1) Epluchez à l’économe les asperges sans retirer complètement la peau à la base du légume. 2) Cassez l’extrémité à l’opposé de la pointe en retirant les épluchures de l’asperge. 3) Rincez à l’eau claire. Il ne vous reste plus qu’à les cuire à l’eau bouillante et à les servir accompagnées d’une vinaigrette.
D’abord, Comment éplucher les asperges blanches ?
– Poser bien à plat l’asperge sur une planche en bois en la tenant par la queue. – À l’aide d’un épluche-légumes de type économe, gratter la peau de l’asperge blanche sur la partie la plus ferme, sous les 5 centimètres de la tête. – Répéter ce geste tout en faisant tourner l’asperge pour l’éplucher entièrement.
Ensuite, Comment éplucher et cuire les asperges ? Coupez-la sur environ 2 cm. À l’aide d’un économe, épluchez ensuite la tige des asperges blanches et violettes en partant du dessous de la pointe jusqu’en bas de la tige. Les asperges vertes, plus tendres, n’ont pas besoin d’être épluchées, vous pouvez simplement couper les petites pousses un peu dures sur la tige.
Quel est le temps de cuisson des asperges blanches ? Les asperges blanches ou violettes cuisent en vingt minutes, ficelées en botte, dans une casserole d’eau. Démarrez la cuisson à froid pour éviter aux pointes de ramollir.
Or, Comment bien éplucher les asperges ?
Posez l’asperge bien à plat sur le plan de travail et tenez-la par le talon (extrémité à l’opposé de la pointe). Epluchez à l’économe en partant de la base de la pointe et en descendant vers le talon. Rincez les asperges sous l’eau et séchez-les sur un linge ou sur du papier absorbant.
Comment bien préparer les asperges ?
Il existe bien des manières de cuire les asperges : Dans l’eau bouillante : Comptez 20 minutes de cuisson pour les asperges blanches et 5 minutes de moins pour les vertes. N’hésitez pas à les plonger dans un bol d’eau froide avec des glaçons, une fois qu’elles sont égouttées, pour bien fixer la couleur verte.
Comment être sûr que les asperges ne soit pas filandreuse ?
Mieux vaut perdre un peu plus de peau/partie fibreuse que de se retrouver avec des asperges filandreuses ! La pointe est aussi très délicate, il est donc plus simple de déposer l’asperge sur une planche bien à plat et de passer l’éplucheur de la pointe vers la racine en appuyant.
Fait-il Peler les asperges vertes ?
Seule l’asperge verte n’a pas besoin d’être épluchée. Attention : on n’épluche pas jusqu’à la pointe, uniquement jusqu’à trois centimètres sous la pointe.
Quand Éplucher les asperges ?
Généralement, on procède à la récolte lorsque l’asperge mesure environ 20 cm (car plus elle est grande, plus elle est dure !)
Comment manger les asperges ?
Quelque soit l’emploi, l’asperge est toujours cuite avant, à l’eau ou à la vapeur. Il existe de multiples façons de la consommer : nature avec une sauce chaude ou froide (beurre fondu, vinaigrette, mayonnaise) ; en morceaux dans une salade, une purée, une omelette; chaude dans une tarte, un gratin…
Comment faire des asperges au jardin ?
Plantez les griffes d’asperges (trempées dans l’eau au préalable) tous les 50-60 cm, dans les tranchées. Étalez avec précaution les racines sur une petite butte. Plantez sur cette petite butte un grand tuteur, dépassant de 75cm le niveau du sol et qui soutiendra les tiges en cas de grand vent.
Quelle partie de l’asperge se mange ?
Les turions (partie consommée des asperges) forment des tiges droites pouvant atteindre 1,5 mètre de hauteur avec un feuillage fin et ramifié. Les Asparagus, y compris l’asperge comestible n’ont pas de feuilles fonctionnelles.
Comment enlever les fibres des asperges ?
Quelles sont les meilleures asperges ?
Les violettes
Elles appartiennent à la même variété que les asperges blanches, mais elles sont récoltées quand leur turion (leur pointe) a émergé de quelques centimètres, d’où leur coloration. Elles sont délicieuses et très fruitées. Ce sont les plus riches en vitamine C et en carotènes.
Comment savoir si les asperges sont encore bonnes ?
