Quelle est la meilleure saucisse pour notre santé ?

Dans le saucisson, « on hache principalement la viande de porc maigre et le gras et on mélange ensemble. On ajoute du sel, du sucre, des épices et éventuellement des herbes. On met aussi des bactéries lactiques pour bien faire fermenter. Dans la plupart des cas, on met nitrates et nitrites », Sylvie Metzelard dans Nous sommes arrivés!

Faire principalement des saucisses du muscle Des animaux, « on appelle des tissus conjonctifs (…) comme des tendons, des ligaments, mais ce ne sont pas des produits nobles », a ajouté le journaliste. 60 millions de consommateurs.

en relation peau de saucisse, Il peut s’agir de « boyaux de porc ». « Alors pour savoir s’il s’agit bien de boyaux de porc, on voit au regard que c’est quand le saucisson n’est pas très régulier, surtout quand la peau ne se détache pas bien », explique Sylvie Metzelard. « Par ailleurs, Est-ce de la cellulose ou du collagène ?, donc végétal ou animal, alors c’est comestible, c’est pas génial, ça n’a pas d’intérêt en premier lieu. Mais cela ne nuira pas à votre santé.Ensuite, le seul danger, généralement ne pas manger les peaux de saucisses, car vous risquez t’étouffer avec », a-t-elle expliqué.

Quelles saucisses éviter ?

« Absolument Tous les produits sont salés, Même très très très salé.les pompons sont toujours fabriqués par mini saucisse Roches Blanches ou saucisse de porc bio6,5 % et 6,2 % de salinité respectivement », Sylvie Metzelard 60 millions de consommateurs.

« Mais en même temps, ce porc biologique a le plus de viande et la valeur d’humidité la plus faible. C’est donc une bonne chose car plus l’humidité dans le produit est faible, moins nous avons de risques de mauvais microbes. Village bio C’est aussi excellent à cet égard », ajoute Sylvie Metzelard.

outre une saucisse de casino Voici « Le rapport collagène/protéine n’est pas terrible, ça donne une idée de la qualité de la viande » et Saucisse Feel Carrefour « Qui est l’un des pires étudiants en nutrition et en histologie ». « Quant aux lipides, si vous aimez le gras, on a un Cochonou qui détient quand même le record absolu de 41,3 % de gras. Donc en moyenne, on est à 30 ou 35 % », précise Sylvie Metzelard.

Alors faut-il acheter des aliments bio pour une meilleure qualité ?

« Le fait que le produit soit biologique garantit simplement que les porcs utilisés pour fabriquer la saucisse sont nourris au maïs biologique, au grain ou au maïs biologique. Cela ne signifie donc pas que le sel sera réduit ou qu’il réduira la graisse. Mais c’est le cas. dans notre milieu d’assortiment, Le classement biologique est assez bon », Rencontrez Sylvie Metzelard.

D’un point de vue santé, « Vaut-il mieux manger des saucisses, des saucissons secs ou des mini-saucisses ? » Flavi Flament dans Nous sommes arrivés! « Ce n’est pas facile, franchement, Pas beaucoup de différence. Lors de nos tests, si je ne dis pas de bêtises, nous n’avions que deux produits : Notre région a du talent et des saucisses Biocoop, qui sont les deux seuls pourcentages de protéines supérieurs au pourcentage de matières grasses. Sinon, tout est presque pareil », a répondu le journaliste.

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Nouveau commerce de Chalon : « Le Mustang », bar restaurant et glacier

Info-chalon.com en un coup d’oeil

Ouvert à partir de 14h le samedi 14 mai, dans son tout nouveau bar restaurant glacier « Le Mustang », situé au 18 Quai des Messagerie à Chalon-sur-Saône, Didier, grand fan de Mustang, vous attend. des ingrédients frais et de saison, mais aussi du sucré/salé toute la journée.

Dans ce lieu très cosy, composé de 10 salles intérieures et 30 terrasses en bord de Saône, vous dégusterez une grande variété de spécialités : salades, charcuterie, crêpes, frites, pizza…

Le 18 Quai des Messageries du Mustang à Chalon-sur-Saône sera ouvert 7j/7 du lundi au dimanche de 9h à 1h en été (réservations : 03 85 94 07 94).

JPB

Griller : Doit-on percer les saucisses et les merguez avant de les cuire ?

Faut-il percer les incontournables saucisses et merguez avant de les griller ? Cette question divise les amateurs de barbecue. Réponses d’experts.

