Liste de fromages à pâte fondue d’Europe
- Cancoillotte ou cancoyotte (appellation usuelle)
- Crème de Brie de Meaux.
- Fromage aux noix.
- La vache qui rit (depuis 1921)
- Vache Grosjean (depuis 1926)
- Kiri.
- Société Crème.
D’abord, Comment faire une bonne fondue au fromage ?
Étapes
- Mélanger la fécule de maïs au fromage râpé non fondu de façon à ce qu’elle enrobe bien tous les morceaux.
- Frotter le caquelon avec une gousse d’ail.
- Ajouter un peu de vin dans le caquelon et porter à frémissement.
- Ajouter une partie du fromage et baisser le feu.
- Brasser doucement pour faire fondre le fromage **.
Ensuite, Quel vin blanc pour faire la fondue savoyarde ? Les vins blancs d’Alsace qui se marient bien avec une fondue au fromage sont le plus souvent issus des nobles cépages Riesling, Pinot Gris, Muscat, Sylvaner, et Gewurztraminer.
Quelle quantité de fromage par personne pour une fondue ? Quelle quantité de fromage pour une fondue ? On prévoit 200 g de fromage par personne et jusqu’à 250 à 300 g si l’on a de bons mangeurs à table.
Or, Comment faire pour ne pas rater une fondue savoyarde ?
L’ingrédient de base de la fondue savoyarde est le fromage. Utiliser un fromage inapproprié constitue un pas vers l’échec. Il est préférable d’utiliser un fromage de la région pour la préparation. Les trois fromages les plus communs sont : l’abondance, le beaufort et l’emmental de Savoie.
Quel ingrédients pour préparer la fondue savoyarde ?
La recette de la fondue Savoyarde
- 1 bon pain au levain, rustique.
- 375 g d’Abondance.
- 375 g de Beaufort (un peu âgé)
- 180 g d’Emmental de Savoie.
- 30 cl de vin blanc de Savoie AOC ou à défaut, un autre vin blanc sec.
- 1 gousse d’ail.
- 20 ml de Kirsch.
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
Quel accompagnement pour la fondue savoyarde ?
Proposez des rondelles de saucisson sec de montagne, de belles tranches de jambon sec (Jambon de Parme, jambon de Bayonne, jambon Serrano) ou de la noix de jambon. Certaines personnes apprécient également déguster une fondue avec du boudin blanc, des saucisses aux herbes ou encore des diots (saucisses savoyardes).
Comment faire une fondue au vin blanc ?
Étapes de préparation
Ajoutez l’ail, les feuilles de laurier, les graines de coriandre, le poivre en grains, la branche de romarin et les branches de thym. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Chauffez. Lorsque le liquide bout, baissez le feu et faites mijoter 20 minutes.
Quel vin blanc pour la fondue Moitié-moitié ?
Pour la moitié-moitié, l’on privilégiera la simplicité de vins blancs secs comme des chasselas, johannisberg ou sauvignons blancs, qu’ils proviennent de Bordeaux ou de la vallée de la Loire.
Quel poids de fondue par personne ?
150 à 200 g par personne. Rien ne vous empêche de choisir une autre viande pour votre fondue qui ne sera plus bourguignonne privilégiez toujours des morceaux tendres qu’ils soient de veau, d’agneau, de porc et même des boulettes aromatisées ou non.
Quelle portion de fromage par personne ?
Pour un plateau de fromages d’apéritif, comptez environ 70g par personne. Pour un plateau de fromages de fin de repas, on compte en général un fromage pour deux personnes, soit 50 à 100g par personne. Pour un menu vin-fromage ou pour un buffet, prévoyez 150 à 200g par personne.
Quelle quantité de fromage dans un caquelon ?
Fromage: Comptez 200-250g de fromage par personne. Si vous commencez par un petit apéro ou une entrée, ou comptez finir avec un dessert, 150g de fromage suffisent.
Pourquoi le fromage de ma fondue ne fond pas ?
