Carcassonne : le bouchon vert de la ville

Le chef Pierre Mesa du restaurant Comte Roger de la ville a récemment reçu la Toque verte. Le prix récompense sa démarche éco-responsable à travers l’approvisionnement, la nutrition, la gestion de l’énergie et la gestion des déchets.

« VSJ’ai reçu cette plaque parce que je suis considéré comme une entreprise qui a toujours été proche en termes d’approvisionnement, de cuisine régionale, de clientèle locale et internationale.», précise Pierre Mesa. Depuis le 11 mai, le chef du restaurant Comte Roger, l’un des 230 membres de la Fédération des Tables et Auberges de France, s’est vu décerner la Toque verte. A Carcassonne, deux autres restaurants ont également reçu la A reçu cette distinction : « Chez Fred » et « Montre Franck Putelat ».

Produits locaux et de saison

Pierre Mesa a été court-circuité. De l’asperge de Trèbes à la volaille de Mireval Lauragais, tout est local, de saison et labellisé. Fonctionne avec d’autres types de produits sans problème. Mais tout n’est pas possible, surtout face à la variabilité climatique et à la production de masse. Par exemple, en 2021, les cerises de la vallée de Caunes-Minervois ont été retirées de la carte en raison du gel nocturne d’avril. « Je n’ai pas utilisé de cerises l’année dernière car elles n’étaient pas indigènes », a expliqué le chef.

Des casseroles aux plats végétariens

En plus des cocottes, foie gras et autres plats du terroir, Pierre Mesa propose aussi des plats équilibrés avec beaucoup de légumes et sans matière grasse. De plus, le gérant fait toujours attention à ses clients. Des plats végétariens et végétaliens sont au menu depuis au moins six ans pour répondre à la demande des clients, bien avant que l’entreprise ne décolle. « Je ne suis pas fermé au développement de notre sociétéCommencez le chef. Être éco-responsable, c’est aussi faire des propositions cohérentes à la population« .

transformation énergétique

Le restaurant Comte Roger est actuellement en construction. Ces rénovations ont restructuré l’installation, par exemple, pour économiser de l’énergie grâce à l’éclairage basse tension. Cette fonction a été améliorée pour « facilité » Les tâches des salariés, comme le rangement des couverts, deviennent plus pratiques. Au quotidien, la gestion de l’énergie se traduit aussi par de petits gestes : éteindre les brûleurs quand personne ne les utilise, et bien ranger les aliments. Les salariés sont également investis dans cette démarche, en interagissant régulièrement avec eux. « Nous cherchons à accroître notre sensibilité et notre responsabilité personnelle, ce qui nécessite l’implication des collaborateurs »pense Pierre Mesa.

la gestion des déchets

Pierre Mesa se sent chanceux d’avoir un local »plus grand que certains« , lui permettant ainsi de trier ses propres déchets. Cependant, le problème du compostage ressemble à un manque d’espace. En tout cas, la lutte contre le gaspillage est aussi sa cible : »La première étape consiste à acheter judicieusement. C’est-à-dire qu’il n’y a pas de perte majeure de produit et qu’il a un emballage recyclable. » Enfin, « Le plus important est de trouver une solution« , a déclaré le chef.

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Comment obtenir la Toque Verte ?

La Toque Verte est un label récompensant la démarche éco-responsable des restaurateurs et hôteliers mis en place en 2021 par la Fédération des Tables et Auberges de France. Concrètement, chaque membre reçoit un questionnaire sur sa responsabilité écologique et ses pratiques environnementales. La norme s’articule autour de trois thèmes : la maîtrise de l’énergie et de l’eau, les menus à qualité nutritionnelle durable et la gestion des déchets, dont la lutte contre le gaspillage alimentaire. Selon les résultats​​, le restaurateur se voit remettre une toque (engagement), deux toques (excellence), ou trois (spéciale) pour le féliciter et souligner ses efforts.

Les insectes seront-ils la nourriture de demain ?

