Turquie
Achetez, décongelez, cuisinez, voici les conseils pratiques de Marylo pour réussir votre dinde !
Quelle sorte de dinde achèteriez-vous ?
Choisissez une dinde de catégorie A, qui sera dodue et pleine de viande, avec une fine couche de graisse couvrant les poitrines, les cuisses et le dos. La dinde que vous achetez sera complètement éviscérée et les boyaux seront emballés séparément.
Quelle taille de dinde choisiriez-vous ?
Prévoyez 1/2 lb à 3/4 lb par portion (pas par personne). N’oubliez pas que nous pouvons demander plus. Une dinde de 12 à 16 livres est bonne pour une famille de 8 personnes.
Décongeler la dinde
La dinde congelée peut être décongelée dans de l’eau froide ou en l’enveloppant au réfrigérateur. Voici le temps de décongélation approximatif pour une dinde de 12 à 16 livres : 7 à 8 heures dans l’eau froide, 2 à 3 jours au réfrigérateur. Ne décongelez jamais une dinde à température ambiante !
Turquie prête à dégeler
Lavez et séchez soigneusement la dinde. Saupoudrer la cavité de sel. Remplissez la cavité avec du mastic et fermez l’ouverture avec de la ficelle ou de la ficelle. Remplissez la récolte, puis repliez la peau sur le dos et fixez-la avec des brochettes en bambou. Connectez vos cuisses à vos hanches. Fixez les ailes aux poitrines avec une fourchette. C’est ce qu’on appelle « transporter la dinde ».
dinde rôtie
Couvrir la dinde de margarine ou de beurre fondu. Saupoudrez de farine, puis salez et poivrez. Placer les tranches de bacon près des ailes et des cuisses. Poser le papier d’aluminium (le côté brillant du papier d’aluminium fait face à la dinde) sur la dinde sans appuyer. Utilisez un plat allant au four et n’ajoutez pas d’eau. Appliquer occasionnellement pendant la cuisson.
cuisine
Lors de la cuisson de la dinde, la température doit être élevée. Cuire la dinde 45 minutes à 375°F, puis baisser la température du four à 325°F. Pour les dindes de 12 à 16 livres, le temps de cuisson est de 5 à 6 heures. Il est très important de ne pas oublier de les enduire de jus de cuisson de temps en temps. Retirer le papier d’aluminium 30 minutes avant la fin de la cuisson pour permettre à la dinde de dorer.
Si vous insérez un thermomètre à viande, insérez-le dans la partie la plus charnue de la cuisse, sans toucher l’os, avant le début de la cuisson. Laisser reposer la dinde recouverte de papier d’aluminium pendant environ 30 minutes avant de la découper. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la sauce à partir du bouillon. Une fois la dinde cuite, le thermomètre devrait indiquer 190 °F (90 °C).
Temps de cuisson selon le poids de la dinde
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6 à 8 livres (2,75 à 3,5 kg), 3 à 4 heures ;
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8 à 12 livres (3,5 à 5,5 kg), 4 à 5 heures ;
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12 à 16 livres (5,5 à 7,25 kg), 5 à 6 heures ;
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16 à 20 lb (7,25 à 9 kg), 6 à 7 h 30 ;
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20 à 24 lb (9 à 11 kg), 7 h 30 à 9 h
contrôle de cuisson
Insérez une fourchette petite ou longue dans la partie la plus épaisse de la poitrine et la cuisse près de la poitrine. Si la viande est tendre et que le jus n’est pas rougeâtre, la dinde est cuite. Si vous utilisez un thermomètre, la température interne doit être de 190 °F (90 °C).
Une autre façon est de saisir le pilon au bout de l’os (bas de la cuisse) et de le déplacer légèrement. Si les cuisses se séparent facilement, la dinde est cuite.
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