Les variétés de pommes de terre plébiscitées pour les frites
Pour ce qui est des variétés, la star des assiettes est sans aucun doute la variété Bintje. Originaire des Pays-Bas et populaire aussi bien en France qu’en Belgique, il s’agit d’une pomme de terre farineuse oblongue à la chair jaune.
Ainsi, Quelle variété de pommes de terre pour faire un gratin dauphinois ? Pour les pommes de terre, les variétés à chair ferme type Monalisa, Roseval, Belle de Fontnay et Charlotte sont parfaites. Du lait et de la crème entière, du sel, poivre et muscade pour l’assaisonnement et de l’ail et beurre pour le plat.
Or, Quelles sont les pommes de terre à chair ferme ?
Parmi les pommes de terre à chair ferme, on trouve la Charlotte, la Ratte, l’Amandine, la Chérie, la Francine ou encore la Pompadour
Quelle est la meilleure variété de pomme de terre ? Les plus populaires sont la Charlotte, la Ratte, l’Annabelle, la Belle de Fontenay, l’Amandine, la Franceline ou la Roseval. Ces variétés sont idéales pour des daubes, des ragoûts et des gratins.
Ensuite, Quelle pomme de terre pour les frites belges ?
La clé pour réussir de bonnes frites, c’est de bien choisir sa pomme de terre. Mais alors, laquelle est la bonne ? Il existe une multitude de variétés de pommes de terre. Choisissez celles qui sont conseillées pour la friture, avec une chair farineuse comme la Bintje, l’Agria, la Nicola ou encore l’Estima.
Comment choisir ses pommes de terre ?
Les plus populaires sont la Charlotte, la Ratte, l’Annabelle, la Belle de Fontenay, l’Amandine, la Franceline ou la Roseval. Ces variétés sont idéales pour des daubes, des ragoûts et des gratins.
Quelles pommes pour une tarte aux pommes ?
Les pommes suivantes sont idéales pour faire des tartes, des gâteaux, des pommes au four, des beignets etc. Ariane, Braeburn, Bancroft, Boulonnais, Calville blanc d’hiver, Croquet des Ardennes, Elstar, Golden, Pink Lady, Rambour de Loraine, Reine des reinettes, Reinettes des Capucins de Brive et du Mans.
Quelle type de crème pour un gratin dauphinois ?
Que la crème fraîche soit trop épaisse ou que vous préfériez votre gratin plus léger, la version mélangée est rejetée par les puristes, mais très largement utilisée et tolérée. Dans ce cas, choisissez une crème liquide entière, en bouteille plutôt qu’en brique, et du lait entier.
Comment reconnaître pomme de terre chair ferme ?
Comment différencier une pomme terre à chair farineuse d’une pomme de terre à chair ferme ?
- Les pommes de terre à chair ferme sont fermes et gardent parfaitement leur forme pendant la cuisson.
- Les pommes de terre farineuses se désagrègent souvent pendant la cuisson, ce qui rend votre eau de cuisson trouble.
Quelles sont les pommes de terre à chair fondante ?
Les pommes de terre à chair fondante
L’Agata, la Monalisa et la Samba sont toutes trois des pommes de terre à la peau et à la chair jaune pâle ou franc. Elles sont particulièrement tendres et s’imprègnent des saveurs dont on les accompagne. Elles sont parfaites pour une cuisson à la cocotte ou au four.
Comment utiliser la pomme de terre Charlotte ?
Charlotte est la pomme de terre la plus utilisée pour les raclettes et les tartiflettes. Dans les salades, elle peut être présentée en dés ou rondelles fondants mais fermes. Elle est également adaptée aux cuissons sautées ou rissolées. Cette variété est également intéressant côte saveur : elle est fine sans être fade.
Quelle est la meilleure pomme de terre polyvalente ?