Si vous aimez les fruits de mer, vous aimez probablement aussi les insectes. Découvrez pourquoi les sauterelles sont les nouvelles crevettes et quels insectes manger ensuite.

Oui, pas très bon et appétissant à première vue. Mais certains petits animaux sont de bonnes sources de protéines et de graisses insaturées saines. Pas étonnant qu’ils soient un aliment de base des régimes alimentaires non occidentaux.

Pouvez-vous manger quelque chose qui a rampé sur le sol ou qui bourdonne dans vos oreilles ?

L’idée d’insectes piqueurs peut sembler étrangère aux Occidentaux, mais « manger des insectes » – ou la pratique de manger des insectes – n’a rien de nouveau en Asie, en Afrique et en Amérique latine. Au fil des siècles, de nombreuses cultures ont incorporé des insectes dans leur alimentation. En même temps, « c’est l’alimentation du futur ». Nous aurons besoin d’aliments alternatifs qui peuvent être cultivés dans de petits environnements et qui sont faciles à élever. Les insectes ont répondu à l’appel.

Côté santé, les insectes cochent plusieurs cases nutritionnelles. Pensez aux insectes. C’est si petit, mais imaginez une abeille qui vole ou une sauterelle qui saute. Ils ont besoin de beaucoup de muscle et d’énergie pour faire ces choses. Lorsque vous les mangerez, vous en tirerez profit. En général, les insectes sont riches en protéines, faibles en glucides et contiennent des minéraux essentiels, notamment du fer, du zinc, du calcium et du magnésium.

Selon une étude publiée dans Food Science de Animal Resources en août 2019, la teneur en protéines des insectes comestibles est de 35 à 60 % en poids sec (après transformation) ou de 10 à 25 % en poids frais. Supérieur aux sources de protéines végétales. Surtout les céréales, le soja et les lentilles. Ce niveau peut parfois être plus élevé que dans la viande et les œufs. Leur teneur en matières grasses varie considérablement, de 10 à 60 %, et ce sont principalement des graisses insaturées saines.

Bénéfices environnementaux : moins d’eau et pas d’utilisation de terres agricoles

Les avantages environnementaux de la consommation d’insectes sont également importants. Manger des insectes peut aider à résoudre les problèmes d’accès à la nourriture, de coût et d’environnement. Dès 2013, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture a publié un rapport prédisant que la population mondiale atteindra 9 milliards d’ici 2050. En raison du manque de terres agricoles, de la surpêche dans les océans et des effets du changement climatique et de la rareté de l’eau, les insectes sont une option plus durable qui pourrait aider à atténuer les pénuries alimentaires. Nourrir les insectes nécessite beaucoup moins d’eau, de terre et de nourriture que les animaux traditionnels comme le bétail.

2000 espèces d’insectes ont été consommées par le monde

Il existe près de 2 000 espèces d’insectes consommées dans le monde. Promouvoir les insectes comestibles ne signifie pas les chercher dans votre jardin. Il s’agit de les cultiver dans un environnement vraiment propre. Les insectes doivent manger des aliments biologiques. S’ils mangent des aliments riches en pesticides, ils mourront. Aujourd’hui, vous pouvez acheter des produits qui transforment les insectes en farine. Vous pouvez l’utiliser dans la cuisine et la pâtisserie de tous les jours, ou le combiner avec des saveurs familières, ou le préparer comme des aliments familiers comme des barres ou des biscuits. Si vous n’avez jamais pensé à manger des insectes, ce n’est pas grave. Mais ne les ignorez pas : ils sont un incontournable dans de nombreuses cultures ! Mangez-vous du crabe, du homard et des crevettes? Ce sont des parents proches des insectes.

