orange

Les oranges sont les agrumes les plus populaires. Avec la pomme et la banane, il est répertorié comme l’un des trois fruits majeurs au Québec.

Il existe deux grandes familles d’orangers, Citrus aurantium et Citrus sirensis. Ce sont respectivement les familles des oranges amères et douces. L’origine sauvage de ces plantes provient du sud-ouest de la Chine et du nord-est de l’Inde.

Les plus anciennes mentions d’oranges dans la littérature chinoise indiquent que le fruit était apprécié des nobles principalement pour sa valeur aromatique. L’odeur typique de l’orange est appréciée aussi bien dans les parfums que dans les aliments. Une technique ancienne consiste à tenir une orange dans la main jusqu’à ce que la chaleur corporelle libère l’arôme, remplissant l’air de son parfum.

Au début de notre ère, les oranges ont commencé à voyager. Un traité médical indien de l’an 100 en parle. On l’appelle « naranga », dérivé du mot « fruit de l’éléphant ». « Naranga », a été transformé en orange en français par l’arabe, le grec, le latin et l’italien.

Ces transitions linguistiques illustrent bien le cheminement du fruit dans le temps. Les Arabes ont découvert les oranges au contact des Indiens. Ils l’ont expédié en Sicile et en Espagne, qu’ils occupaient à l’époque. La plus ancienne trace d’oranges en Italie remonte à 1471 et se trouve dans un recueil de la ville de Savone. Les Portugais ont apporté les variétés les plus sucrées de Chine et ont ainsi grandement contribué à la popularité de ce fruit en Europe.

Nous le devons à Christophe Colomb lui-même pour avoir apporté ce fruit au Nouveau Monde. Il les emmènera avec lui lors de son deuxième voyage. Le climat des Caraïbes est parfait pour la culture des oranges. De là, les fruits se sont répandus sur tout le continent et sont arrivés en Californie en 1739.

Actuellement, les oranges sont principalement cultivées dans les Amériques : les États-Unis et le Brésil produisent à eux seuls 2/3 de la production mondiale.

Il existe actuellement quatre principales variétés d’oranges cultivées dans le monde.

Orange douce
Les oranges douces représentent à elles seules 50 % de la production américaine. La famille des oranges ronds a une peau lisse et dorée. Sa pulpe est juteuse et contient généralement peu de graines. La plus célèbre de ces oranges est l’orange de Valence. Les autres variétés d’oranges douces incluent Jaffa (principalement cultivée en Israël) et Pera (principalement cultivée au Brésil).

Orange sanguine
Ces fruits poussent dans la région méditerranéenne. Ces oranges datent du 17ème siècle et ont peut-être été génétiquement mutées en Italie. Ils sont facilement identifiables par leur couleur rouge sang, qui provient d’un pigment appelé anthocyane. Les variétés d’oranges sanguines les plus populaires sont Moro et Taroco.

orange nombril
Ces oranges sont facilement identifiables par le petit « nombril » qui orne une extrémité de leur tige. Ils sont faciles à peler, ont peu de graines et ont une saveur forte. Comme ces oranges n’ont pas de graines, les arbres ne peuvent pas se reproduire. Par conséquent, le seul moyen est le bouturage et la repousse.

Orange amère
Ces oranges viennent d’Espagne. Ils sont produits principalement pour l’exportation vers le Royaume-Uni où ils sont transformés en confiture. La variété la plus célèbre est l’orange de Séville, également connue sous le nom de bigarade. Sa chair est amère et sa peau est rugueuse et légèrement verte.

Il existe également de nombreuses oranges hybrides. Ces fruits sont le résultat d’hybridation entre différentes espèces.

mandarine, mandarine, clémentine

Les mandarines (Citrue reticula) n’ont rien à voir avec les oranges. Il est connu pour sa petite taille, ses pôles aplatis et sa faible acidité.

