Accompagnements réfrigérateur vide

En commençant par la mode de ce mois-ci, voici quelques idées de plats provenant de réfrigérateurs vides pour vous inspirer à bien manger.

Le thème du Mois de la nutrition de cette année est « Bien manger de 9 à 5 ». Les nutritionnistes essaient donc de vous encourager à manger sainement, même à l’extérieur. Même au travail ou à l’école, vous pouvez bénéficier de la préparation de déjeuners et de collations nutritives. Cela vous donnera plus d’énergie pour terminer vos devoirs et vos corvées lorsque vous rentrerez chez vous le soir…

Une cache de toutes les soupes

Préparez une soupe avec des légumes qui sont sur le point de s’envoler à la poubelle. Par exemple, cuisinez cette soupe asiatique avec du bœuf fondu, des nouilles, des légumes de votre choix et du citron vert.

pâtes utiles

Il suffit de pâtes entières, de sauce tomate, de légumes et d’un peu de fromage râpé pour équilibrer ce plat. Vous n’avez pas de viande sous la main ? Couper un morceau de tofu dans un robot culinaire. En moins d’une minute, vous aurez une source de protéines végétales parfaite pour se cacher dans une sauce pour pâtes !

repas sauveur

Avec du riz cuit rapidement, des légumes surgelés et des pépites de poulet précuites, vous pouvez faire des merveilles. Pour aromatiser le riz, remplacez la sauce soja par un mélange de curry, lait de coco et sirop d’érable. faites comme promis !

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accompagnements réfrigérateur vide

Pour commencer le mois en beauté, voici quelques idées de plats vides pour le frigo qui vous donneront envie de bien manger.

Cette année, le thème du Mois de la nutrition est « Bien manger 9-5 ». C’est pourquoi les nutritionnistes travaillent dur pour vous encourager à manger sainement, même lorsque vous n’êtes pas chez vous. Même au travail ou à l’école, vous pouvez bénéficier de la préparation de déjeuners et de collations nutritives. Lorsque vous rentrerez à la maison, cela vous donnera plus d’énergie pour terminer vos devoirs et corvées du soir…

Cache toutes les soupes

Préparez une soupe avec des légumes qui sont sur le point de s’envoler à la poubelle. Par exemple, cuisinez cette soupe asiatique avec du bœuf fondu, des nouilles, des légumes de votre choix et du citron vert.

pâtes utiles

Il suffit de pâtes entières, de sauce tomate, de légumes et d’un peu de fromage râpé pour en faire un plat équilibré sur le plan nutritionnel. Pas de viande sous la main ? Râpez un bloc de tofu dans un robot culinaire. En moins d’une minute, vous avez une source de protéines végétales parfaite pour se cacher dans la sauce pour pâtes !

repas sauveur

Avec du riz instantané, des légumes surgelés et des pépites de poulet précuites, vous pouvez faire des merveilles. Pour parfumer le riz différemment, remplacez la sauce soja par un mélange de curry, lait de coco et sirop d’érable. à peine dit que c’était fait!

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cuisson du mélange de champignons séchés

Hors saison, lorsque vous souhaitez cuisiner des champignons sauvages, l’une des meilleures façons de le faire est d’utiliser des champignons séchés.

Les épiceries ont de nombreuses options. On y trouve des morilles, des girolles, des pleurotes, des shiitakes et d’autres variétés. Ce sont généralement les mélanges les plus économiques. Mais comment reconnaître leurs qualités et en tirer le meilleur parti ?

Le premier est le mélange forestier. Le meilleur contiendra des cèpes ou cèpes (Bordeaux ou Boletus). La plupart contiendront une variété de cèpes, comme les cèpes orange ou l’épinette. Leur valeur culinaire peut être intéressante si vous connaissez les bons accords et utilisations. Les mélanges forestiers seront une valeur sûre pour les ragoûts, les vol-au-vents, les sauces et même les risottos où vous recherchez une note boisée franche.

Les champignons shiitake sont inclus dans la plupart des mélanges parce qu’ils sont assez peu coûteux et qu’ils ont un goût authentique. La présence de champignons shiitake dans le mélange peut être associée à une gamme basse ou moyenne, mais pas nécessairement. L’utilisation de pleurotes ou de champignons matsutake (trouble épais ou gros voile) crée un équilibre intéressant qui contribue à la réussite de plats plus simples ou plus élaborés.