Voici quatre erreurs à ajouter à votre assiette

1 Grillon : Un excellent insecte riche en probiotiques

Si vous n’êtes pas prêt pour un insecte entier et croquant et tout, un bon apéritif est la poudre de grillon. 2 cuillères à soupe de poudre de grillon contiennent 50 calories, 6 grammes (g) de protéines, 2,5 grammes de matières grasses (0,5 graisse saturée) et moins de 1 gramme de glucides. Il existe également des preuves préliminaires que les grillons peuvent améliorer la santé intestinale, car leur consommation stimule la croissance de certains probiotiques bénéfiques pour la santé, selon une petite étude publiée dans Scientific Reports en juillet 2018.

2 vers de farine, un ingrédient polyvalent

Vous pouvez sécher, griller, rôtir, frire, faire bouillir, cuire à la vapeur ou au micro-ondes les vers de farine. Ils peuvent être consommés sans danger, selon une étude publiée dans la revue Food en mars 2019. L’étude a analysé les vers de farine comme source de nourriture et les auteurs ont noté que les griller leur donnait l’odeur du maïs cuit. Après séchage et transformation, les larves de vers de farine contiennent 50 % de protéines et 30 % de matières grasses. Les chercheurs ont noté que cette quantité de matières grasses était similaire à celle du lait entier en poudre. Cela ne les rend pas l’option la plus rationalisée.

3 Termites : Manganèse et Force des Os

Personne ne veut les trouver dans votre maison car ils peuvent faire des ravages. Mais les cultures africaines et asiatiques se nourrissent de termites. Les termites sont extrêmement riches en manganèse, un minéral qui joue un rôle important dans le métabolisme de la solidité des os et de la fonction immunitaire. Les termites contiennent 100 fois plus de manganèse que les autres insectes. En fait, lorsqu’ils sont consommés entiers, ils peuvent contenir plus de manganèse que les limites de sécurité.

4 sauterelles : plus d’antioxydants que le jus d’orange frais

Vous aimez manger des crevettes ? Les sauterelles ont un goût similaire à ce fruit de mer bien-aimé. Pour les rendre comestibles, leurs ailes et leurs pattes ont été retirées. Ils sont riches en protéines et en matières grasses, mais pauvres en glucides. Au Japon, les gens les mangent frits dans une sauce. Vous pouvez les inclure dans une alimentation saine. Les sauterelles font partie des insectes les plus riches en antioxydants. Ils contiennent cinq fois plus d’antioxydants que le jus d’orange frais.

* Presse Santé s’efforce de diffuser les connaissances en santé dans un langage accessible à tous. En aucun cas les informations fournies ne se substituent à l’avis d’un professionnel de santé.

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5 marques que vous devez ramener

Petit-déjeuner, dîner ou thé de l’après-midi, le fromage cottage est un aliment de base dans de nombreuses cuisines. A condition de bien choisir ! Au rayon frais du supermarché, vous trouverez plusieurs types de saveurs Bai Yuan : petit suisse, fromage blanc de campagne, fromage cottage ou encore fromage blanc onctueuxIl y en a pour tous les goûts !

Avant de partir, magazine féminin Il est recommandé de choisir le produit préféré Sans sucre ni graisseCependant, le magazine prévient que « le fromage avec un peu de gras en plus peut apporter rapidement des calories lorsqu’il est assaisonné ».

Une fois que vous l’avez ramené à la maison, dirigez-vous vers le réfrigérateur dont vous vous occuperez retourner la casserole pour éviter que le fromage se gâte trop vite.

Un lot de fromage qui peut avoir été contaminé par E. coli

Une autre précaution à prendre, et tous les aliments que vous achetez… vérifiez s’ils apparaissent dans Liste des produits rappelésComme indiqué sur le site rappel.conso.gouv, un lot de blanc uni doit être rapporté en magasin car il peut contenir E. coliIl s’agit d’un produit de la marque La Ferme De La Sablonnière, disponible du 18 mai au 22 mai 2022, en pots plastiques de 500g.C’est Références Découvrez si vous avez acheté des produits potentiellement contaminés :

• GTIN : 3760093420020 ; Numéro de lot : 2157 ; Date d’expiration : 5 juin 2022.

