Puis-je boire du lait bouilli si je suis intolérant au lactose ?
L’intolérance au lactose est l’incapacité de digérer complètement le sucre ou le lactose des produits laitiers. Elle est causée par la déficience d’une enzyme appelée lactase qui peut digérer le lactose du lait et d’autres produits laitiers.
Comment éliminer le lactose du lait ?
La méthode traditionnelle d’élimination du lactose dans le lait consiste à ajouter l’enzyme lactase ou bêta-galactosidase au lait. Ces enzymes hydrolysent le lactose en ses sucres constitutifs : galactose et glucose. Ces sucres ont un goût plus sucré que le lactose et donnent au lait une saveur insatisfaisante.
A quelle température le lactose se décompose-t-il ?
125 à 135 degrés F
Le lait bouillant élimine-t-il le lactose ?
Une partie de la teneur en lactose du lait est également réduite dans le lait bouilli. L’ébullition le convertit en différents types d’acides et de lactulose, un type de sucre que les humains n’absorbent pas (4).
Le lait chaud est-il meilleur pour l’intolérance au lactose ?
La gravité des symptômes diminue lorsque le lactose est consommé dans le cadre d’un repas (2). Boire du lait à température ambiante ou plus chaud ralentit le temps de vidange de l’estomac et peut être mieux toléré que le lait froid (1).
