Ces arbres poussent lentement;

• Prunes japonaises, qui contiennent des prunes. Ces arbres poussent vite;

• Les prunes sauvages, dont les figues de barbarie et les prunes noires.

Les variétés les plus connues sont la Santa Rosa (USA), la Reine-Claude, la Mirabelle, la Quetsche et la Prune d’Ente.

L’utilité de la cuisine

Les prunes fraîches sont un excellent dessert à manger tout de suite. Il peut également être cuit pour faire des confitures, des gelées ou des conserves. Il orne les tartes et les gâteaux, et sa confiture recouvre délicieusement les puddings et les glaces.

Partout où les cerises sont utilisées, vous pouvez les remplacer par des prunes pelées.

acheter et garder

Au moment de l’achat, les prunes doivent être impeccables et sans plis. Il devrait également briller légèrement et sembler gonflé. Si vous prévoyez d’utiliser des prunes pour cuisiner, évitez les fruits trop mous pour coller ensemble.

Malheureusement, le meilleur moyen de savoir si une prune est mûre est encore de l’ouvrir, ce qui est peu pratique dans une fruiterie ! En effet, les grains anti-adhérents sont un excellent indicateur de maturité. L’inconvénient, cependant, est que certaines races exotiques ne suivent pas cette règle.

Les prunes mûres se conservent moins d’une semaine au réfrigérateur avant de commencer à se gâter. Si le fruit que vous avez acheté semble immature, laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques jours.

la valeur nutritionnelleet

Les prunes sont peu caloriques : 55 calories pour 100 grammes, soit environ 30 calories par prune ! Il est également pauvre en vitamines. Cependant, certains minéraux sont présents en grande quantité, notamment le calcium, le potassium et le phosphore.

Les prunes sont des laxatifs. Cette qualité est très appréciée des patients souffrant de troubles gastro-intestinaux. Cette propriété laxative est encore plus prononcée en raison de l’immaturité de la prune. On lui attribue également des propriétés diurétiques, stimulantes et détoxifiantes.

dernière phrase

J’espère avoir réussi à vous faire mieux découvrir les prunes. La prochaine fois qu’on vous demandera de nommer votre fruit préféré, vous y penserez peut-être !

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