Les polyvalentes : les pommes de terre à chair fondante
Elles sont tendres, tout en conservant une bonne tenue à la cuisson et produisent, malgré tout, des frites plus qu’honorables. Les classiques : Elodie, Monalisa, Samba.
Quelle est la pomme de terre la plus productive ?
Les championnes du rendement sont la Bintje, la Corolle, la Daisy, la Désirée, la Mona Lisa, la Safrane, la Samba et la Spunta pour les principales. Inversement, la Belle de Fontenay surtout, mais également la Corne de gatte et la Ratte ne sont pas des plus productives.
Quelle est la pomme de terre qui se conserve le mieux ?
La Bernadette : variété demi‑précoce, elle se cuisine aussi bien en salade qu’à la vapeur. La Bernadette est l’une des pommes de terre qui se conserve le mieux.
Comment faire de bonnes frites belge ?
Coupez les pommes de terre épluchées, lavez les frites, laissez égoutter et sécher. Précuisez les frites durant 6 minutes à 130-140°C. Laissez reposer les frites 10 minutes. Cuisez ensuite durant, 1,5 à 3 minutes selon la grosseur de la frite à 165°C-170°C.
Quelle est la meilleure huile pour faire des frites ?
L’huile d’arachide
Les meilleures huiles pour faire des frites sont les huiles végétales car elles sont moins riches en mauvais cholestérol que la graisse de bœuf ou de porc. Parmi les différentes huiles possibles, l’huile d’arachide est généralement celle citée en premier.
Comment faire pour avoir des frites croustillantes ?
À la poêle : pour obtenir des frites bien croustillantes, versez un filet d’huile dans la poêle ou faites fondre un petit morceau de beurre. Une fois la matière grasse chaude, ajoutez les frites en les disposant bien à plat (évitez de former des couches).
Quelles sont les meilleures variétés de pommes de terre à planter ?
Les meilleures variétés à cultiver en primeur : ‘Belle de Fontenay’, ‘Rosabelle’, ‘Ostara’, ‘Sirtema’.
Quelle pomme choisir ?
Pommes à déguster plutôt crues (pour les salades salées et sucrées ou à croquer)
- Chanteclerc.
- Elstar (très juteuse)
- Fuji (très juteuse et sucrée)
- Granny-Smith.
- Honey Crunch.
- Pink Lady (très parfumée)
- Red Delicious (très sucrée)
- Royal Gala.
Quelle pomme pour quel usage ?
Quelle variété de pomme pour quel usage ?
- Gala : juteuse et sucrée, peu acidulée, croquante.
- Granny Smith : la fameuse » pomme verte », très acidulée et juteuse, très ferme et croquante, peu parfumée.
- Pink Lady : parfumée, croquante et sucrée.
Quelles pommes pour la cuisson ?
Pour la préparation de tartes, de croustades ou de pommes au four, utiliser des fruits qui à la cuisson deviennent tendres, mais ne se déforment pas. Les québécoises russet, lobo, spartan, empire et cortland font très bonne figure. Cette dernière se démarque parce qu’elle ne brunit pas une fois coupée.
Quel crème utiliser pour un gratin ?
Les crèmes liquides stérilisées
Comme la fleurette, elles se prêtent à tous les usages ou presque. Elles sont parfaites en cuisson (sauces, quiches, gratins, flans…) ou en dessert (ganache, glace…). Elles peuvent être montées en chantilly quand elles sont entières.
Quelle crème fraîche pour gratin de pomme de terre ?
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- pommes de terre .
- 20 cl. de crème fraîche épaisse.
- fromage râpé
- 1 c.à.s. d’eau.
- 1 morceau. d’ail.
- 1 noisette. de beurre.
- sel.
Comment faire un très bon gratin dauphinois ?
Disposez une couche de pommes de terre dans le plat, salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade, et répétez l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre. Versez la crème et le lait (le mélange doit recouvrir les pommes de terre) puis enfournez pour environ 1 h. Servez très chaud.
