A Lyon, Uni applique un modèle d’abonnement à la restauration

Le restaurant lyonnais Uni a ouvert ses portes il y a tout juste un an avec une philosophie qui tranche avec la restauration traditionnelle : proposer aux abonnés un menu à petit prix.

Et ce n’est pas que de nouveaux venus dans le secteur viendront changer les codes : Baptiste Lauby et ses collègues Bruno Callus et Benoît Lauby sont tous deux des restaurateurs chevronnés qui possèdent déjà plus d’une dizaine de restaurants à Lyon et dans les environs. « Nous examinons différentes propositions de valeur depuis un certain temps maintenant‘, se souvient Baptiste Lauby. « Est-il possible de proposer une offre qui soit aussi riche en termes de relation client, n’est-ce pas que commercial ?« 

Après avoir sondé leurs proches, l’idée d’un abonnement est apparue comme un moyen de fidéliser et d’échanger sur le moyen-long terme. « C’est une relation privilégiée car lorsque vous vous abonnez, vous voulez être satisfait de votre service.« , a poursuivi Baptiste Lauby.

1 000 abonnés

Ainsi, sur la carte Uni, chaque plat et boisson a deux prix devant lui : un prix « normal » pour les clients occasionnels et un prix réduit pour les abonnés – par exemple, un plat peut coûter entre 13€ et 7€.

Les abonnés paient également un abonnement mensuel de 5,90 € avec un engagement d’un an, qui leur permet de commander, payer et noter des plats via l’application mobile.

La proposition semble fonctionner, car Uni a un gain net de 10 à 15 abonnés hebdomadaires. Actuellement, le restaurant compte moins de 1 000 abonnés. « Nous avons deux types de profils, les étudiantes et les femmes urbaines. « 

En un an, quelque 60 000 personnes ont dîné à son premier restaurant, Uni Mercière. « Il nous faudra peut-être deux ou trois fois avant de stabiliser nos clients », note Baptiste Lauby. Pour booster son offre, Uni propose également des animations pour tous les âges, avec un menu qui change tous les mois.

Un deuxième hôtel United ouvre à Desines, mais il n’atteint pas encore le taux d’occupation de la rue Mercière. « Ce fut un début difficile, nous avons choisi cet endroit car il y a un théâtre à côté, mais il ouvre très tard et n’ouvrira que cette semaine. » Une trentaine d’employés travaillent dans les deux établissements.

A ce jour, le chiffre d’affaires des deux restaurants unifiés représente environ 20% du chiffre d’affaires de l’ensemble des établissements de la holding. Uni Mercière réalise un chiffre d’affaires mensuel de 100 000 euros et Uni Décines réalise un chiffre d’affaires mensuel de 40 000 euros.

Postuler en tant que point de contact

Mais les restaurateurs ont vu les avantages de ce modèle : »Grâce aux applications mobiles, nous connaissons mieux nos clients« , assure Baptiste Lauby. Même s’il a connu quelques événements au lancement, et donc subi des pertes dans un premier temps (chiffres non communiqués), une fois amélioré, il lie toujours les institutions aux clients d’une manière nouvelle, assurant Baptiste Lauby : « Par exemple, cela nous permet de mieux comprendre ce que nous allons vendre et de pousser certains produits dans l’application. avoiravec notification. « 

Grâce à ce système, les clients peuvent également envoyer leurs commentaires et signaler ce qu’ils aiment ou n’aiment pas.

Des données particulièrement précieuses pour les restaurateurs : »Si nous savions que, par exemple, le magret de canard sauce aux framboises était populaire, nous en profiterions. » Un moyen d’optimiser le coût d’une application lorsqu’elle fournit suffisamment de données.

