Pour les crèmes de garniture le choix est plus large : crème au beurre, pâtissière, mousseline, chiboust, crème mascarpone ou ganache foisonnée comme pour la bûche au chocolat. Tout dépend de vos attentes, plus riche, plus légère, plus souple et plus facile à travailler.
Mais encore, Comment garnir une bûche au chocolat ? Étapes
- Faire bouillir la crème fraîche avec le beurre. A ébullition et hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger au fouet jusqu’à la fonte complète du chocolat .
- Ajouter le jus d’une orange dans la ganache terminée.
- Placer cette merveille au frais et fouetter au fur et à mesure de la prise.
Comment faire une crème pour bûche de Noël ?
Fouettez le beurre au batteur électrique pour obtenir une crème. Fouettez ensuite les 2 oeufs entiers et le jaune, le sucre glace et l’extrait de café et incorporez ce mélange au beurre. Travaillez quelques instants au batteur électrique. Étalez les 2/3 de la crème au beurre sur la génoise, puis roulez la bûche.
Encore, Comment faire une ganache pour bûche de Noël ? Étapes de préparation
- Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain-marie.
- Versez la crème dans une casserole et faites chauffer. Versez-la progressivement sur le chocolat et mélangez bien. Ajoutez le reste le beurre et mélangez pour obtenir une texture lisse.
- Laissez refroidir avant de garnir votre bûche .
De plus, Quel biscuit pour la bûche ? Le biscuit viennois de Christophe Felder pour des bûches roulées bien rondes. Parmi les gâteaux de famille réputés faciles à faire, il y a le roulé à la confiture.
Comment faire un glaçage au chocolat pour une bûche ?
Préparez enfin le glaçage : faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat râpé. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez prendre au frigo jusqu’à ce qu’il soit moelleux. Recouvrez la bûche du glaçage.
Comment faire un glaçage sur une bûche ?
Posez la bûche dans un plat puis commencez le glaçage : faire fondre le chocolat et ajoutez le au reste de la crème faite precedemment, fouettez le tout puis à l’aide d’une spatule napez genereusement la buche de cette préparation. Lissez avec la spatule.
Comment faire une crème au beurre au chocolat ?
Préparation :
- Faites fondre le chocolat (dans un bain marie, ou un four à micro-ondes).
- A l’aide d’un robot muni du fouet (ou d’un batteur électrique), fouettez le beurre 3min à 4min, pour lui donner une texture aérée.
- Ajoutez le sucre glace et fouettez à nouveau pendant 3min.
- Ajoutez le café.
Quel chocolat pour bûche ?
250 g de chocolat noir. 250 g de crème liquide (j’ai pris de la entière car c’est meilleur, mais ça marche aussi avec la légère) 50 g de beurre.
Comment faire une crème au beurre à la vanille ?
Étapes de préparation
- Faites chauffer le lait dans une casserole avec la vanille pour le faire frémir.
- Séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec 50 g de sucre.
- Faites épaissir sur le feu jusqu’aux premiers bouillons.
- Hors du feu, incorporez le beurre en fouettant jusqu’au refroidissement.
Puis-je faire ma bûche de Noël la veille ?
Le plus souvent, la réponse est oui, vous pouvez faire vos desserts la veille. Une bûche de Noël faite en biscuit roulé peut être faite 24h à l’avance et conservée en réfrigérateur. Et c’est même mieux car la crème va avoir le temps de bien imprégner le biscuit et l’ensemble sera plus moelleux.
Comment faire un biscuit pour une bûche ?
- Préchauffez le four à 180 °c.
- Pour le biscuit , séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
- Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
- battez les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine.
- Incorporez les blancs en neige délicatement.
Comment faire pour que le biscuit roulé ne casse pas ?
Une fois sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et légèrement humide. Roulez délicatement : si cela se casse par endroits, pas de panique ! Avec l’épaisseur, le roulé va être de plus en plus facile à manipuler. Terminez en parant les bords que votre roulé soit bien net.
Quelle farine pour bûche de Noël ?
