Herbes de Provence
Saviez-vous que les herbes ne contiennent qu’environ 5 calories par gramme ? Une excellente façon d’ajouter de la saveur aux plats sans ajouter de poids! Plus vous utilisez d’herbes aromatiques dans votre cuisine, moins vous avez besoin de beurre ou de vinaigrette pour parfumer vos plats…
Qu’est-ce que la Provence ?
La région est chargée d’histoire et correspond à peu près à la bande allant de la frontière italienne au Rhône au sud des Alpes. Il comprend la Côte d’Azur, Marseille, Nice et jusqu’à Avignon.
Qu’est-ce que les Herbes de Provence ?
Les herbes de Provence sont une épice fine cultivée dans la région depuis des siècles et incorporée dans les cuisines française et italienne.
Les herbes de Provence sont souvent désignées comme un mélange de certaines des herbes les plus courantes : basilic, cerfeuil, fenouil, marjolaine, origan, romarin, vanille, sauge, thym.
Cependant, toutes les herbes et épices traditionnelles de la région peuvent être classées sous l’appellation Herbal de Provence. Ainsi on pourrait aussi inclure : ail, cyprès, estragon, hysope, laurier, lavande, mélisse, myrte, olivier, chèvrefeuille, roquette, salsepareille, serpolet, verveine, vigne rouge.
herbes fraîches
Si vos herbes viennent tout droit du jardin, secouez-les dès que vous en coupez les parties souhaitées. De cette façon, vous éliminerez les débris et les œufs d’insectes qui auraient pu se déposer sur les feuilles. Il est également idéal pour éliminer les feuilles sèches et malades. Il est préférable de récolter les jeunes feuilles pour que la saveur soit bien pleine. Les herbes fraîches se conservent environ une semaine au réfrigérateur.
stockage à sec
Bien laver les feuilles. Laissez-les sécher sur des draps ou suspendez-les dans un endroit bien aéré et bien éclairé. Cependant, évitez que les feuilles se touchent. Quand elles claquent entre vos doigts, les feuilles sont sèches. Il est également bon de le remuer de temps en temps pendant qu’il sèche pour éviter le développement de moisissures. Une autre bonne agitation doit être effectuée pour éliminer les impuretés (comme les œufs d’insectes et la poussière). Les herbes séchées seront inodores après un an.
Les herbes séchées et fraîches perdent leur saveur lorsqu’elles sont exposées à la lumière et au vent. Une fois sèches, placez les herbes dans des sacs en papier pour éviter de les casser.
cuisine
Les herbes de Provence sont généralement excellentes en cuisine, à l’exception du cerfeuil et de la sarriette. Les herbes fraîches peuvent avoir un peu moins de saveur que les herbes séchées. Une cuillère à café (5 grammes) d’herbe séchée sera remplacée par une cuillère à soupe (15 grammes) d’herbe fraîche.
Quant à savoir quand ajouter des herbes, fiez-vous à la recette ! Il y a de fortes chances que nous en ayons testé plusieurs versions avant de décider laquelle vous proposer. Dans vos expérimentations, mettez la vanille en début de cuisson si vous voulez une saveur forte, ou en dernier si vous aimez une saveur forte.
Basilique
Le basilic est la base de la soupe au pistou, plat typique de Provence. Il est largement utilisé pour garnir les salades, les tomates, les soupes, les champignons et le poisson.
cerfeuil
Originaire d’Asie occidentale et d’Europe du Sud-Est, cette plante est excellente avec les omelettes, les haricots et les salades. Cependant, le cerfeuil perd sa saveur très rapidement. Il est préférable de manger du cerfeuil frais haché et de l’ajouter juste avant de servir.
fenouil
Les graines, les feuilles et les racines du fenouil sont comestibles. Ils sont très utilisés pour aromatiser les salades, les fromages, la choucroute, la viande, le poisson, les tomates, les concombres, les pommes de terre. Le fenouil a un peu le goût du fenouil et de la réglisse noire.
Marjolaine
attention! La marjolaine est une plante de la même famille que l’origan (également connue sous le nom de marjolaine sauvage). marjolaine de jardin (Origan.) est une plante qui n’existe pas à l’état sauvage en France et qui est cultivée par les herboristes. Si vous avez de la vraie marjolaine, elle parfumera avec succès vos soupes, pizzas, pâtes, tomates, viandes, volailles et sauces.
Origan
L’origan est une plante vivace très facile à cultiver. grand’Origan C’est en fait le nom anglais de l’origan : c’est la même herbe. Elle remplace la marjolaine dans les pizzas, les soupes, les sauces, les tomates farcies, le riz, les pommes de terre, etc., mais son goût est moins bon.
Romarin
Le romarin provient d’un arbuste. C’est un excellent condiment pour la viande, le poisson et le riz. C’est une épice forte qui peut masquer les saveurs d’herbes plus délicates comme le thym. A utiliser de préférence seul ou en petites quantités.
Délicieuse
La vanille, comme l’origan, est une plante vivace. La sarriette est avant tout un assaisonnement pour les fèves, les fèves et les lentilles. Il corrige même l’effet gaz causé par ces légumineuses. Les viandes et les fromages se marient bien. Comme le cerfeuil, c’est une plante fragile qui perd rapidement sa saveur.
homme sage
La sauge, ou devrions-nous dire la sauge, est comme le romarin pour le buisson. Cette herbe est très utilisée dans la cuisine provençale. Son arôme est parfait pour la viande, la charcuterie, le poisson, les haricots et autres légumineuses, le riz, le couscous, le taboulé. Vous pouvez même l’utiliser pour aromatiser le vin et les confitures.
thym
Le thym est appelé farigoule par les provençaux. C’est une herbe très populaire qui se marie bien avec de nombreux plats. L’ajout de feuilles de thym dans un pot d’huile d’olive ajoutera de la saveur à votre salade. Lorsque vous ne savez pas quelle herbe ajouter à un plat, vous ne pouvez pas vous tromper avec le thym.
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