Comment faire une mousse au chocolat de Cyril Lignac ?

Ingrédients :

Ainsi, Comment faire une mousse au chocolat légère et aérienne ? Les 10 commandements de la mousse au chocolat légère et aérée

1. Première étape : utiliser de gros œufs extra-frais. …
2. Deuxième étape : utiliser du chocolat noir de qualité …
3. Troisième étape : faire fondre le chocolat au bain-marie, pour ne pas faire surchauffer le chocolat . …
4. Quatrième étape : laisser tiédir le chocolat fondu.

Or, Pourquoi ma mousse au chocolat est trop compacte ?

S’il est mélangé trop chaud aux oeufs, le chocolat va les coaguler (blanc et jaune d’œuf coagulent respectivement à 62 et 68°C). La mousse obtenue sera alors compacte, et pas du tout aérienne. Mais si vous attendez de trop, le chocolat va figer dès que vous intègrerez les oeufs.

Comment faire une mousse au chocolat très ferme ? car en figeant avec le froid , il devient dur ! un truc qui marche bien (je n’aime pas le goût du beurre dans la mousse au chocolat): tu mets tes blancs d’oeufs (AVANT de les monter en neige), quelques minutes dans le congélateur pour qu’ils soient bien froids. Tu les bats bien pour qu’ils soient très fermes.

Ensuite, Comment faire une mousse au chocolat rapide ?

Préparation

1. Faire fondre le chocolat au bain marie puis le laisser tiédir. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, dans deux saladiers.
2. Lorsque le chocolat est tiédi, ajoutez les jaunes d’oeufs et mélanger.
3. Répartir dans des verrines ou des ramequins et réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Comment faire de la mousse au chocolat ?

Préparation

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Laisser tiédir.
2. Séparer les jaunes des blancs.
3. Verser les jaunes dans le chocolat en remuant énergiquement.
4. Incorporer délicatement le blanc en neige au chocolat .
5. Verser votre chocolat mousseux dans des petits pots.

Quels ingrédients pour la mousse au chocolat ?

Ingrédients

1. Chocolat noir 250 g.
2. Jaunes d’œufs 3.
3. Blancs d’oeufs 6.
4. Sucre en poudre 40 g.
5. Crème fraîche liquide 10 cl.
6. Vanille 1 gousse.

Comment faire une mousse au chocolat pour gâteau ?

Préparation de la recette

1. Chauffer le four à 160°C.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-onde*.
3. Verser le chocolat fondu dans un récipient, y ajouter les œufs et le sucre, puis bien mélanger.
4. Verser la préparation dans le moule beurré, et enfourner 15-20 mn dans le four chaud.

Comment faire de la mousse au chocolat au Micro-ondes ?

Dans un récipient, mettre le chocolat en petits bouts, le beurre et le lait. Faire chauffer le tout au micro-ondes pendant environ 40 secondes, jusqu’à ce que l’on obtienne un mélange lisse et sans morceaux. Séparer les jaunes des blancs, mélanger les jaunes et le sucre à l’appareil.

Comment faire une mousse au chocolat 750g ?

Préparation

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le sucre. Ajoutez le beurre et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit fondu.
2. Monter les blancs en neige ferme.
3. Répartir la mousse dans des verrines, des ramequins ou un plat de présentation.

Quelle est la meilleure mousse au chocolat ?

La meilleure mousse au chocolat d’après 60 millions de consommateurs. Verdict, il n’y a pas de « meilleure » mousse au chocolat, mais bien une « moins pire » que les autres. Celle qui sort du lot, d’après 60 Millions de consommateurs, n’est autre que la mousse au chocolat noir de la marque Bonne Maman.

Quelle crème pour la mousse au chocolat ?

Incorporez au chocolat fondu les blancs en neige, mélangez le tout et ajoutez la crème fraîche battue.

Comment faire une mousse pour un gâteau ?

Dans un saladier, battre les blancs en neige en ajoutant le sucre peu à peu jusqu’à obtention d’une meringue. Les blancs doivent être compacts. Incorporer aux blancs meringués les jaunes d’oeufs en mélangeant délicatement à la spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzena.

Comment faire un royal ?

Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition à 103°C. Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre tamisé et mélangez sans incorporer d’air. Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air.

Comment agrémenter une mousse au chocolat ?

La menthe ou le piment relèvent savamment la mousse dans deux recettes qui épatent, tandis que le café ou les pépites (de chocolat, bien sûr !) en agrémentent deux autres.