Ingrédients :
- 100 g de farine de blé
- 125 g de sucre en poudre.
- 5 oeufs.
Comment faire un glaçage sur une bûche glacée ?
Mélanger et laisser cuire 1/4 d’heure à feu très doux. Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. L’ajouter à la préparation à la fin de la cuisson. Laisser refroidir un peu, pour que le nappage devienne onctueux : un peu comme une crème anglaise ou une crème liquide.
Comment on fait un glaçage au chocolat ?
Faites chauffer à feu doux pour faire fondre le chocolat sans trop remuer. Lorsque les carrés de chocolat sont bien ramollis, retirez la casserole du feu, versez la crème liquide (ou semi-liquide) et remuez au fouet pour obtenir un glaçage brillant et lisse.
Comment réussir un glaçage miroir ?
Réussir son glaçage miroir demande beaucoup de précision dans la gestion des températures. Il faut généralement porter le sirop à 103 degrés puis utiliser le glaçage à une température comprise entre 30 et 35 degrés. Pour la prise de température du sirop, il vous faudra obligatoirement un thermomètre sonde.
Quand glacer une bûche ?
Une bûche de Noël, ça peut tout à fait se conserver au congélateur avant la dégustation : si elle est bien emballée, aucun risque que ça ne l’abîme ! Par contre, il ne faut pas oublier de la sortir du congélateur environ 15h avant de servir, sinon nos convives risquent de s’y casser les dents
Comment faire un glaçage sans crème liquide ?
Étapes de préparation
Coupez le beurre en lamelles et ôtez la casserole du bain-marie. Incorporez le beurre au chocolat en ajoutant 3 cuillères à soupe d’eau froide. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et incorporé. Utilisez à votre guise.
Comment faire un biscuit pour une bûche de Noël ?
Préparation. Cassez et séparez les oeufs, montez les blancs en neige, puis ajoutez progressivement le sucre. Ajoutez les jaunes d½ufs, la fécule et la farine et mélangez délicatement à la spatule. Versez sur un papier de cuisson ou silicone votre pâte et étalez sur une épaisseur d’un cm environ.
Comment faire la crème au beurre ?
– Versez le sirop en filet sur les œufs en fouettant. Fouettez jusqu’à complet refroidissement. – Incorporez sans cesser de fouetter le beurre battu en pommade dans les œufs au sirop. Lorsque la crème est lisse et homogène, réservez-la au réfrigérateur.
Comment faire une crème mousseline au chocolat ?
Ingrédients pour environ 500 g de crème mousseline au chocolat :
- 1/2 gousse de vanille (facultatif)
- 30 cl de lait entier.
- 70 g de sucre en poudre.
- 3 jaunes d’oeuf.
- 15 g de cacao en poudre non sucré
- 10 g de farine.
- 15 g de fécule de maïs (ou maïzena)
- 30 g + 100 g de beurre pommade.
Quel gâteau avec de la crème au beurre ?
Meilleures recettes de crème au beurre des Gourmets
- Gâteau au café, le Calais. VEB.
- Galette des rois dunkerquoise à la crème au beurre .
- Drip cake flamant rose.
- Bûche crème au café et ganache chocolat.
- La crème au beurre à la meringue italienne.
- La bûche de Noël façon opéra.
- Succès Amandes.
- Tarte tropézienne.
Comment faire une bûche au chocolat ?
Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et versez-y la crème chaude. Mélangez à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtention d’une crème homogène. Fouettez à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que la ganache s’éclaircisse. Déroulez le biscuit et étalez-y la moitié de la ganache à l’aide d’une spatule.
Comment faire une bûche de Noël Cyril Lignac ?
La recette de la bûche de Noël de Cyril Lignac
Préparez la première pâte : dans un bol, versez les jaunes d’œuf, les œufs entiers et 135 g de sucre. Faites monter le tout. Ajoutez la farine. Préparez la deuxième pâte : montez les blancs d’œufs en neige, en ajoutant, en deux fois, les 85 g de sucre restant.