Car jusqu’à présent, dans les restaurants plus traditionnels, c’était bien le taux de commande qui déterminait la popularité d’un plat. Des données quantitatives, mais pas des données qualitatives. « Cela ne nous dit pas ce que les clients aiment, et les évaluations maintenant affichées dans l’application nous le disent. Sans oublier que les clients peuvent également y inscrire leurs allergies et régimes particuliers. « 

Brunch italien en mode terrasse par Giorgio

par My B. Photo Publié par My B. 23 mai 2022 16:48

Le restaurant le plus disco-italien de la capitale, Giorgio, proposera le brunch du samedi et du dimanche. Pour vous, le meilleur de la cuisine italienne s’allie au meilleur du brunch, le tout récompensé par un DJ set au soleil sur la terrasse.

tu aimes Brunch mais aussi nourriture italienne Pourquoi choisir quand on peut tout avoir ? Tous les week-ends, samedi et dimanche midi, Giorgiole restaurant disco italien du groupe Dalmatiens, servant maintenant le brunch des Fêtes.à l’intérieur ou dans sa beauté terrasse fleurienous sommes très heureux!

Bon, avouons-le, le brunch n’est pas d’origine italienne, mais bon, pourquoi s’en priver quand on peut bruncher en savourant une belle cuisine italienne à base de produits sourcés et 100% fait maison ?

carte, menu brunch :

fondamentalement Brunch de Georges Qu’est-ce que c’est ça?Voici une courte sélection pâtes fraîches et pizza Des plats simples se marient bien avec les incontournables du brunch. Alors on commence par choisir une bonne boisson chaude entre cappuccino, Chaï et chocolat chaud noisette. Les amateurs de burrata et autres arancinis ne pourront pas manquer les amuse-bouches.

On se laisse tenter Spécialités italiennes.

Ou nous continuons à choisir, commeŒufs Bénédicte Servi avec pousses d’épinards et croustillant de guanciale (viande séchée) de Sardaigne sur une tranche de pain au levain frit à l’huile d’olive, nappé d’une sauce hollandaise à la truffe.

sauf si Club de discothèque Un mélange de poulet effiloché, d’œufs, de mayonnaise et de guanciale croustillant dans un pain de mie grillé attirera à coup sûr votre attention.

Sinon, le légume ne manquera pas Shak Shak alla NormaRagù de tomates San Marzano et poivrons grillés épicés, œuf au plat, aubergines frites et Caccioricota et œufs brouillés avec toast à la truffe Toast au beurre et oeufs.

pas de brunch Crêpe, on fond cette version avec des pancakes à la ricotta caramélisée, de la crème de mascarpone, des pralinés aux noix de pécan et de la crème anglaise à la vanille.La personne la plus raisonnable choisiraGang de céréales italiennes Fait avec du yogourt grec, des bananes caramélisées, du granola maison et du sirop secret. Mais les gourmands ne résisteront pas aux churros accompagnés de glace et de crème de pistache.

On aime la jolie terrasse design qui entoure ce restaurant fleuri à l’ambiance fun et cosy.Notez que les fêtes sont plus appropriées tous les dimanches DJ set Bien sûr, l’accent disco italien est excitant.

Alors on fait un Brunch italien en terrasse dans une ambiance disco ?

Le fabuleux Café de la Poste d’Agen transformé en pizzeria napolitaine

Après des décennies d’existence, le Café de la Poste a tourné une page d’institution qui est le fief des amoureux du rugby dans la ville d’Agen et l’ancien siège de l’Union Sportive Argentine. Une disparition sur la pointe des pieds, apparemment un ouvrier occupé depuis des jours.

Il a laissé place à une pizzeria napolitaine qui ouvrira en septembre 2022. Les travaux ont commencé la semaine dernière et l’intérieur a été démoli. Tout était à refaire de fond en comble jusqu’à ce que la pierre de la façade soit exposée, ainsi que le stylisme. De larges ouvertures seront installées pour laisser entrer un maximum de lumière. Le plafond sera relevé. Le propriétaire Jacques Fund et l’indescriptible serveur Kiki disparu à la fin de l’année sont encore dans toutes les mémoires. L’affaire a été reprise en septembre 2018 par les derniers propriétaires, Brigitte et Michaël Léger. Mais la place Goya, en face de cet emplacement stratégique, à proximité du magasin H&M, est convoitée par un jeune couple d’Agen, Marie et Arnaud Lucas, qui propose de racheter l’entreprise.

