Pour une bonne fondue savoyarde traditionnelle, vous aurez le choix entre l’abondance, le beaufort et l’emmental (ou gruyère ou abondance), tous des produits de la région Savoie. Ce sont des fromages à pâte pressée cuite souple, parfaitement adaptés à la fonte.
Ainsi, Quel accompagnement pour la fondue savoyarde ?
Proposez des rondelles de saucisson sec de montagne, de belles tranches de jambon sec (Jambon de Parme, jambon de Bayonne, jambon Serrano) ou de la noix de jambon. Certaines personnes apprécient également déguster une fondue avec du boudin blanc, des saucisses aux herbes ou encore des diots (saucisses savoyardes).
Comment bien réussir une fondue ? Pour que ce processus réussisse, le secret est de bien faire chauffer le vin au fond du caquelon et d’y ajouter le fromage, de préférence déjà râpé, dès la première ébullition. Il sera plus simple d’obtenir un mélange bien fluide en ajoutant le fromage au fur et à mesure.
En Bref, Comment durcir la fondue ?
Pas de panique: vous pouvez rattraper facilement une fondue trop liquide. S’il vous en reste, ajoutez un peu de fromage. Sinon, diluez 1-3 cs de fécule de maïs dans de l’eau froide ou – encore mieux – dans un peu de jus de citron et versez-la lentement sans cesser de remuer.
Et, Quel gruyère pour la fondue ? Traditionnellement, il s’agit de l’abondance, de l’emmental et du beaufort. Vous pouvez tout à fait remplacer cependant l’abondance par du gruyère de Savoie ou du comté, cela marche très bien aussi comme alliance de saveurs !
Quel comté pour fondue savoyarde ?
Pour les puristes, la fondue savoyarde authentique se compose d’abondance, de beaufort et d’emmental de Savoie. S’il y a du comté, on parle de fondue montagnarde et si la recette est composée de 100% de comté alors il s’agit de fondue jurassienne.
Quel fromage pour fondue Moitié-moitié ?
Dégustez une vraie fondue AOP: la moitié-moitié se compose exclusivement de 50% de Gruyère AOP et de 50% de Vacherin Fribourgeois AOP. Faites-la fondre à feu vif: remuez continuellement et placez le caquelon sur le réchaud avant les premiers signes d’ébullition, dès que la consistance est crémeuse.
Comment réussir une bonne fondue au fromage ?
Les astuces pour réussir la fondue
On commence par faire frémir le vin blanc dans le caquelon frotté à l’ail, puis on incorpore progressivement le fromage décroûté et coupé en morceaux, en faisant monter la température en douceur et en formant des 8 avec une spatule en bois.
Quel fromage fond le mieux ?
Les fromages à pâte molle, à base de lait de vache (brie, camembert, Chaumes, reblochon, mozzarella, etc.) sont très crémeux et dé-li-cieux lorsqu’ils passent au four. Enfin, les fromages qui ont le meilleur “rendu” en fondant sont les fromages d’alpage, comme le gruyère, l’emmental, le comté, le fortina…
Quel vin boire avec de la fondue savoyarde ?
Certains vins offrent de belles alliances avec la fondue :
- le Gros-plant du Pays nantais (à boire frais),
- un Côtes-du-Jura (qui vient en voisin épauler son fromage local, le Comté),
- un Riesling d’Alsace,
- ou encore un Coteaux du Layon (Val de Loire).
Quel fromage pour remplacer le beaufort ?
Je le cuisine en hiver avec du beaufort mais vous pouvez le remplacer par d’autres fromages de cette région comme le reblochon l’abondance ou le comté (la Haute Savoie en produit) ou bien faire un mélange de plusieurs.
Comment préparer une fondue Moitié-moitié ?
Mélanger Le Gruyère AOP et la Maïzena, ajouter le vin blanc et le jus de citron puis porter à ébullition en remuant constamment. Baisser le feu, ajouter Le Vacherin Fribourgeois AOP et bien mélanger jusqu’ à ce qu’il fonde. Verser le kirsch, assaisonner de poivre.
Où trouver du fromage Vacherin ?
Le Vacherin St-Alexis est disponible à la fromagerie, dans les fromageries et épiceries spécialisées, ainsi que dans la plupart des supermarchés.
Quand mettre le bicarbonate dans la fondue ?
1 pincée de bicarbonate de soude qu’on ajoute à la dernière minute pour faire mousser la fondue et la rendre plus légére. pain … de la veille – il a plus de corps et se défait moins.
Comment faire pour ne pas rater une fondue savoyarde ?
L’ingrédient de base de la fondue savoyarde est le fromage. Utiliser un fromage inapproprié constitue un pas vers l’échec. Il est préférable d’utiliser un fromage de la région pour la préparation. Les trois fromages les plus communs sont : l’abondance, le beaufort et l’emmental de Savoie.
