Un cuisinier de l’évêque, monsieur Durand, natif d’Alès, en 1766, utilisa l’idée de la recette de la brandade de morue de Monsieur Augier, restaurateur à Nîmes, en mariant la morue salée aux ingrédients régulièrement utilisés dans la cuisine méditerranéenne.
D’abord, Quelle ville est originaire la brandade ?
REPORTAGE – La brandade de morue est un plat typique du Sud, particulièrement de la ville de Nîmes. Elle sera sans pomme de terre si on veut scrupuleusement respecter la tradition.
Ensuite, Comment Appelle-t-on la brandade de morue en portugais ? Obrigado, são filetes de bacalhau.
Comment est fait la morue ? La morue est le nom donné au poisson lorsqu’il est coupé en filets, salé et séché. La morue est donc du cabillaud ayant été salé et séché. Cabillaud : poisson frais n’ayant subit aucun traitement.
Or, Comment faire réchauffer de la brandade de morue ?
Réchauffer la brandade dans un plat allant au four pendant 10 minutes à 180°C (th. 7). Ce plat peut aussi être réchauffé au micro-ondes.
Quelles sont les spécialités portugaises ?
Les plats typiquement portuguais
- Bacalhau – ou Morue.
- Sardines, d’autres poissons frais et fruits de mer.
- Cozido a Portuguesa.
- Caldo Verde et autres soupes.
- Francesinha («petites françaises»)
- Coques en sauce « Bulhão Pato »
- Feijoada.
- Alheiras.
Comment émietter la morue ?
Avant de la cuisiner, il faut souvent pocher la morue pendant 10 à 20 minutes dans de l’eau, l’égoutter, enlever sa peau et ses arêtes avant d’émietter sa chair.
Comment faire dessaler la morue ?
Pour dessaler la morue, il est généralement conseillé de la rincer puis de la placer dans un grand récipient avec de l’eau froide, au réfrigérateur, pendant 24 heures, voire 36 à 48 heures pour les morceaux les plus épais. L’eau doit être changée deux ou trois fois par jour et la peau toujours placée vers le haut.
Quel poisson donne la morue ?
En matière de gastronomie, le terme « cabillaud » s’applique au poisson frais (ou surgelé), et il devient « morue » quand il est salé et parfois séché (il peut aussi s’appeler « stockfish » dans ce cas). Mais… le cabillaud se nomme aussi souvent « morue fraîche ».
Quel poisson pour faire la morue ?
La morue est un terme qui désigne une famille de poissons (la même qu celle du cabillaud : les gadidés), majoritairement pêchés dans les eaux froides de l’Atlantique et du Pacifique.
Quelle est la différence entre cabillaud et morue ?
La morue, un plat très apprécié aux Antilles et au Portugal
Pour faire simple, le cabillaud se mange frais ou après décongélation, tandis que la morue est salée et séchée. Morue fraîche ou morue verte sont donc des appellations trompeuses.
Comment réchauffer de la morue ?
Faites revenir sur feux doux dans une poêle les acras pendant 2 à 3 minutes sur chaque face. Vous pouvez également réchauffer les acras au four, sur une feuille de papier cuisson, de 8 à 10 minutes, à 180°.
Comment servir la brandade de Nimes ?
#9 – À Nîmes, la brandade peut se déguster telle quelle avec quelques pommes de terre à l’eau mais aussi en en garniture pour farcir des légumes, en feuilleté ou en croque nîmois, la brandade venant remplacer le jambon.
Quels sont les meilleurs plats portugais ?
Un top 10 des meilleurs plats portugais à ne pas manquer :
- Bacalhau com Natas.
- Arroz de Marisco.
- Dourada Grelhada.
- Bacalhau à Brás.
- Bife a Café
- Carne de Porco Alentejana.
- Sardinhas Assadas.
- Arroz de Pato.
Quel est le plat national du Portugal ?
Le Cozido à Portuguesa est l’un des plats les plus traditionnels du Portugal. C’est une sorte de pot-au-feu avec de la viande de bœuf, de porc et de poulet, toute sorte de saucisses traditionnelles accompagnés de choux, carottes, navets, pommes de terre et riz.
Comment on dit bonjour au Portugal ?
Les Salutations en Portugais tout au long de la Journée
- Le matin: Bom dia Bonjour (litt. Bon jour)
- L’après-midi: Boa tarde Bonjour (litt. Bonne après-midi)
- Le soir est la nuit: Boa noiteBonsoir, Bonne nuit (litt. Bonne nuit)
Comment faire sécher la morue ?
Saler le poisson
Préparez le poisson en rinçant les filets à l’eau froide. Pat les sécher avec un torchon propre ou des serviettes en papier. Étendre une couche épaisse de 1/2-inch de sel de mer à grain moyen ou de sel kasher sur le fond d’un récipient en verre ou en acier inoxydable.
Comment faire de la morue fraîche ?
Coupez la morue en morceaux de 100 g environ (les filets restent entiers) et mettez-les dans une grande casserole. Couvrez d’eau froide, salez légèrement. Mettez sur feu doux et laissez chauffer lentement. Dès qu’une petite écume blanche se forme, retirez la casserole du feu et laissez pocher une dizaine de minutes.
Comment congeler de la morue ?
1/ Dessaler 24h de trempage a l’eau, dans un grand récipient et minimum 2 changements d’eau. Congeler ensuite les morceaux à consommer plus tard. L’avantage, c’est tout de suite pret pas de longue préparation de dessalage !
Comment savoir si la morue est bien dessalée ?
Au moins une heure avant de préparer la morue, goûtez-la pour vérifier son degré de dessalage. Si elle est encore trop salée à votre goût, trempez-la dans du lait. Il est inutile de saler le plat que vous cuisiner car il reste toujours assez de sel à l’intérieur du poisson pour cela.
Comment dessaler un plat de morue trop salée ?
Une autre astuce pour rattraper un plat trop salé consiste à mettre un morceau de sucre dans une cuillère puis à le laisser tremper quelques instants dans votre plat. Veillez simplement à ce que le sucre ne fonde pas et ne tombe pas dans la sauce.
Comment accelerer le dessalage de la morue ?
Pour accélérer le processus de dessalage de la morue, il est possible de remplacer l’eau par du lait. Il faut cependant ne procéder à l’échange qu’au moment de renouveler l’eau, lorsque la morue a été laissée à tremper durant au moins 4 heures.
Quelle différence entre Colin et cabillaud ?
Le cabillaud séché et salé s’appelle la morue. Lorsqu’ils sont frais – en filets -, le colin d’Alaska (appelé aussi lieu) ressemble beaucoup, mais a plus de goût que le cabillaud. Le cabillaud, lui, a une chair plus ferme (qui tient mieux au cuisson).
Pourquoi morue est une insulte ?
L’insulte apparaît en 1849 et désigne alors une prostituée. Peu à peu le sens s’élargit et qualifie une femme sale ou laide.
Pourquoi on dit morue ?
(La Rue, 1894) : Femme sale ou de mauvaise vie. (Virmaître, 1894) : Terme employé par les femmes des halles pour répondre aux râleuses qui leur offrent un prix dérisoire de leurs marchandises. — Va donc, morue, faudrait-y pas te foutre du beurre avec et te le porter à ton poussier (Argot du peuple).