Formé dans une école de pizzaiolo à Dijon

Arnaud est un pizzaiolo spécialisé dans les pizzas napolitaines moelleuses aux côtés plus épais. Il se forme à l’école Luigi Smine de Dijon. Il a mentionné que le savoir-faire du pizzaiolo napolitain est inscrit sur la liste du patrimoine immatériel de l’UNESCO. Le restaurant servira une variété de pizzas napolitaines, « mais dans l’esprit d’une Peppe Pizzeria parisienne moderne ou d’une Big Mama, avec des ingrédients tout droit venus de la région de Naples, des tomates du Vésuve et de la mozzarella de Campanie…  . ». Sa femme Mary, qui n’est pas issue de la restauration, le rejoint dans ses aventures. Son mari, qui travaillait notamment à Gabin en région parisienne, désespérait d’ouvrir un restaurant à Agen, la ville natale du couple.

Le restaurant s’étend sur une surface de 130 mètres carrés et s’enorgueillit de l’espace traiteur à l’arrière, servant spécialités italiennes, huile d’olive, charcuterie… A deux pas de la salle, futur bar à cocktails. « Les murs seront légers et la décoration ajoutera une touche de marbre. Les comptoirs semi-ouverts sur rue accueilleront les clients en cliquant et en collectant ». Le lieu qui n’a pas encore de nom sera ouvert du mardi au samedi midi et soir cet automne, avec des dégustations sur place ou à emporter.

Le fabuleux Café de la Poste d’Agen transformé en pizzeria napolitaine

Après des décennies d’existence, le Café de la Poste a tourné une nouvelle page, une institution dans le fief des amoureux du rugby dans la ville d’Agen et l’ancien siège de la Ligue des Sports Agnès, qui a définitivement fermé ses portes. Une disparition sur la pointe des pieds, apparemment un ouvrier occupé depuis des jours.

Il a laissé place à une pizzeria napolitaine qui ouvrira en septembre 2022. Les travaux ont commencé la semaine dernière et l’intérieur a été démoli. Tout était à refaire de fond en comble jusqu’à ce que la pierre de la façade soit exposée, ainsi que le stylisme. De larges ouvertures seront installées pour laisser entrer un maximum de lumière. Le plafond sera relevé. Le propriétaire Jacques Fund et l’indescriptible serveur Kiki disparu à la fin de l’année sont encore dans toutes les mémoires. L’affaire a été reprise en septembre 2018 par les derniers propriétaires, Brigitte et Michaël Léger. Mais la place Goya, en face de cet emplacement stratégique, à proximité du magasin H&M, est convoitée par un jeune couple d’Agen, Marie et Arnaud Lucas, qui propose de racheter l’entreprise.

Formé dans une école de pizzaiolo à Dijon

Arnaud est un pizzaiolo spécialisé dans les pizzas napolitaines moelleuses aux côtés plus épais. Il se forme à l’école Luigi Smine de Dijon. Il a mentionné que le savoir-faire du pizzaiolo napolitain est inscrit sur la liste du patrimoine immatériel de l’UNESCO. Le restaurant servira une variété de pizzas napolitaines, « mais dans l’esprit d’une Peppe Pizzeria parisienne moderne ou d’une Big Mama, avec des ingrédients tout droit venus de la région de Naples, des tomates du Vésuve et de la mozzarella de Campanie…  . ». Sa femme Mary, qui n’est pas issue de la restauration, le rejoint dans ses aventures. Son mari, qui travaillait notamment à Gabin en région parisienne, désespérait d’ouvrir un restaurant à Agen, la ville natale du couple.

Le restaurant s’étend sur une surface de 130 mètres carrés et s’enorgueillit de l’espace traiteur à l’arrière, servant spécialités italiennes, huile d’olive, charcuterie… A deux pas de la salle, futur bar à cocktails. « Les murs seront légers et la décoration ajoutera une touche de marbre. Les comptoirs semi-ouverts sur rue accueilleront les clients en cliquant et en collectant ». Le lieu qui n’a pas encore de nom sera ouvert du mardi au samedi midi et soir cet automne, avec des dégustations sur place ou à emporter.