Pourquoi ma fondue ne fond pas ?
Au fait, pourquoi la fondue se sépare-t-elle? L’une des raisons, c’est une température trop élevée. Si la fondue devient trop chaude, elle tranche. Une autre explication peut venir du fromage: selon le mélange, il faudra plus de fécule pour obtenir une fondue onctueuse.
Comment faire une fondue savoyarde onctueuse ?
Dissoudre une cuillère de Maïzena dans un petit verre de kirsch. Frotter le caquelon avec la gousse d’ail jusqu’à usure de l’ail. Mettre à chauffer le vin blanc (feux moyen), quand il mousse, baisser le feu et ajouter petit à petit les fromages rapés en remuant avec une cuillère en bois en faisant des « 8 ».
Quel fromage pour remplacer le fromage Halloumi ?
Selon votre recette, Halloumi n’est généralement pas facile à remplacer . Le tofu ou le paneer indien peut être utilisé dans certaines recettes, mais il ne sera pas tout à fait le même que halloumi ou un fromage « grillable » similaire.
Quel est le meilleur fromage ?
Le meilleur fromage du monde 2021 est français, selon célèbre Concours international de Lyon 2021 ! Il est même Jurassien. En effet, c’est un Comté Juraflore 18 mois de la Fromagerie Arnaud Frères, situé au Fort des Rousses, qui a obtenu la première place.
Quel fromage pour remplacer la mozzarella ?
Certains des meilleurs fromages à utiliser à la place de la mozzarella comprennent:
- Provolone.
- Cheddar blanc.
- Cheddar.
- Gouda.
- Edam.
- Parmesan.
- Ricotta.
- Feta.
Quel vin blanc sec pour la fondue savoyarde ?
Pour la fondue, privilégiez l’Apremont, qui est un vin blanc frais et sec, le Crépy, qui est également un vin blanc sec, de cépage Chasselas, ou encore le Chignin.
Quel vin servir avec une fondue au fromage ?
Un vin plus original avec la fondue ?
- Rhône – St Joseph blanc (cépages marsanne & roussane)
- Jura- Côtes du Jura, Arbois blanc (cépage chardonnay dominant & savagnin)
- Sud Bourgogne – Mâcon & Pouilly Fuissé, Montagny.
- Beaujolais – Beaujolais blanc.
- Alsace – Grand cru cépage riesling ou pinot gris.
- Vin de Moselle blanc.
Quel vin boire avec une fondue suisse ?
La fondue suisse se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Vin de Savoie Chignin blanc, un Seyssel, un Roussette du Bugey, un Roussette de Savoie ou encore un Bugey blanc.
Quels sont les fromages portugais ?
Fromages de pays
- Azeitão au lait de brebis, AOP.
- Beira baixa, AOP. Amarelo da Beira Baixa, au lait de brebis, AOP.
- Cabra Transmontano, au lait de chèvre, AOP.
- Castelões au lait de vache.
- Duprado au lait de vache.
- Évora ou queijinhos do Alentejo, au lait de brebis, AOP.
- Flamengos au lait de vache.
- Mestiço de Tolosa, AOP.
Quel est le fromage à tartiflette ?
Si une vraie tartiflette est essentiellement composée de reblochon, vous pouvez diversifier les saveurs en dégustant une tartiflette aux trois fromages : – Reblochon. – Coulommiers. – Brie.
Quel type de fromage pour les diabétiques ?
Diabète et hypercholestérolémie : quels fromages consommer?
- Le Six Pourcent Bergeron 6 % m. g. Le petit Saguenéen Boivin 15 % m. g.
- Biobio Fromage 7 7 % m. g. L’ancêtre Mozzarella Léger 15 % m. g. (et plusieurs autres Mozzarella!)
- Ricotta di Campagna Saputo Légère 5 % m. g.
- Bocconcini Saputo Léger 13 % m. g.
Comment remplacer la maïzena dans la fondue ?
Mise à part la fécule de maïs, vous pouvez utiliser n’importe quel type de fécule. Si vous n’en avez pas, un peu de farine fera l’affaire. Mais il faut bien la cuire, au risque que la fondue prenne un goût farineux. Vous pouvez aussi utiliser une pomme de terre, idéalement à chair farineuse.
Quel vin blanc pour faire une fondue ?
Les vins blancs d’Alsace qui se marient bien avec une fondue au fromage sont le plus souvent issus des nobles cépages Riesling, Pinot Gris, Muscat, Sylvaner, et Gewurztraminer.
Quelle quantité de viande par personne pour une fondue ?
Quelle quantité de viande faut-il compter ? 150 à 200 g par personne. Rien ne vous empêche de choisir une autre viande pour votre fondue qui ne sera plus bourguignonne privilégiez toujours des morceaux tendres qu’ils soient de veau, d’agneau, de porc et même des boulettes aromatisées ou non.
