mandarine
Les oranges sont les agrumes les plus populaires. Avec les pommes et les bananes, c’est l’un des trois fruits les plus appréciés des Québécois.
Il existe deux grandes familles d’orangers, Citrus aurantium et Citrus sirensis. Ce sont respectivement les familles des oranges amères et douces. Les origines sauvages de ces plantes se trouvent dans le sud-ouest de la Chine et le nord-est de l’Inde.
La première mention d’oranges dans la littérature chinoise rapporte que ces fruits étaient appréciés des nobles principalement pour leur arôme. L’odeur typique des oranges est appréciée dans les parfums et les aliments. Une technique ancestrale consiste à tenir une orange dans la main jusqu’à ce que la chaleur corporelle libère son parfum aromatique.
Au début de l’ère chrétienne, les oranges ont commencé à voyager. Un traité médical indien datant de l’an 100 en parle. On l’appelle « naranga », du mot « fruit de l’éléphant ». « Naranga » a été converti en orange en français à partir de l’arabe, du grec, du latin et de l’italien.
Ces transitions linguistiques illustrent bien les résultats obtenus au fil du temps. Les Arabes ont découvert les oranges au contact des Indiens. Ils l’ont expédié en Sicile et en Espagne, qu’ils occupaient à l’époque. La première mention d’oranges en Italie remonte à 1471 et se trouve dans un recueil de la ville de Savone. Les Portugais ont également grandement contribué à la popularité de ce fruit en Europe, puisqu’ils ont ramené de Chine la variété la plus sucrée.
Nous devons à Christophe Colomb lui-même le fruit pour atteindre le Nouveau Monde. Il les emmènera avec lui lors de son deuxième voyage. Le climat des Caraïbes est parfait pour la culture des oranges. De là, les fruits se sont répandus sur tout le continent, arrivant en Californie en 1739.
Actuellement, les oranges sont principalement cultivées aux États-Unis : les États-Unis et le Brésil réalisent à eux seuls les 2/3 de la production mondiale.
Il existe actuellement quatre principales variétés d’oranges cultivées dans le monde.
Orange douce
Les oranges douces représentent à elles seules 50 % de la production américaine. Ronde, cette famille orange a une peau jaune dorée et lisse. Sa chair est juteuse et contient généralement peu de graines. La plus célèbre de ces oranges est l’orange de Valence. Les autres variétés d’oranges douces incluent Jaffa (principalement cultivée en Israël) et Pera (principalement cultivée au Brésil).
Orange sanguine
Ces fruits sont cultivés dans la région méditerranéenne. Ces oranges datent du 17ème siècle et ont été créées en Italie après une mutation. Ils sont facilement identifiables par leur couleur rouge sang, qui provient de pigments appelés anthocyanes. Les variétés d’oranges sanguines les plus populaires sont Moro et Taroco.
orange nombril
Ces oranges sont facilement identifiables par le petit « nombril » ornant une extrémité de leur tige. Ils sont faciles à peler, ont peu de graines et sont pleins de saveur. Comme ces oranges n’ont pas de graines, les arbres ne peuvent pas se reproduire. Par conséquent, le seul moyen est le bouturage et la régénération.
Orange amère
Ces oranges sont produites en Espagne. Ils sont principalement utilisés pour l’exportation vers le Royaume-Uni, où ils sont transformés en confiture. La variété la plus célèbre est l’orange de Séville, également connue sous le nom de bigarade. Sa chair est amère et la peau est rugueuse et verte.
Il existe également de nombreuses oranges hybrides. Ces fruits sont le résultat de croisements entre différentes espèces.
mandarine, orange, agrumes
Les oranges (Citrue reticula) sont une espèce complètement différente des oranges. Il est connu pour sa petite taille, ses pôles aplatis et sa faible acidité.
L’origine du mandarin est la Chine. Soit dit en passant, ce fruit est plus populaire en Asie que les oranges. Ce sont les Portugais qui ont apporté ce fruit en Europe à travers leurs colonies asiatiques. Le mot désigne à la fois le fruit et les hauts fonctionnaires chinois et la langue parlée en Chine. Cependant, ce n’est pas un mot chinois.
La mandarine est un autre nom pour la mandarine. C’est le nom américain de ces fruits, qui sont principalement commercialisés via le port marocain de Tanger.
La clémentine est un croisement entre la mandarine et diverses oranges. Il est cultivé en Afrique du Nord, dont le Maroc fait partie. Sa chair est juteuse et la peau est facile à enlever. De plus, il est presque complètement sans pépins.
acheter et garder
Il est recommandé d’acheter ses oranges fermes. Dans la main, un fruit qui semble lourd pour sa taille indique un fruit sain. La peau doit être lisse. Évidemment, nous opterions pour une orange sans parties molles, points noirs ou moisissures.
Une orange se conserve environ une semaine à température ambiante. Il peut être réfrigéré pour prolonger sa durée de conservation. Jus et zeste d’orange congelés.
Orange ne se gâte pas facilement. Malheureusement, les producteurs abusent parfois de cette propriété. Alors on va cueillir des oranges bien vertes. L’éthylène sera ensuite utilisé pour leur donner une couleur jaunâtre. Ils seront ensuite aspergés de teinture orange. Pour le transport, certains produits chimiques sont ajoutés pour augmenter la résistance du fruit. Par conséquent, si la peau est utilisée, il est recommandé de laver la peau de l’orange.
Heureusement pour les amateurs de confiture, les oranges de Valence ne semblent pas être polies pour l’expédition. Cependant, les fruits doivent toujours être bien brossés avant utilisation.
L’utilité de la cuisine
Selon la portion consommée, les oranges sont utilisées de différentes manières en cuisine.
Il peut être consommé naturellement comme collation. Les jus peuvent être extraits pour faire des boissons ou pour rehausser les vinaigrettes. Sa croûte peut être broyée pour en extraire la croûte servant à la conservation des desserts. Ses fleurs distillées produisent de l’eau de fleur d’oranger.
Les oranges sanguines sont idéales pour garnir les desserts. Les oranges douces sont préférées pour les jus en raison de leurs qualités juteuses. Les oranges de Valence se terminent généralement en confiture. En revanche, les oranges navel sont idéales pour décorer les desserts : salades de fruits, crêpes, soufflés, glaces, sorbets, etc.
A noter enfin que les saveurs orangées du Cointreau et du Grand Marnier proviennent de l’engouement de l’espèce bigarade.
la valeur nutritionnelle
Les oranges sont riches en vitamine C. C’est aussi la norme par laquelle les autres aliments sont mesurés. Il contient très peu de matières grasses, de protéines et de fibres. Une orange de taille moyenne fournira au corps environ 50 calories.
Les oranges sont connues pour avoir des propriétés toniques et diurétiques. Ce sera un laxatif doux.
derniers mots
Les oranges sont un fruit abondant et populaire. J’espère sincèrement que cette colonne vous en a appris plus sur ce fruit coloré.
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