L214 Distribue des « Mystery Burgers » devant Burger King à Lyon Confluence

Devant le restaurant Burger King du Cours Charlemagne à Confluence, L214 a organisé ce samedi son opération signature Burger Mystery en distribuant des « Burgers Vérité ».

Cinq vérités sur les conditions dans lesquelles les poulets Burger King sont élevés dans cinq boxes. L’entreprise de hamburgers mystères de Burger King permet généralement aux clients de repérer un hamburger au hasard : les consommateurs reçoivent une boîte sans savoir quel hamburger se trouve à l’intérieur.

Reprenant le code de l’événement phare du géant de la restauration rapide, les militants de L214 vêtus d’uniformes détournés de Burger King ont distribué des boîtes un peu particulières. Dedans, des révélations sur la pratique consistant à fournir du poulet aux chaînes de restauration rapide : densités extrêmes d’animaux, taux de croissance ultra-rapides dus à la sélection génétique ; la litière ne change jamais, etc.

Les boîtes contiennent un code QR qui permet de repérer en images les pratiques brutales de Burger King et de signer une pétition demandant à la chaîne de rester ferme face à ces élevages intensifs.

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Après McDonald’s, Starbucks quitte définitivement la Russie, fermant ses 130 cafés sous licence

Starbucks, qui a temporairement fermé 130 de ses établissements éponymes en Russie après l’invasion de l’Ukraine, a annoncé lundi qu’il avait décidé de quitter entièrement le pays, venant sur les talons d’autres multinationales telles que McDonald’s.

La chaîne de cafés, qui opère en Russie par l’intermédiaire d’un partenaire sous licence, continuera de payer les quelque 2 000 employés qui y travaillent pendant six mois, a indiqué la société dans un message sur son site Internet.

Voici la solution (verte) pour toujours bien fermer le burrito

Fermer son burrito est toujours un test, à tel point que les plus grandes universités américaines étudient le sujet.

Le problème est simple, tout le monde le sait : lorsque vous mangez un burrito (ou autre sandwich ouvert), vous avez tendance à faire tomber la nourriture, car à ce stade, la gravité ne pardonne pas, et à chaque bouchée, la nourriture laisse du pain recouvert de pain. eux un par un. Face à ce gros problème humain, les élèves-ingénieurs tentent de trouver une solution.

L’idée était d’inventer un ruban entièrement comestible qui maintiendrait le burrito en place même si vous le mordiez. C’est à la prestigieuse université Johns Hopkins que quatre étudiants se sont creusé la cervelle pour résoudre le fameux problème du burrito.

Burritos : ils ne seront plus jamais vides

Si la feuille d’algue nori avait préservé le maki, les étudiants n’ont pas fabriqué leurs prototypes à partir de cette solution qui existe déjà dans la nature. Au lieu de cela, ils ont utilisé des fibres et des additifs à partir d’ingrédients biologiques pour produire un petit flocon bleu.

La dernière consiste à mouiller la feuille comestible, qui devient alors collante. Parce que les mentalités doivent changer. L’écologie prenant place dans le débat public, le journal est de plus en plus mis à l’écart. Ce dernier devient de plus en plus cher, et selon les experts, il deviendra une denrée rare dans les prochaines années, notamment le papier alimentaire, difficilement recyclable et de plus en plus repoussé par la société et l’opinion publique, qui se battent pour réduire ses déchets.

Le gaspillage alimentaire : un des problèmes du siècle

En inventant un papier comestible, quatre étudiants de Johns Hopkins à l’American University ont d’abord permis de fermer le burrito, un objectif louable mais plus une preuve de la fiabilité de leur projet que de changer le monde ? Si les fabricants de burritos, tacos et autres sandwichs se tournent rapidement vers cette solution, celle-ci pourrait également concerner l’ensemble de l’industrie alimentaire comme solution d’emballage biodégradable et comestible.

Si le marketing n’est pas actuellement dans le projet des quatre étudiants à l’origine de cette « Tastee Tape », comme on l’appelle, la bande pourrait passer un bon moment dans les années à venir.

