oignon
Les oignons apparaissent dans tellement de plats que peu de gens y prêtent beaucoup d’attention. Cependant, ces ampoules sont pleines de mystères qui attendent d’être découverts.
origine
Les oignons tels que nous les connaissons sont une variété domestique. L’espèce sauvage dont il est issu n’existe plus dans la nature. On pense qu’il est originaire d’Asie centrale. Certains parents éloignés de l’oignon survivent encore à l’état sauvage dans la région.
Les oignons sont cultivés depuis la préhistoire. On en trouve des mentions dans les textes égyptiens anciens. L’Égypte ancienne regorge de dessins végétaux, d’écritures, de calligraphies et d’autres représentations. Comme les oignons causent la mauvaise haleine, c’est un aliment peu gourmand. Seule la classe ouvrière en consomme. Les prêtres n’ont pas le droit d’en manger. Cette distinction existe aussi en Inde, où les brahmanes ne peuvent pas en manger.
On pense que ce sont les Romains, qui ont conquis la majeure partie de l’Europe et certaines parties de l’Asie et de l’Afrique, qui ont introduit les oignons dans la culture occidentale. Comme c’est un aliment qui se conserve longtemps, l’oignon était très adapté aux longs voyages des légions romaines.
Christophe Colomb a introduit le légume aux Amériques lors de son deuxième voyage en Haïti en 1493. Il a été immédiatement adopté par les Amérindiens, et les colons l’ont préféré aux diverses races locales qui existaient sur le continent.
Aujourd’hui, les oignons sont cultivés partout dans le monde, principalement dans les régions tempérées.
Types et utilisations de la cuisine
Les oignons sont les bulbes des plantes. Le bulbe est constitué d’une fine peau blanche autour d’un centre germé. La couleur de la couche finale changera au fur et à mesure que les oignons sèchent.
Il existe plusieurs sortes d’oignons. La saveur d’une espèce variera plus ou moins selon le climat dans lequel elle est cultivée.
grand’oignon espagnol C’est un oignon gros et large. Il est juteux et sa couleur varie du jaune au rouge. Il a un goût plus doux. Il sera utilisé principalement cru et tranché pour les salades, les sandwichs et comme vinaigrette.
grand’oignon jaune d’hiver est l’oignon le plus parfumé. Recommandé pour la cuisine. Aussi ce type d’oignon sera utilisé pour la friture.
grand’Échalote est le plus doux. Il peut être consommé cru en salade, car les tranches rouges ajoutent de la couleur au plat de manière agréable.
Les petits oignons sont parfois vendus en bottes.Ce sont la cloche Printemps connu pour sa saveur douce et sa texture croquante. Ces oignons sont souvent marinés et consommés en accompagnement de plats. Ils conviennent également aux plats qui nécessitent des saveurs délicates, comme les omelettes et les sauces.
Cette ciboulette C’est la plus petite plante parmi les variétés d’oignons. Ses longues feuilles étroites et creuses sont formées d’un petit bulbe. La ciboulette est récoltée en coupant les tiges dans le sol, ce qui permet aux plantes de repousser.
Cette oignon Mieux connu au Québec sous le nom d’échalote. La structure de cette plante est similaire à celle d’un oignon, sauf qu’elle forme à peine un bulbe. Au lieu de cela, il y a une légère bosse. Sa saveur se situe quelque part entre la ciboulette et l’oignon.
Cette poireau C’est un cousin de l’oignon. Célèbre depuis longtemps, c’est le plat national du Pays de Galles, en Angleterre. Il a une saveur plus douce et plus sucrée que les oignons. C’est une plante cylindrique qui mange surtout des poireaux blancs à sa base. C’est une plante principalement utilisée dans les plats délicats. Les parties vertes des poireaux sont généralement utilisées pour faire de la soupe.
traiter avec
Les oignons ont trois inconvénients majeurs : ils font pleurer quand on les coupe, ils laissent une mauvaise odeur sur les doigts quand on les manipule et ils peuvent provoquer une mauvaise haleine.
Lorsqu’un oignon est ouvert, les parois cellulaires qui le composent sont écrasées, permettant à l’air d’entrer. Cela active une enzyme présente dans l’oignon qui réagit avec l’air et produit du sulfate d’allyle. C’est cette substance volatile qui vous fait pleurer. C’est pourquoi un oignon ne vous fera pas pleurer tant que vous ne le coupez pas !
Lorsque vous hachez des oignons, vous pouvez manipuler les oignons dans de l’eau froide. Cela a pour effet de diluer le sulfate d’allyle, réduisant ainsi les larmes. Cependant, cette méthode est peu pratique. Une autre astuce consiste à réfrigérer les oignons avant de les hacher. Cela rend la substance moins volatile, ce qui réduit les effets sur les yeux.
L’odeur typique qui se dégage de la manipulation des oignons peut être rendue moins perceptible sur vos doigts grâce à cette petite astuce : rincez un oignon à l’eau tiède immédiatement après l’avoir coupé, puis frottez votre doigt contre les parois en acier inoxydable de l’évier. En faisant cela, la forte odeur d’oignon s’affaiblira et disparaîtra.
Enfin, quoi de plus désagréable que l’haleine laissée après un bon plat riche en oignons ? Pour lutter contre cela, grignotez quelques brins de persil, un peu de menthe ou un grain de café.
acheter et garder
Les oignons qui finissent sur nos étagères sont séchés au soleil. Cela explique pourquoi ils peuvent être conservés sans réfrigération.
Les oignons achetés au supermarché ont de nombreuses caractéristiques. On préfère les oignons fermes sans moisissure. La croûte doit être la plus dure possible.
Les oignons sont souvent traités chimiquement ou irradiés pour une durée de conservation plus longue. Malheureusement, dans la vie de tous les jours, il n’est pas toujours facile de savoir ce qu’on a fait des oignons que l’on mange. L’achat d’oignons le plus près possible du moment de la récolte (généralement à l’automne) réduira ces risques.
La fraîcheur des oignons est inversement proportionnelle à l’humidité qui les compose : plus les oignons sont humides, plus la durée de conservation est courte.
Les oignons fermes, secs et ronds se conservent pendant des mois. Le stockage doit se faire dans un endroit aéré, sec et frais. Vous devez éviter de les conserver au réfrigérateur pendant de longues périodes, car leur odeur peut affecter d’autres aliments. Ils doivent également être tenus à l’écart des pommes de terre pour éviter qu’elles ne pourrissent plus rapidement. C’est parce que les oignons absorbent l’humidité des pommes de terre.
la valeur nutritionnelle
Les oignons contiennent certains minéraux, mais ont une faible valeur nutritionnelle. Il est consommé principalement pour son arôme et sa façon de parfumer les plats fades.
La principale richesse de l’oignon réside dans sa teneur en potassium puisqu’il contient 157 mg de potassium pour 100 g.
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