Il existe peu de mélanges sur le marché : des mélanges forestiers classiques, notamment pour la viande, des mélanges pour poissons (composés en partie de langoustes) et des mélanges économiques (généralement des pleurotes et des shiitakes). Ces mélanges peuvent varier selon la marque, il est donc important de savoir identifier la qualité du produit. Voici quelques indices qui pourraient vous aider :

• Les champignons du Québec ou du Canada sont plus populaires car ils sont produits de façon plus artisanale que ceux des autres pays et sont entreposés moins longtemps en attendant d’être vendus;

• L’apparence est généralement indicative. Un mélange avec des morceaux plus gros plutôt que des éclats (ou même des miettes) est certainement un produit de meilleure qualité ;

• Les mélanges contiennent généralement la plupart d’une variété de cèpes, et il faut privilégier ceux qui sont de couleur plus claire. Ils sont généralement déshydratés dans de meilleures conditions pour éviter la surchauffe. Le mélange avec des morceaux très foncés ou même noirs doit être évité ;

• Le prix n’est pas un bon indicateur car il varie beaucoup d’un endroit à l’autre, mais il faut s’attendre à payer un peu plus pour le local que pour l’Asie, par exemple ;

• Les magasins spécialisés et les épiceries fines offrent souvent de meilleurs produits que les grandes chaînes, mais ce n’est pas une règle établie.

Maintenant, que diriez-vous du mélange de champignons? Vous pouvez vous en servir pour faire un bon bol de soupe, ce qui n’a rien à voir avec les conserves du commerce. Les crêpes farcies salées avec sauce blanche, restes de poulet et champignons sauvages sont un classique quelque peu oublié qui ravira les familles et les convives. Il ne faut pas hésiter à ajouter quelques champignons réhydratés à votre ragoût, cela lui donnera une finale boisée qui ne passera pas inaperçue. Et, surprise, pesto aux champignons sauvages !

Enfin, je tiens à dire que vous pouvez également vous procurer différents types de champignons séchés et essayer vous-même de nouveaux mélanges. Par exemple, les champignons matsutake et les champignons shiitake sont particulièrement bons avec des bouillons asiatiques, mais aussi avec du poisson. C’est à vous d’utiliser votre créativité.

Aujourd’hui, je vous propose un classique revisité : Risotto Safran aux Champignons Homard, Shiitake, et Fruits de Mer.

Par Olivier Galante, La Belle au bois Foodie

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Cuisson du mélange de champignons séchés

Obsolète, lorsque vous souhaitez cuisiner des champignons sauvages, l’une des meilleures façons de le faire est d’utiliser des champignons séchés.

Les épiceries ont de nombreuses options. On y trouve des morilles, des girolles, des pleurotes, des shiitakes et d’autres variétés. Ce sont généralement les mélanges les plus économiques. Mais comment reconnaître leurs qualités et en tirer le meilleur parti ?

Premièrement, il y a le mélange forestier. Les meilleurs contiendront des cèpes ou des cèpes (cèpes ou cèpes). La plupart contiendront une variété de cèpes, comme le cèpe orange ou l’épinette. Leur valeur gourmande peut être intéressante si l’on connaît les bons accords et usages. Les mélanges forestiers seront une valeur sûre pour les ragoûts, les wraps, les sauces et même les risottos où vous recherchez un boisé franc.

La plupart des mélanges incluent des champignons shiitake car ils coûtent si peu et ont un goût franc. La présence de champignons shiitake dans le mélange peut être en corrélation avec une gamme basse ou moyenne, mais ce n’est pas nécessairement le cas. L’utilisation de pleurotes ou de champignons matsutake (champignons armillaires épais ou poilus à gros voiles) crée un équilibre intéressant qui peut aider dans des plats simples ou plus élaborés.

Il existe très peu de mélanges sur le marché : des mélanges forestiers classiques, particulièrement adaptés à la viande, des mélanges pour poissons (composés en partie de langoustes) et des mélanges économiques (généralement des pleurotes et des shiitakes). Ces mélanges peuvent varier d’une marque à l’autre, il est donc important de savoir reconnaître la qualité du produit. Voici quelques indices qui pourraient vous aider :

• Les champignons québécois ou canadiens sont préférés parce qu’ils sont produits de façon plus traditionnelle que les champignons d’autres pays et qu’ils ont tendance à être entreposés moins longtemps en attendant d’être vendus;

• L’apparence est généralement indicative. Un mélange qui contient de plus gros morceaux plutôt que des morceaux (ou même des miettes) est certainement un produit de meilleure qualité ;

• Les mélanges contiennent souvent un grand nombre de cèpes différents, et il faut privilégier ceux qui sont de couleur plus claire. Ils sont généralement déshydratés dans de meilleures conditions pour éviter la surchauffe. Il faut éviter de mélanger des fragments très foncés ou même noirs ;

• Les prix ne sont pas un bon indicateur car ils varient considérablement d’un endroit à l’autre, mais il faut s’attendre à payer un peu plus pour les locaux que pour les asiatiques ;

• Les magasins spécialisés et les épiceries fines offrent généralement de meilleurs produits que les grandes chaînes, mais ce n’est pas une règle ferme.