Dans notre diaporama ci-dessous, découvrez tous les points de vente qui vendent la crème blanche en question.

La première épicerie 100% libanaise de Strasbourg vient d’ouvrir

En France, on aime la cuisine libanaise et ses nombreuses spécialités. De plus, de nombreux restaurants ouvrent ici et là, proposant parmi les meilleurs du pays : falafels, fatayer, fattouch, houmous, taboulé et autres mezes sont devenus des classiques que l’on aime partager. Aujourd’hui, on vous parle d’un magasin récemment ouvert, une épicerie au top proposant les produits frais et le service sur mesure dont nous venons de parler. Son petit nom est Le 961. On vous raconte cette aventure familiale commencée à Mulhouse et qui se poursuit désormais à Strasbourg.

Le 961, c’est l’histoire de Mark et de sa famille. Il est venu au Liban avec sa femme de ce qui était alors un état de guerre il y a près de 30 ans et a trouvé un emploi dans un hôtel haut de gamme (Hôtel du Parc à Mulhouse). Peu à peu, son statut au sein de la prestigieuse institution s’est élevé… jusqu’à ce qu’il en devienne le directeur. Mais après des années de service, il a voulu tout quitter et commencer sa propre aventure.L’hôtellerie haut de gamme lui a donné le goût du bon et du bon, alors il décide d’ouvrir un restaurant (anciennement Le Phénicien) puis une épicerie qui serait en quelque sorte l’ambassadrice de la cuisine de son pays, ici, à Arles sassAprès deux établissements, sa fille Joyce le convainc de s’installer à Strasbourg, et il y a quelques mois, c’est bouclé : Le 961, un troisième nom, s’installe rue du Faubourg-de-Pierre.

© Bastien Pietronave / Pokaa

Le 961, entre l’épicerie fine, le restaurant et la salle privée

La boutique de Marc est un mélange de traiteurs, de charcuterie et de salles de réception privées. Voici une sélection de grands vins libanais, une sélection de produits secs, et surtout : des produits frais comme des plats du jour et des plateaux dégustation.Variations de houmous, moutabal, diverses entrées sucrées ou salées : Ici, tout est fait maison et disponible à toute heure de la journée. Parfait pour manger sur le pouce entre deux réunions, ou pour rapporter des friandises à des amis quand on a tout oublié. Au total, il y a environ 70 produits parmi lesquels choisir, un petit nombre reflétant une volonté de n’offrir que de la qualité.

© Bastien Pietronave / Pokaa

Sumac, olives, mélasse, zaatar, tahini, sirop, eau et confiture de rose… En fait, on trouve quasiment tous les ingrédients des meilleures spécialités libanaises, on vous fournit tous les ingrédients, sauf la recette, sinon ce n’est pas amusement.aussi Marc a également fourni une belle table privée pour la réception à la carte (Soirées privées, soirées à thème, soirées networking, apéritifs dinatoires) On peut tout imaginer. Et forcément, après des années dans l’hôtellerie, ce monsieur sait y faire.

• © Bastien Pietronave / Pokaa

Enfin, toujours dans la zone de service, Marc et son équipe Offre un service à la carte pour divers événements. Anniversaires, baptêmes, cocktails, mariages ou simplement pour le plaisir… nous avons tous un événement à fêter, ce qui nous donne une excuse pour bien manger et faire la fête ensemble.

© 961

961

15 Rue Faubourg de Pierre
67000 Strasbourg
Ouvert du mardi au samedi de 11h à 19h30
Page Facebook / Page Instagram
site Internet

© Bastien Pietronave / Pokaa

*Article soutenu mais non revu par Le 961

Incompréhension du côté de Comme Chez Soi qui a perdu une étoile Michelin : ‘On n’a pas vu d’inspecteur depuis trois ans’

Hier midi, aux Trophées du Guide Michelin 2022, Laurence Winnant et son mari Lionel Rigolette étaient absents du Teatro Royal de Mons. Pour cause, samedi dernier, l’un des responsables du guide les a appelés pour les informer de la perte de leur deuxième étoile. Pas d’arguments ou d’autres commentaires. C’est un choc pour le couple, qui a hérité de trois générations d’une cuisine tournée vers l’excellence.