Avec la nouvelle chaleur du dimanche 15 mai, vous planifiez peut-être déjà un BBQ entre amis ou en famille. De la cuisine phare de l’été, symbole de la fête, émane un parfum qui donne déjà un air de fête. Que vous préfériez les saucisses (de Toulouse bien sûr !), les merguez ou les chipolitas, la question se pose de la même manière : faut-il ou non les percer avant cuisson ?

En perçant des saucisses ou des merguez avec une fourchette, la graisse et l’eau qu’elles contiennent tomberont à travers de petits trous sur les braises, et les nourrir peut brûler la saucisse. Au moment de servir, ils seront trop secs et pas assez mous.

Il ne faut donc pas percer les saucisses, les merguez ou les burritos avant de les cuire. « Il faut le cuire, généralement entre 5 et 10 minutes, selon la taille du saucisson », voir ouest de la france Jean-François Dupont, organisateur du Championnat de France de BBQ. « Brûler des saucisses n’est pas beau, délicieux et malsain, donc je ne suis pas intéressé. »

Alors pour faire une bonne grillade il n’est pas nécessaire d’avoir une fourchette mais des pinces pour pouvoir bien griller saucisses ou merguez. « C’est un outil indispensable pour les grillades. Pour être le roi des grillades, il faut être le roi des pinces ». Pensez à le retourner régulièrement.

Autre conseil : si possible, essayez de ne pas acheter de saucisses ou de saucisses à des prix défiant toute concurrence. Ils sont trop gras et la croûte percera et éclaboussera pendant la cuisson.

Haute-Garonne : Pourquoi les guinguettes ont-elles fleuri ?

Aux beaux jours, la terrasse s’étale dans ce département. Mais dans les restaurants traditionnels, la mode des guinguettes explose.

Guirlandes colorées, musique douce, tenue décontractée… Au fil des années, le département s’est doté de plusieurs établissements classés dans la catégorie « guinguettes ». Datant du 19e siècle, on retrouve un nom qui tire son origine d’un petit vin blanc bon marché qui y est servi. Ces dernières années, notamment avec le retour en force du recyclage et du vintage, la guinguette a pris de nouvelles couleurs et s’est imposée massivement dans le département, et la tendance ne semble pas se dégrader.

Pourquoi ces restaurants éphémères ne sont souvent ouverts que pendant les mois d’été ? Il est déjà difficile de dénombrer avec précision le nombre d’établissements de ce type dans le secteur, mais « le phénomène explose », assure Olivier Dupuy, président de la branche bar et brasserie de l’Union des Métiers et des Industries Hôtelières (Umih). Haute Garonne. Sur le site de l’office de tourisme départemental, une étiquette recense les noms des guinguettes installées en Haute-Garonne. Sur cette interface, 33 sont répertoriés, mais tous ne sont pas affichés. « La Centrale », « Canaille Club », « la Friche Gourmande », « Chez FlonFlon », « l’Ephémère »… De nombreuses appellations et lieux uniques se situent aux quatre coins du département.

fou à l’extérieur

Et c’est pourquoi ces institutions connaissent un tel succès. « Il y a quelques années, les Toulousains cherchaient des lieux d’été pour goûter aux vacances sans sortir de chez eux, comme ‘L’envol’ ou ‘La voile Blanche’, et depuis la crise sanitaire, les clients ne veulent plus être entassés Ensemble, ils veulent être dehors, en plein air. Évidemment, les restaurants couverts sont vides », a déclaré Olivier Dupuy, un professionnel du secteur. En 2021, les guinguettes ont navigué de haut en bas, mais la tendance est en fait en train d’éclater au début de l’été, avec toujours plus de nouvelles adresses.

Affaires rentables

A l’origine, la guinguette était installée au bord d’un canal ou d’une rivière, dansant et trinquant au son de l’accordéon en pleine nature. Aujourd’hui, les zones industrielles, les zones commerciales, les châteaux et même les lieux désolés sont des espaces investis par les professionnels de l’alimentation et des boissons. « Certains ont des établissements en centre-ville, mais ils ont de petites terrasses, donc ils cherchent des endroits plus grands pour accueillir plus de monde, tandis que d’autres ressentent le désir des clients d’être à l’extérieur », note encore le restaurateur.