Elles ne doivent pas présenter de signes d’hyper-maturité, comme des flétrissements ou des noircissements. Au contraire, les écailles des bourgeons doivent être serrées, les tiges bien fermes et les talons un peu humides. Une fois qu’elles sont achetées, il est conseillé de les consommer le jour même ou le lendemain.
Comment manger des asperges vertes fraîches ?
Quelque soit l’emploi, l’asperge est toujours cuite avant, à l’eau ou à la vapeur. Il existe de multiples façons de la consommer : nature avec une sauce chaude ou froide (beurre fondu, vinaigrette, mayonnaise) ; en morceaux dans une salade, une purée, une omelette; chaude dans une tarte, un gratin…
Quelle différence entre asperges blanches et vertes ?
Les asperges blanches gardent leur blancheur grâce au fait qu’elles poussent sous terre et ne voient pas la lumière du jour. Les asperges vertes quant à elles, sont récoltées quand elles dépassent de 20 à 25 cm du sol. Le soleil leur donne leur beau teint vert printanier.
Comment préparer les asperges avant de les faire cuire ?
Dans tous les cas, il convient de les laver sous l’eau comme tous les légumes et de bien rincer. Concernant l’épluchage, cassez le bout de la tige des asperges, et enlevez avec soin la peau dure (souvent du milieu de la tige vers le bas), à l’aide d’un économe par exemple.
Comment trier les asperges ?
A l’aide d’un économe, éplucher la queue de l’asperge en la tournant régulièrement, en veillant à vous arrêter sous le bourgeon. Si la peau est épaisse, procéder à 2 épluchages. Si le bout de l’asperge est trop dur, le retirer à l’aide de la pointe de l’économe. >
Est-il bon de manger des asperges ?
L’asperge favorise l’équilibre de la flore intestinale
Ces fibres à la fois solubles et insolubles contribuent à une bonne santé digestive et aident à lutter contre la constipation. Et, parce que le corps les digère lentement, elles ont aussi un effet rassasiant, un atout pour moins manger entre les repas.
Comment manger des asperges en conserve ?
Tu peux faire un velouté aux asperges, j’utilise toujours des asperges en bocal pour cela, elles sont moins filandreuses que les fraîches et pour un potage c’est très bien. J’utilise les fraîches uniquement pour les manger entières.
Comment accompagner les asperges blanches ?
La sauce mousseline à l’ancienne est parfaite pour accompagner les asperges blanches. La sauce mornay qui est à base de fromage est parfaite servie avec des asperges chaudes rôties au four. La sauce hollandaise légère accompagnée d’asperges vertes et blanches juste cuites et poêlées.
Comment multiplier les asperges ?
On peut diviser en deux ou trois plants des asperges matures durant leur période de dormance automnale ou printanière. Déterrez la masse de racines («griffe») et lavez-la à grande eau pour mieux voir ce que vous faites. Il faut couper entre des bourgeons en laissant des racines à chaque section.
Quand Couper les tiges des asperges ?
En automne, les tiges et les feuilles se colorent et se dessèchent : il est temps de tailler ! Les gestes techniques : Coupez toutes les parties aériennes à 10 cm du sol avec un sécateur dont les lames auront été désinfectées pour éviter la transmission d’éventuelles maladies.
Quand mettre les griffes d’asperges ?
Dès la deuxième année, il faut niveler le terrain. Et ensuite, chaque année, une bute doit être réalisée durant le mois de mars sur toute la longueur de la tranchée, et sur une hauteur de 50 cm. Dès le mois d’octobre, coupez les tiges sèches au dessus du sol et procédez au nivellement du terrain.
Est-ce que la tête des asperges se mange ?
Cette partie blanche de la tige est dure et ne se mange pas. Sans épluchage, vous gagnez du temps et vous ne gaspillez rien. Veillez à bien cuire vos asperges, préparez une bonne sauce et régalez vous !
Pourquoi éplucher les asperges blanches ?
Les asperges blanches ne doivent pas être frottées, puisque cultivées sous la terre ou du sable. Par contre les tiges sont fort fibreuses et il faut donc enlever la partie extérieure de l’asperge.
Comment enlever l’amertume d’un velouté d’asperges ?
Porter de l’eau à ébullition avec le gros sel (1 litre d’eau pour 10 g de sel) et le sucre pour contrer l’amertume éventuelle des asperges, puis plonger les pointes d’asperges dedans et les cuire.