« Ce fut un week-end très difficile. Nous ne nous y attendions pas du tout. Nous avons été surpris et attristés »a commenté Lawrence Winant. « Beaucoup de gens pensent que nous sommes plus enclins à une troisième étoile. Nos clients, même d’autres grands restaurateurs, pensent que nous allons aller plus haut. » Lionel Rigolet avait le même sentiment dans sa tête. « Les clients sont super contents, le restaurant est toujours plein… on ne comprend pas, c’est dur à vivre », a-t-il déclaré à l’agence Berga. Le plus triste de garder le couple à la tête d’un des meilleurs restaurants de la capitale, c’est que le guide ne l’a pas expliqué. « Lorsque j’ai demandé des explications, un officier du guide m’a dit qu’ils préparaient la cérémonie de lundi. Il m’a proposé d’aller aux archives dans deux ou trois mois… »

« Il n’y a pas que Michelin dans les médias alimentaires »

Incompréhension raisonnable… « Nous sommes une maison Michelin depuis 1953. C’est dommage de manquer d’explication. Mais c’est un guide. Il leur appartient. Nous le respectons. » Pourtant, Comme chez Soi n’a pas vu d’inspecteur Michelin depuis trois ans. « Nous nous assurons que ce sont des inspecteurs de l’étranger. Enfin, mais généralement, les inspecteurs paient la note et se présentent. Ici, rien pendant trois ans… »

Dans la cave de Comme chez Soi avec un trésor et une porte rarement ouverte

A défaut de stars, l’équipe de Comme chez Soi se dit comblée de messages de soutien et d’encouragements. « Il n’y a pas que Michelin dans les médias alimentaires »encourageant la femme d’un chef étoilé. « Au Gault & Millau, nous avons toujours un 18,5/20. Mais surtout, nous avons nos clients qui ont un retour positif à 95%. » Sans explication officielle concrète, Lawrence Winnant a tenté de comprendre. Type de plat ?

« Nous n’avons pas vu d’inspecteur depuis trois ans »

Retour sur quelques menus intemporels – « Tous nos habitués réclament » – Comme la mousse de jambon des Ardennes Pierre Wynants ? « Nous ne savons pas … cependant, ce que nous savons, c’est que nous ne sommes pas dans l’émission et que nous ne le serons jamais. Nous avons une cuisine de produits, pas de salles de cinéma. Nous ne nous forçons à rien Il y a déjà un travail dur et complexe. Si au-delà, on arrête de s’amuser… on ne va pas changer notre ADN.

Aujourd’hui, la fidèle équipe de Comme chez Soi continue de travailler fort pour réaliser les rêves de nos clients. « Notre nourriture plaît à nos clients. » C’est le principal.

Panos fixés sur des bacs pleins de nourriture devant le magasin lorsque le magasin était fermé

Publié le mar 24 mai 2022 09:18

par Sudinfo

À Anvers, un logo Panos a été épinglé sur le réseau social après la publication d’un cliché montrant une poubelle pleine de nourriture. La réponse de l’agence est qu’elle cherche à réduire les déchets.

Ce dimanche soir, un passant a pris une photo du magasin Panos dans la rue commerçante la plus importante d’Anvers, le Meir, alors même que la Belgique et le reste du monde font face à une crise majeure due à la hausse des prix de l’énergie.