La guinguette est aussi le symbole nostalgique d’un art de vivre simple et sans prétention. Simple mais surtout particulièrement lucratif. Chaque été, ces lieux servent le déjeuner et le dîner à des centaines de clients. « C’est une bonne chose, ça insuffle de la vie dans la ville, mais force est de constater que ces lieux saisonniers ne sont pas aussi contraints que les restaurants à l’année. Les loyers et loyers élevés, la masse salariale, les achats de fonds de commerce font chuter les restaurants traditionnels. C’est le cas de ces marques estivales », analyse le Bar Bistro du président d’Umih 31 Certains professionnels sont donc moins optimistes quant à l’arrivée de ces mastodontes des tapas et des repas en plein air. « L’été, ceux qui ont une petite terrasse en centre-ville souffrent beaucoup à ce jeu-là », pointe Olivier Dupuy. Mais avec le nombre d’agences au sein du département, il y en a pour tous les goûts. Sur les Pistes.

Restaurants de quartier d’affaires difficiles

« Avant, service complet, le restaurant était complet, et il fallait réserver ! On avait 80, 100 couverts par jour à midi. Aujourd’hui, si on peut faire 40, 50, c’est le maximum ! », 55 ans Le propriétaire d’un restaurant à Paris, Gianluigi, partage bon nombre des préoccupations de ses collègues. Outre la forte inflation qui les a freinés ces derniers mois, les restaurateurs font également face à une expansion du télétravail, qui touche particulièrement les restaurants des quartiers d’affaires. A ce jour, un tiers des Français travaillent à domicile au moins deux jours par semaine, compliquant notamment les activités de Gianluigi.

Dans sa salle à manger, le coup de midi laisse place à un calme plat. Sa serveuse était adossée au mur, plateau à la main, et surveillait tranquillement les tables occupées au cas où un client aurait besoin de quelque chose. Le propriétaire, lui, était devant son restaurant, en train d’essayer d’appâter les clients.

Concurrence féroce des plateformes de livraison de nourriture

En fait, le problème n’est pas seulement le télétravail. Les restaurants sont également confrontés à une concurrence féroce des plateformes de livraison, a expliqué Marcel Benezet, président de la division alimentation et boissons du Groupement national des indépendants. « Une grande partie est livrée au bureau via la plateforme. Le problème est que maintenant vous avez une cuisine fantôme dans votre maison, et vous pouvez être livré à votre domicile en 10 minutes, donc nous ne savons pas d’où cela vient , ce qui n’est pas propice à la réparation », soupire-t-il dans le micro. Europe 1.

Selon Marcel Benezet, les restaurateurs enregistrent 10 à 15 % de chiffre d’affaires en moins à l’heure du déjeuner par rapport aux niveaux d’avant la crise.

Le Martinez, Pavyllon, Grand-Hôtel… 5 adresses magiques à Cannes et au-delà

Une adresse magique à Cannes et une étape inoubliable autour des cinémas de la ville… notre choix officiel.

Deux escales fabuleuses

Grand Hôtel Cap Ferrat

décorer: Situé à la pointe de la presqu’île du Cap Ferrat, au milieu d’un parc de 7 hectares surplombant la mer, cet hôtel inauguré en 1908 a les couleurs des quatre saisons et témoigne de tout ce que la planète a à offrir aux célébrités… pour son centenaire, il a fait peau neuve. Le résultat : 74 chambres, 24 suites et une villa privée. Une nouvelle aile appelée La Résidence compte huit suites et se prolonge par une piscine creusée dans la roche. L’hôtel regorge d’oeuvres : tapisseries de Fernand Léger, tableaux signés Lalique, tableaux de peintres contemporains…

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table: Trois restaurants, trois ambiances différentes. Le restaurant 1 étoile Le Cap, dirigé par le chef Yoric Tièche, propose une carte provençale, La Véranda privilégie les plats plus légers et le restaurant grill au bord de la piscine du Club Dauphin sert une variété de poissons et fruits de mer au bord de la célèbre piscine.

Allons-nous? Offrez-vous une toute nouvelle retraite de bien-être, où les quatre piliers sont l’activité physique, la détente, la nature et la saine alimentation. Les gens s’adonnent au yoga, aux cours de respiration, aux exercices en plein air et aux activités aquatiques pour se ressourcer. Tous les cours sont accompagnés de cours de poterie, d’art floral ou d’aquarelle.