9 aliments qui peuvent vous aider à avoir une belle peau (sans rougeurs ni imperfections)

Rougeurs, peau grasse, sécheresse… autant de petits problèmes cutanés qui affectent l’épiderme. Voici 9 aliments parmi lesquels choisir qui vous garderont en forme et vous aideront à maintenir une peau saine.

« La santé est dans l’assiette ! » Et les peaux ! Outre un entretien régulier, la variété et la qualité de votre alimentation jouent également un rôle dans la protection de votre peau.

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Prenez soin de votre peau au quotidien

L’attention portée à la peau aide à maintenir sa souplesse, son hydratation et son teint.

Il est recommandé d’en prendre soin, merci pour les conseils très simples :

• Une sorte de hydratation quotidienneutilisez un soin adapté au type de peau (mature, mixte, grasse, sèche, allergique, etc.) ;
• Une sorte de Exfolier une fois par semaineavec précaution (et éviter les frottements excessifs pour ne pas abîmer l’épiderme) ;
• Une sorte de nettoyage quotidienpour éliminer les résidus cosmétiques, la contamination et les résidus divers qui peuvent s’y déposer ;
• Soyez conscient de la météo, hydratez vos mains en hiver et utilisez un écran solaire lorsque vous êtes exposé aux rayons ultraviolets (UV).

Mangez équilibré pour conserver un teint éclatant

Pour rester en bonne santé et garder votre peau bien hydratée, il est important d’avoir une alimentation équilibrée et variée. Certains ingrédients contenus dans les aliments contribuent à améliorer l’apparence et le teint de la peau.

Ceux-ci comprennent notamment :

• Vitamine C : Cet antioxydant aide à lutter contre le stress oxydatif qui fait vieillir prématurément les cellules. Il est également impliqué dans la production de collagène. On le trouve dans le cassis, le poivre, le kiwi et même les herbes (surtout le persil) ;
• Vitamine B5 : contenue dans de nombreux aliments comme les oléagineux et le poisson, elle contribue à réduire les risques de déshydratation et apporte de la souplesse à la peau. Cette vitamine a également un effet réparateur sur les plaies cutanées ;
• oméga-3 : ces acides gras essentiels, présents en particulier dans les poissons gras, les graines oléagineuses et les huiles végétales, aident à garder la peau hydratée, souple et aident à prévenir les inflammations telles que l’eczéma ;
• Bêta-carotène : Ce caroténoïde est un pigment naturel qui donne aux fruits et légumes comme les tomates et les carottes leur couleur orangée, et aide à hâler légèrement le teint car il stimule la production de mélanine. Il permet également de protéger plus efficacement la peau des rayons UV. Le bêta-carotène est également un précurseur de la vitamine A, qui aide à lutter contre les affections cutanées (eczéma, acné, peau sèche) et à réparer les dommages cutanés.

Cette liste n’est évidemment pas exhaustive. Il est recommandé de contacter un nutritionniste pour un conseil personnalisé en fonction du problème rencontré.

Parce qu’une bonne santé de peau passe (surtout) par l’alimentation, voici 9 choix (non exhaustifs) d’aliments qui vous donneront bonne mine.

la source:

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2/9 –

chocolat noir
Le cacao (au moins 70 % !) présent dans le chocolat noir contient des antioxydants qui aident à protéger la peau du soleil et du vieillissement prématuré. Ainsi, ils améliorent la texture, la douceur, l’épaisseur et la bonne circulation sanguine de l’épiderme.

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3/9 –

huile d’olive
Cette huile végétale est une source de vitamines A, D, E et K ainsi que d’antioxydants. Ceux-ci aident à protéger la peau du vieillissement prématuré de ses cellules. Consommée régulièrement, cette huile prévient également les rougeurs et les irritations.

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4/9 –

avocat
Ce fruit est composé de graisses de haute qualité qui assurent le maintien d’une peau douce et hydratée. Il comprend également de la vitamine C, essentielle à la production de collagène, et de la vitamine E, un antioxydant qui aide à lutter contre le stress oxydatif. Enfin, cet aliment contient plusieurs éléments qui aident à protéger la peau des rayons UV, qui peuvent entraîner l’apparition de rides et autres signes de vieillissement.