L’origine du mandarin est la Chine. Soit dit en passant, ce fruit est plus populaire que les oranges en Asie. Ce sont les Portugais qui ont apporté ce fruit en Europe à travers leurs colonies asiatiques. Le mot fait référence aux fruits, aux dignitaires chinois et à la langue utilisée en Chine. Cependant, ce n’est pas un mot chinois.

La mandarine est un autre nom pour l’orange. C’est le nom américain de ces fruits qui transitent principalement par le port marocain de Tanger.

Les clémentines sont un croisement entre une mandarine et une variété d’oranges. Il est cultivé en Afrique du Nord, dont le Maroc fait partie. Il a une pulpe juteuse et est facile à peler. De plus, il est presque complètement sans pépins.

acheter et garder

Il est recommandé d’acheter ses oranges fermes. Dans la main, si la taille du fruit semble lourde, cela signifie que le fruit est sain. La peau doit être lisse. Évidemment, nous choisirions des oranges sans parties molles, taches noires ou taches moisies.

Les oranges se conservent environ une semaine à température ambiante. Il peut être réfrigéré pour prolonger sa durée de conservation. Geler le jus et le zeste d’orange.

Les oranges ne se gâtent pas facilement. Malheureusement, les producteurs abusent parfois de cette propriété. Alors on va cueillir des oranges bien vertes. L’éthylène sera ensuite utilisé pour leur donner une teinte jaunâtre. Ils seront ensuite aspergés de teinture orange. Pour le transport, certains produits chimiques sont ajoutés pour augmenter la résistance du fruit. Par conséquent, si vous utilisez la peau, il est recommandé de laver la peau d’orange.

Heureusement pour les amateurs de confiture, les oranges de Valence ne semblent pas être polies pour une expédition facile. Cependant, les fruits doivent toujours être bien brossés avant utilisation.

Utile en cuisine

Selon la partie consommée, les oranges sont utilisées de différentes manières en cuisine.

Il peut être consommé naturellement comme collation. Le jus peut être extrait pour faire des boissons ou rehausser les vinaigrettes. Son écorce peut être broyée pour en extraire le zeste utilisé pour la conservation des desserts. Ses fleurs distillées donnent de l’eau de fleur d’oranger.

Les oranges sanguines sont idéales pour décorer les desserts. Les oranges douces sont préférées pour les jus en raison de leurs qualités juteuses. Les oranges de Valence sont principalement transformées en confiture. Les oranges navel, quant à elles, sont idéales pour décorer les desserts : salades de fruits, crêpes, soufflés, glaces, sorbets, etc.

A noter enfin que les notes orangées du Cointreau et du Grand Marnier proviennent du zeste de la variété bigarade.

la valeur nutritionnelle

Les oranges sont extrêmement riches en vitamine C, qui est également la norme par laquelle les autres aliments sont mesurés. Il contient très peu de matières grasses, de protéines et de fibres. Une orange moyenne fournit environ 50 calories pour le corps.

Les oranges sont connues pour avoir des propriétés toniques et diurétiques. Ce sera un peu laxatif.

derniers mots

Les oranges sont un fruit abondant et populaire. J’espère sincèrement que cet article vous a aidé à en savoir plus sur ce fruit coloré.

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tomate

La tomate est le fruit d’un arbre originaire du Pérou. Cependant, il est utilisé comme légume en cuisine. Aussi, le mot « légume » n’a de sens qu’en cuisine.

Tomates, fruits ou légumes ?

Les pommes de terre, les champignons, le brocoli sont tous des légumes, mais le premier est une racine, le second est une plante complètement différente et le troisième est une fleur. Ainsi, la tomate est biologiquement un fruit mais culinairement un légume.

nourriture caméléon

Existe-t-il un aliment plus couramment utilisé en cuisine que les tomates ? Sa pulpe est liquide et facilement pâteuse, ce qui la rend idéale pour les sauces. Sa douceur équilibre les plats les plus divers, des salades aux bruschettas, en passant par les simples sandwichs.

