Gâteau Tenerina
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Le gâteau Tenerina est le dessert par excellence de la ville de Ferrara, conquérant tout le pays grâce à sa gourmandise… En fait, personne ne peut résister à cet incroyable morceau de gâteau au chocolat ! Est-ce à cause de la croûte feuilletée ou de la consistance fondante de chaque saveur? Nous en sommes tous tombés amoureux, mais une chose est sûre : sa riche saveur de chocolat met tout le monde d’accord ! Un gâteau Tenerina est un gâteau avec peu d’ingrédients et sans levure, avec la particularité de le garder bas et moelleux, comme son nom l’indique : dans le dialecte ferrarais, on l’appelle aussi « Torta Talenta », ce qui signifie collant en italien.
Un dessert facile à réaliser, succès garanti : Pour rehausser toutes ses saveurs, essayez de le servir avec une délicate crème de mascarpone et vous vous sentirez aussi bien.. parfait en toute occasion et pour la fête des pères !
Voici d’autres versions à essayer :
- Tenerina à la citrouille
- Café Ténérina
- Ténérina au chocolat blanc
Élément
24-26 cm de diamètre matériau du moule 55% de chocolat noir 200 g de beurre 100 g d’œuf moyen 4 sucre 150 g de farine 00 50 g saupoudrer de sucre en poudre au goûtAjouter à la liste de courses
Comment préparer un gâteau Tenerina
Pour préparer le gâteau Tenerina, hachez d’abord le chocolat 1, puis transférez-le dans une casserole et placez-le dans une casserole avec de l’eau (probablement l’eau ne doit pas entrer en contact avec la cuve ou le fond de la casserole dans laquelle le chocolat est versé) Et le faire fondre au Bain Marie en remuant constamment 2. Casser le beurre en petits morceaux uniquement lorsque le chocolat est fondu mais pas trop chaud 3.
Laissez-le fondre en continuant de mélanger 4. La température de fusion exacte du chocolat étant d’environ 50°, le beurre ne doit être ajouté que lorsque le chocolat fond, en veillant à ce qu’il ne dépasse pas son point de fusion (environ 32°) afin qu’il ne se sépare pas. Laisser refroidir le mélange chocolat et beurre en mélangeant de temps en temps, tout en séparant les jaunes et les blancs dans deux grands bols séparés. À ce stade, ajoutez la seconde moitié du sucre5 et battez jusqu’à ce que le mélange soit ferme et mousseux6.
Mettez de côté les blancs d’œufs montés en neige et versez le reste du sucre dans les jaunes 7 et battez le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux 8. À ce stade, avec le fouet toujours en marche, versez lentement le chocolat chaud et le beurre 9.
Continuer à agiter jusqu’à obtention d’un mélange homogène 10. Ajoutez maintenant les blancs d’œufs battus en plusieurs étapes : ajoutez d’abord environ 1/3 des blancs d’œufs 11 et mélangez avec une spatule 12 ou un fouet.
Ajouter ensuite le reste des blancs d’œufs cette fois en remuant délicatement de bas en haut pendant 13. Ajouter la farine préalablement tamisée pendant 14, en remuant toujours délicatement à la spatule de bas en haut pendant 15.
Vous devrez obtenir un mélange lisse et homogène 16. A ce stade, graissez et farinez un moule à charnière de 24-26 cm (cela facilitera le démoulage du gâteau nerina) et versez-y la pâte fraîchement préparée ( 17-18 ). Cuire à 180° pendant 25 minutes dans un four statique préchauffé (nous déconseillons un four à convection car il surcuira l’extérieur du gâteau et sous-cuira l’intérieur).
A la sortie du four, laissez refroidir votre Teneriña cake avant de le démouler. Garnir 20 de sucre en poudre et servir 21.
espace de rangement
Les gâteaux Tenerina peuvent être conservés à température ambiante pendant 3 jours dans une horloge en verre.
suggestion
Vous pouvez également faire fondre du chocolat et du beurre au micro-ondes au lieu du bain-marie.
Utilisez un moule de 26 cm si vous aimez un gâteau Tenerina plus bas, ou un grand moule de 24 cm si vous aimez un gâteau plus haut. Dans les deux cas, il est préférable d’utiliser un moule à charnière, ce qui facilite la réalisation du gâteau.
Laissez le gâteau tenerina bien refroidir avant de le retirer du moule et de le couper, sinon la croûte risque de trop se fissurer.
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