Comment faire fondre le chocolat au Micro-ondes ?

Régler la puissance de votre four pas trop fort (350 à 500 W maximum) : on chauffe en douceur. L’arrêter toutes les 30 puis 20 puis 10 secondes, vérifier la consistance du chocolat et le mélanger (avec une spatule en plastique) : ainsi, on accélère et surtout on homogénéise la propagation de la chaleur.

Comment faire fondre du chocolat pour une mousse au chocolat ?

Première étape : faire fondre le chocolat

Il faut remuer de temps en temps mais surtout ne pas être pressé et laisser fondre le chocolat doucement. On peut aussi le faire fondre aux micro-ondes, pour cela il faut mettre une puissance faible et le faire chauffer 20 secondes par 20 secondes en vérifiant à chaque fois.

Comment faire de la mousse au chocolat au lait ?

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie avec le beurre coupé en dés. Pendant ce temps, monter les blancs en neige fermes grâce à la pointe de sel. Quand ils sont presque totalement montés, ajouter le sucre et battre encore un peu. Quand le chocolat est fondu, ajouter les jaunes et bien mélanger.

Pourquoi mettre des jaunes d’œuf dans la mousse au chocolat ?

Comme l’ont dit les précédentes, les jaunes permet de rendre la mousse plus consistante, plus onctueuse, plus grasse, aussi, donc plus nourissante. Il y a des recettes où l’on fait mousser ensemble beurre et sucre puis on ajoute les jaunes un à un, qui continuent à mousser.

Pourquoi mettre du beurre dans une mousse au chocolat ?

Le « truc » des chefs pâtissiers : ajouter du beurre au chocolat pendant l’étape du bain-marie (20 à 80 g pour 200 g de chocolat). Non seulement celui-ci apporte un goût exquis et un fondant incomparable à la mousse, mais il donne au chocolat une texture plus lisse qui facilite l’incorporation des œufs.

Quelle quantité de mousse au chocolat par personne ?

Quelle quantité de mousse au chocolat par personne ? La recettes est pour 6 personnes. Il faut compter environ 80g de mousse par personnes voir 100g si vous êtes gourmand !

Comment durcir la mousse au chocolat ?

Comment épaissir ma mousse au chocolat ? Pour redonner de la texture à votre mousse au chocolat, il faut tout simplement lui ajouter des blancs battus en neige. Attention, ils doivent être bien fermes pour que l’opération fonctionne.

Comment faire une mousse au praliné ?

Préparation

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
2. Travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre.
3. Travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre y incorporer la pralinoise fondue.
4. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporer doucement au reste de la préparation.

Comment faire une mousse aux fraises ?

Mettre dans un bol les fraises, le sucre, le sucre vanillé et le blanc d’œuf. À l’aide d’un batteur électrique, battre les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une mousse légère. Servir immédiatement ou congeler pour une version glacée. (La mousse se conservera 1 jour au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.)

Quelle crème pour un entremet ?

Les 10 crèmes de base pour les entremets – Cours de pâtisserie

• La crème pâtissière. Plus qu’une crème de base, la crème pâtissière va servir de base à d ‘autres recettes.
• La crème mousseline.
• La crème chiboust.
• La crème diplomate.
• La crème anglaise.
• La crème bavaroise.
• La crème au beurre.
• La crème d ‘amande.

Comment faire un royal au chocolat ?

Montage du royal chocolat

Mettez la chantilly au chocolat en poche et pochez la tout autour du disque de biscuit. Avec une spatule, faites remonter la chantilly au chocolat tout le tour du cercle. Pochez le reste de chantilly au chocolat et lissez la surface. Réservez 2h au réfrigérateur.

Comment faire du croquant dans un gâteau ?

Le croustillant coco :

– Faites fondre 50 gr de chocolat blanc au dessus d’une casserole d’eau chaude avec 10 gr de beurre de cacao. – Ajoutez 20 gr de noix de coco râpée et 40 gr de feuillantine. – Mélangez bien et étalez comme pour le croustillant praliné.

Comment faire un croustillant au chocolat ?

Pour le croquant, faire fondre la pralinoise, y ajouter les crêpes émiettées et 40 g de pralin, bien mélanger, étaler sur un plat de service et faire durcir 30 minutes au frigo.

• Référence 1
• Référence 2
• Référence 3
• Référence 4