A partir de 710 euros. fourseasons.com/fr/capferrat

Hôtel Cannes Martinez

Martinez Michel Fige

décorer: Inauguré en 1929, l’Hôtel Martinez rappelle la Riviera des Années Folles. Rénové en 2018 par l’architecte Pierre-Yves Rochon, le flagship de The Unbound Collection by Hyatt compte 409 chambres dont 99 suites. Mention spéciale à l’appartement du septième étage, dédié à deux stars de cinéma : Isabelle Huppert et Thierry Fremo, le représentant général du Festival de Cannes.

table: L’hôtel dispose de plusieurs restaurants sous la houlette du chef cannois Christian Sinicropi. Meilleur Emplacement Etoile : Palme d’Or, 2 étoiles au Guide Rouge, vous pourrez profiter d’un dîner avec des accords mets et vins. Quant au Jardin du Martinez, planté d’essences méditerranéennes, il ressemble à l’Eden provençal. Enfin, La Plage a une ambiance yachting : canapés bleus, transats et parasols blancs, et un long ponton en bois. Super endroit pour le déjeuner ou le brunch du week-end.

Allons-nous? Dans l’ambiance cosy du bar, découvrez la fameuse malle en cuir verni blanc, qui abrite une incroyable collection des meilleurs gins du monde. Occasion de goûter la Citadelle de fabrication française, composée de 19 épices et servie avec des pintxos.

A partir de 433 euros.Hôtel Kai Yue

table trois étoiles

Pavillon, à Monaco

Hôtel Hermitage, Pavyllon Monte-Carlo LANNERETONNE

Yannick Alléno a confié sa table Pavyllon Monte-Carlo au regard de Chahan Minassian. L’architecte d’intérieur d’origine arménienne a fait sa propre escale sur les rochers. Le « chahanisme » y opère avec le naturel des belles matières. Un comptoir en métal massif bois, perspective d’une cuisine ouverte aux carreaux géométriques, crée instantanément un esprit de convivialité. On s’imprègne des gestes de la brigade et du kaléidoscope marin qui se reflète dans les petits miroirs de fumée. Chatoyant et stuqué, dans des tons gris-vert, chaque élément a été pensé comme un subtil rappel de la Méditerranée, où une terrasse XXL déploie ses jardins suspendus. On s’est régalé de lasagnes vertes, gratin au basilic, citron, poutargue, cabillaud pêché en fish and chips, émincé de boeuf et câpres…

Pavyllon Monte-Carlo, Hôtel Hermitage, square Beaumarchais, 98000 Monaco. montecarlosbm.com

Belle, Cannes

Bella Beach Hôtel, La Bella.Bureau des nouvelles

Niché sur le toit de l’hôtel Belle Plage, Bella est le nouveau festival et délicieux nid de pie de la Riviera. Aux manettes : le chef étoilé Eyal Shani. Figure de proue de la scène culinaire israélienne, déjà à Miznon, triptyque de la joyeuse cantine levantine à Paris et table incontournable à Ibiza, New York, Tel Aviv… il est à Cannes. La vue imprenable, la bordure de sable bleu et blanc et les légumes ramassés au marché tôt le matin dans l’assiette de cette bio photo servent de titre. Les poissons qui viennent de débarquer du vieux port font leur boulot.Bruschetta en mousseline de poulpe, bouchées de poivrons rouges rôtis en pousses d’artichaut et baba ganoush, pita de crevettes à la vapeur de mer, boulettes de cabillaud à la tomate, plats à partager… c’est un délice quand la Méditerranée et le Moyen-Orient sont un duo gustatif et la vie et la beauté !

Hôtel Belle Plage, 2, rue Brougham, place Mistral, 06400 Cannes. hotelbelleplage.fr

ALYA’S by SW, à Saint-Rémy-en-Provence

Cuisine pakistanaise du restaurant ALYA’S by SW.Bureau des nouvelles

Le chef doublement étoilé Sylvestre Wahid revient aux sources, désormais aux commandes de son restaurant éponyme à Courchevel. Il profite de l’été de mai pour se lancer dans la cuisine familiale de Saint-Rémy-de-Provence, où son frère pâtissier Jonathan Wahid et sa belle-sœur, la chef Fanny Ray, tiennent un hôtel. . Au menu : une cuisine gastronomique qui rend hommage à son héritage pakistanais. Épices et tandoori ici, légumes et poissons là, lassi là, lentilles royales et gombos cuisinés « à la manière de sa mère »… ça vaut le détour.

ALYA’S by SW, L’Auberge de Saint-Rémy, 12, boulevard Mirabeau, 13210 Saint-Rémy-de-Provence. aubergesaintremy.com