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5/9 –

kiwi
Le kiwi est un fruit avec plus de vitamine C que les oranges ! Ses propriétés antioxydantes aident à protéger les cellules de la peau contre le vieillissement prématuré. Tout comme les polyphénols de ce fruit, cette vitamine a des propriétés anti-inflammatoires et est idéale pour garder une peau éclatante. Le kiwi est également une source de cuivre, un minéral au pouvoir antioxydant qui aide à maintenir une pigmentation normale de l’épiderme.

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6/9 –

patate douce
Ce légume est une source de bêta-carotène, qui protège l’épiderme des méfaits des rayons UV, tels que les coups de soleil, la peau sèche et l’apparition des rides. Un apport élevé en bêta-carotène aide également à teinter légèrement la peau, lui donnant un bronzage.

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7/9 –

poisson gras
Les poissons comme le hareng, le maquereau ou le saumon sont des sources d’oméga-3, un acide gras essentiel qui aide à hydrater la peau et à maintenir sa souplesse. Ils sont également efficaces pour prévenir toute inflammation cutanée, rougeur ou acné. Le poisson gras contient également de la vitamine E (un antioxydant) et du zinc (un minéral qui favorise la santé de la peau et le renouvellement cellulaire).

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8/9 –

poivre noir
Consommés crus (salades, taboulé…), les piments apportent de la vitamine E, des antioxydants, ainsi que de la vitamine C et de la vitamine B9, qui participent à la formation du collagène et sont indispensables au maintien de la fermeté de la peau. Sauté à la poêle ou au wok, ce légume contient également de la vitamine A, un antioxydant aux propriétés anti-inflammatoires (super pour lutter contre l’acné).

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9/9 –

tomate
Ce délicieux fruit d’été est une source de vitamine C, qui contribue à la formation de collagène et de vitamine A, essentiels au maintien d’une peau saine. De plus, ce fruit contient du lycopène et de la lutéine, des caroténoïdes qui aident à filtrer la lumière bleue des rayons UV pour protéger la peau des méfaits du soleil.

Yves Mattagne retrouve 2 étoiles à la Villa Lorraine

Ce lundi, c’est la cérémonie du Guide Michelin. L’occasion de découvrir de nouvelles stars du pays. Parmi les surprises de la journée, on notera le sacre d’Yves Mattagne. Un an après la réouverture de la Villa Lorraine, le chef et sa brigade réussissent l’exploit de décrocher deux étoiles. Ainsi, outre La Paix et le Chalet de la Forêt (Bon Bon va bientôt fermer et Comme chez Soi a perdu une étoile contre toute attente), la capitale compte trois hôtels deux étoiles.

A lire aussi : Avec le petit secret déconnecté du chef Yves Mattagne

Découvrez-le dans la vidéo :

habitués des stars

Il faut dire que le chef et le restaurant sont des habitués du Guide Michelin. Yves Mattagne a obtenu sa première étoile il y a 30 ans (1991), puis sa deuxième étoile en 1997 pour son ancien restaurant, Sea Grill. La Villa Lorraine a l’honneur d’être le premier restaurant hors de France à avoir trois étoiles au Guide Michelin. Un vent nouveau souffle depuis que la famille Litvine et Yves Mattagne ont repris le restaurant historique.

Le chef a adressé ses remerciements à son équipe et à son entourage. « Avoir une étoile, ce n’est pas rendre hommage au travail d’une personne, c’est rendre hommage aux nombreuses personnes avec qui j’ai travaillé pendant longtemps. Je tiens à remercier la famille Litvine de m’avoir permis de reprendre la Villa Lorraine avec eux, surtout ceux qui m’accompagnent depuis 25 ans Fabrice (fidèle bras droit du chef, servant au restaurant, ndlr) n’est jamais parti Et Charles, mon nouveau chef, qui était déjà avec moi au Sea Grill et qui travaille toujours avec moi Nous continuerons à faire ce que nous avons toujours fait, c’est-à-dire satisfaire les clients, car c’est notre travail.sous les applaudissements du public, a conclu le chef.

adresse? Avenue du Vivier d’Oie 75, Bruxelles, 1000, Belgique

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