La photo, publiée sur une page Facebook, a suscité de nombreuses discussions et fait réagir la société mère de Panos. La Lorraine a déclaré que le directeur de la succursale avait été contacté.

agir sur les déchets

Un porte-parole de l’entreprise s’est défendu sur Radio 2 : « Ce n’est vraiment pas une jolie image. Cependant, ceux-ci sont très limités. Dans tous nos magasins, le dépassement est limité à 1,5 % de nos ventes totales, soit à moins de 2 %. Avec des produits frais du jour ». , il n’est jamais possible de prédire exactement combien sera vendu. »

« 80% de nos magasins Panos de la ville revendent le surplus via l’application « Too Good To Go », et nous visons 100%. Nous travaillons également avec des banques alimentaires et d’autres organisations », poursuit Nele Van Malderen.

Bar sur le toit du Peninsula Paris, bar et terrasse du petit-déjeuner avec une vue imprenable

par My B. Photo Publié par My B. 24 mai 2022 15:45

De beaux rooftops à Paris ? Le Bar Terrasse du Peninsula Paris, ouvert à tous sans réservation, est désormais ouvert. Il est donc temps de prendre de la hauteur et de déguster de délicieux cocktails et snacks végétariens tout en admirant la capitale.

Tu recherches Les plus belles terrasses de Paris Surtout les plus belles terrasses toit Offre une vue imprenable sur la capitale, notamment tour Eiffel Si vous vous promenez au sixième étage Le toit du Peninsula Paris ?

Tu devrais savoir Le toit-terrasse du Peninsula Paris Divisé en deux parties, une moitié est dédiée au restaurant Shiratori tandis que l’autre moitié expose terrasse du bar ouvert à tous il ne restait rien. cerise sur le gâteau pour un être cher toitle lieu est également ouvert le matin déjeuner sur les toits de Paris.tous les jours A partir du mardi 7 juin De 8h00 à 11h00, si le temps le permet, vous pourrez profiter d’un petit-déjeuner continental (comprenant viennoiseries, boissons chaudes et froides) pour 56 EUR par personne.

Le bar nous a bien servi Cocktails signature conçus par le chef barman Ivo Correia Rocha et son équipe. Cocktails à base de produits des ruches et potagers sur le toit de l’hôtel, juste derrière le toit lui-même.On retrouve par exemple Mandarine Fabriqué avec de la tequila, infusé avec de la citronnelle du jardin, du limoncello, du jus d’agrumes et des amers aux agrumes. Apparemment, certains cocktails honorent le mythique oiseau blanc qui a traversé l’Atlantique, dont une réplique orne le palais. Alors, pour nous, nommer un cocktail »anti-stress« (à base de gin, brilly, sirop de vanille, jus de citron et lait d’amande) et »compagnies aériennes de noix de coco« (A base de vodka à la noix de coco, sirop d’épices et zeste de champagne).

Apparemment, le vin, le champagne et d’autres boissons fraîches sont également menu de menu.

pour accompagner tout cela, balcon offre une belle menu des collations Partagez l’imaginaire du chef doublement étoilé, David Bizet. une carte fière botanique Tous les plats végétariens sont disponibles de 18h à 22h30. De délicieux desserts comme les légumes tempura, le carpaccio de courgettes têtes de violon, la burrata des Pouilles et l’huile de basilic, comme le flan à la vanille de Madagascar ou le chocolat croustillant du Pérou, vinaigrette au piment d’Espelette et caviar de citron.

Bref, une belle terrasse, une carte rafraîchissante et de délicieux cocktails, c’est la combinaison parfaite pour passer du bon temps sur les toits de Paris avec vos lunettes de soleil.

Notez que cela printemps et étévous pouvez y atterrir tous les jours aux horaires suivants (sauf mauvais temps) :

Jusqu’au lundi 6 juin :

• 16h00 à 00h30 – du dimanche au mercredi ;
• 16h00 à 1h30 – du jeudi au samedi ;

A partir du 7 juin :

• Heure du petit déjeuner : 8h00 à 11h00
• 12h00 à 00h30 – du dimanche au mercredi ;
• 12h00 à 1h30 – du jeudi au samedi ;
  Collations de 18h à 22h30

Découvrez le lieu en vidéo :

L’abus d’alcool est nocif pour la santé, à consommer avec modération.

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