Maintenant, que diriez-vous des champignons mélangés ? On peut en faire une bonne soupe, qui n’a rien à voir avec les conserves du commerce. Les délicieuses crêpes farcies à la béchamel, restes de poulet et champignons sauvages sont un classique un peu oublié qui ravira famille et convives. Il ne faut jamais hésiter à ajouter quelques champignons réhydratés à votre ragoût, cela lui donnera une saveur boisée qui ne passera pas inaperçue. Et, surprise, pesto aux champignons sauvages !

Permettez-moi de terminer en disant que vous pouvez également obtenir différents types de champignons séchés et essayer vous-même de nouvelles concoctions. Par exemple, les champignons matsutake et shiitake sont particulièrement bons avec des bouillons asiatiques, mais aussi avec du poisson. Libérer votre créativité ne dépend que de vous.

Aujourd’hui je vous propose une revisite d’un plat classique : le risotto au safran aux champignons homards, shiitakes et fruits de mer.

Olivier Galante, gourmand à La Belle au bois

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Barbecue en février ? Pourquoi pas!

Glace, froid, neige, peu importe, on s’initie aux grillades d’hiver !

Février est sans doute le mois le plus froid, avec le plus de précipitations et certains des jours les plus courts de l’année. Heureusement, c’est aussi le mois le plus court et celui qui nous apporte le printemps. Vous pourriez penser qu’un BBQ ne fonctionnerait pas, mais c’est en fait un rappel plus parfait que nous sommes des Québécois, et que le froid et la neige font partie de nos vies, comme profiter au maximum du plein air!

Avec le Super Bowl, la Saint-Valentin, de nombreux événements extérieurs possibles, ou tout simplement la cuisson sur le gril pour intensifier la chaleur de votre cœur, tournez le bouton du gril à la puissance maximale en toute occasion ! Ce mois-ci commence avec le Super Bowl : On rassemble tous nos amis devant la plus grosse télé de la bande et on allume le grill ! Des plats simples qui peuvent être mangés sans ustensiles sont parfaits pour profiter au maximum du jeu et évitent également à nos hôtes de passer des heures à nettoyer et laver.

C’est la Saint Valentin dans deux semaines, messieurs, si vous voulez faire plaisir à votre dulcinée, quoi de mieux que de cuisiner pour elle… le temps de sortir le gros « pistolet », mais, une belle assiette, garnir, n’oubliez pas les dim sum . Le gâteau au chocolat et aux fraises cuit avec du sirop d’érable est sûr d’être un succès et garantira une soirée réussie.

Bien sûr, le climat hivernal ne nous a pas fait peur, et toutes les occasions se prêtent au plein air, mais la chaleur du feu est toujours appréciée. N’hésitez pas à placer le gril au-dessus du feu sur les blocs de béton empilés et à y cuisiner vos recettes préférées. Ce sera un peu difficile au début et les résultats ne seront peut-être pas les meilleurs que vous ayez, mais l’événement en lui-même sera un succès !

Voici mon meilleur conseil pour profiter du barbecue en février : enfilez un peignoir et des bottes !

Max Lavoie de Québec Grill

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Barbecue en février ? Pourquoi pas!

Glace, froid, neige, peu importe, on s’initie aux grillades d’hiver !

Février est sans doute le mois le plus froid avec le plus de précipitations et le mois d’ensoleillement le plus court de l’année. Heureusement, c’est aussi le mois le plus court, et celui qui nous amène au printemps. On croirait que le BBQ ne marcherait pas, mais en fait, c’est plutôt un rappel que nous sommes des Québécois, et que le froid et la neige font partie de nos vies, tout comme profiter de ce qu’il y a dehors!

Avec le Super Bowl, la Saint-Valentin, de nombreux événements extérieurs possibles, ou tout simplement la cuisson au gril pour rehausser votre chaleur intérieure, tournez le bouton de votre gril à pleine puissance pour toute occasion ! Le mois commence avec le Super Bowl : On rassemble tous nos amis devant les plus grandes télés et on allume les grillades ! Des plats simples pouvant être consommés sans ustensiles sont idéaux pour profiter pleinement du jeu, et évitent également à nos hôtes de passer des heures à nettoyer et laver.

La Saint Valentin c’est dans deux semaines messieurs, si vous voulez faire plaisir à votre dulcinée, rien de mieux que de cuisiner pour elle… c’est le moment de sortir les gros « canons », une belle assiette, des décos, n’oubliez pas le dessert. Une tranche de brownies aux fraises cuites avec du sirop d’érable fera fureur et garantira une soirée réussie.

Bien sûr, la météo hivernale ne nous fait pas peur et toutes les occasions sont propices aux activités de plein air, mais la chaleur du feu est toujours appréciée. N’hésitez pas à mettre le gril au-dessus du feu sur les blocs de béton empilés et à y cuisiner vos recettes préférées. Ce sera un peu difficile au début et les résultats ne seront peut-être pas les meilleurs, mais l’événement en lui-même sera un succès !

Voici mon meilleur conseil pour profiter d’un barbecue en février : portez un bonnet et des bottes !

Max Lavoie de BBQ Québec

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