Saviez-vous que les tomates sont le légume transformé le plus cultivé au Canada? En fait, sur les 1 000 000 de tonnes de légumes transformés cultivés au Canada en 1999, 495 000 tonnes étaient des tomates. C’est la quantité de tomates en conserve, de sauces tomates, de soupes et d’autres plats préparés avec ce légume !

Meilleur pour les aliments de serre : Plus de la moitié (157 000 tonnes sur 270 000 tonnes) des aliments cultivés dans les serres canadiennes sont des tomates !

la tomate c’est du business

Connaissant l’importance des tomates dans l’économie du Canada et de l’Amérique du Nord, est-il surprenant que les tomates aient été l’un des premiers aliments génétiquement modifiés à arriver sur le marché ?

Flavr Savr Tomato(TM) est une tomate génétiquement modifiée introduite sur le marché alimentaire nord-américain en 1994. Dans l’ensemble, l’un des gènes améliorés de cette tomate lui a permis de retarder la maturation. En pratique, cela signifie qu’il passe plus de temps sur la vigne et plus longtemps dans les rayons des supermarchés.

Les tomates sont traditionnellement cueillies à la vigne. Cela prolonge la durée de vie pendant le transport et le stockage. Les tomates vertes sont aspergées d’éthylène juste avant d’atteindre les rayons des supermarchés, ce qui les fait mûrir soudainement et leur peau devient rouge. Ils sont alors mis à la disposition des consommateurs.

Flavr Savr(TM) ne souffre pas de ce problème. Il arrive dans les rayons des supermarchés sans être aspergé de vinyle. Lorsqu’il est mûr sur la vigne, il est plein de minéralité et de saveur.

Cependant, après son introduction sur le marché américain, des groupes de pression ont commencé à émettre des doutes. Les gènes modifiés ont-ils des effets nocifs sur la santé humaine ?

La tomate, élément de base de l’alimentation occidentale, est-elle une menace pour notre santé ? Les consommateurs se méfieront-ils de cet aliment méconnu ? Le gène modifié pourrait-il être accidentellement transféré à un autre aliment ? En raison des nombreux débats (et houleux) que ces questions ont suscités, la tomate Flar Savr a été retirée du marché américain en 1997.

Au Canada, Santé Canada a approuvé la commercialisation des tomates Flavr Savr en 1995. Le ministère a noté peu de différence dans la valeur nutritionnelle des aliments et s’est appuyé sur des recherches privées pour rejeter l’étiquetage spécial. En conséquence, les tomates GM sont vendues telles quelles dans les rayons des supermarchés et personne ne sait s’ils ont acheté des aliments GM.

Rouge, rouge, rouge !

La meilleure façon d’obtenir des tomates fraîches est encore de les cultiver dans votre petit potager. La performance vaut de l’argent. Le meilleur moment pour cueillir est le matin, après que la rosée se soit dissipée et qu’il ne fasse pas trop chaud. Ensuite, les légumes sont pleins de saveur.

Plus la tomate est rouge, mieux c’est. Les tomates rouges fermes sont idéales. Cela signifie que le fruit a presque poussé sur le plant de tomate et peut être conservé pendant un certain temps. Les tomates se conservent jusqu’à 21 jours à l’épicerie. A la maison, il est préférable d’éviter le réfrigérateur, qui fera perdre son arôme aux tomates. Personnellement, je préfère une corbeille de fruits au centre de la table et deux ou trois jours de conservation.

cuisine

La tomate est un légume à chair tendre et à forte fluidité. Il est donc préférable de l’ajouter en fin de cuisson si vous souhaitez conserver son aspect, ou en début de cuisson si vous souhaitez obtenir une pâte. Pour tirer le meilleur parti d’une tomate, il est préférable d’éviter de la laisser cuire trop longtemps.

En effet, sur les 300 composés responsables de l’arôme de la tomate, la grande majorité est volatile et se dissipe avec le temps.

finition

Moi, j’adore les tomates. C’est juteux, frais, coloré et nutritif! Je vous propose de fermer quelques liens qui pourraient vous faire essayer d’en savoir plus sur ce fruit/légume et son avenir.

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