Températures internes recommandées lors de la cuisson de la viande et de la volaille
Consultez notre tableau pour connaître les températures internes recommandées par l’Agence canadienne d’inspection des aliments lors de la cuisson de la viande et de la volaille.
Les temps de cuisson de la viande et de la volaille varient souvent en fonction de l’appareil utilisé, car la température elle-même varie légèrement entre les différents grils ou fours. Pour éviter la viande carbonisée ou la volaille saignante, il est préférable d’insérer un thermomètre à viande au centre de la pièce de viande que vous cuisinez. Il vous suffit donc de surveiller la température avec un thermomètre.
Voici les températures internes recommandées pour la viande et la volaille par l’Agence canadienne d’inspection des aliments :
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Bœuf, veau et agneau – coupés et entiers – saignant |
63°C (145°F) |
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Boeuf, Veau & Agneau – Morceaux & Entier – Moyen |
71°C (160°F) |
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Bœuf, veau et agneau – coupés et entiers – bien cuit |
77°C (170°F) |
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Porc – morceaux et entier |
71°C (160°F) |
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Volaille (poulet, dinde, canard, etc.) – morceaux |
74°C (165°F) |
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volaille – volaille entière |
85°C (185°F) |
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Viandes hachées – bœuf, veau, agneau et porc |
71°C (160°F) |
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Viande de volaille |
74°C (165°F) |
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