En effet, au contact d’un liquide chaud (en l’occurrence, le vin), les grains d’amidon gonflent et se faufilent entre les protéines du fromage, les empêchant de coaguler. L’amidon empêche aussi le vin de se séparer du fromage, une fois fondu.
Comment réussir une bonne fondue savoyarde ?
Les astuces pour réussir la fondue
On commence par faire frémir le vin blanc dans le caquelon frotté à l’ail, puis on incorpore progressivement le fromage décroûté et coupé en morceaux, en faisant monter la température en douceur et en formant des 8 avec une spatule en bois.
Comment faire une fondue savoyarde onctueuse ?
Dissoudre une cuillère de Maïzena dans un petit verre de kirsch. Frotter le caquelon avec la gousse d’ail jusqu’à usure de l’ail. Mettre à chauffer le vin blanc (feux moyen), quand il mousse, baisser le feu et ajouter petit à petit les fromages rapés en remuant avec une cuillère en bois en faisant des « 8 ».
Comment bien réussir une fondue savoyarde ?
On commence par faire frémir le vin blanc dans le caquelon frotté à l’ail, puis on incorpore progressivement le fromage décroûté et coupé en morceaux, en faisant monter la température en douceur et en formant des 8 avec une spatule en bois. Attention, la fondue ne doit jamais bouillir.
Comment faire de la fondue ?
1/ couper les différents fromages en cubes puis réserver. 2/ frotter le caquelon à fondue avec une gousse d’ail épluchée et coupé en deux. 3/ Utiliser votre gazinière pour faire fondre le fromage. Si vous avez un caquelon en fonte il est recommandé de faire chauffer votre préparation sur votre gazinière.
Pourquoi mettre de la Maïzena dans la fondue savoyarde ?
Ajouter une cuillerée de fécule de maïs (type Maïzena) ou de pomme de terre, permet d’obtenir une texture plus onctueuse, notamment lorsque la fondue est réalisée avec des fromages à pâte pressée.
Quels légumes avec une fondue savoyarde ?
Accompagnement fondue savoyarde : On végétalise sa fondue
On aime les mouillettes de légumes racine comme le céleri-rave, la patate douce et le panais qu’on précuit au four. Mais on aime aussi les bâtonnets de carottes, les fleurettes de chou-fleur ou de brocoli, les tiges de céleri ou de fenouil crus à tremper.
Quel accompagnement pour la fondue ?
La fondue au fromage est le plat convivial par excellence. Accompagnée d’un bon verre de vin blanc, on adore déguster de petits morceaux de pains trempés dans le fromage coulant.
De la charcuterie pardi !
- saucisson sec.
- jambon blanc.
- rillettes de porc.
- noix de jambon.
Quel accompagnement pour une fondue ?
Que servir avec une fondue bourguignonne ?
- Des pommes de terre grenaille rôties au four.
- Le soufflé au fromage. La recette en vidéo.
- Les carottes rôties confites au four.
- Les incontournables châtaignes grillées au four. Recette en vidéo.
Quelle viande pour fondue vigneronne vin blanc ?
Pour la viande, choisissez du canard, de la dinde, du veau ou du bœuf…et n’oubliez pas des champignons coupés en dés; ils prennent bien le goût du bouillon et sont vraiment délicieux !
Comment faire une bonne fondue bourguignonne ?
Coupez la viande en cubes d’environ 1,5 cm de côté. Versez l’huile de pépins de raisins dans une casserole et faites la chauffer jusqu’à la limite de l’ébullition. Ensuite videz-la dans l’appareil à fondue. Allumez la bougie dessous et maintenez-la à bonne température (cela ne doit pas bouillir).
Quel vin avec une fondue au vin blanc ?
Avec une Fondue vigneronne (au vin blanc ) nous vous conseillons de servir :
- Un Alsace Pinot Noir Rouge.
- Un Anjou Rouge.
- Un Anjou – Villages Rouge.
- Un Anjou – Villages – Brissac Rouge.
- Un Beaujolais Rouge.
- Un Beaujolais Villages Rouge.
- Un Blaye – Côtes de Bordeaux Rouge.