Comment Martha Stewart fait-elle du corned-beef et du chou ?
Dans une mijoteuse de 5 à 6 pintes, placez le céleri, les carottes, l’oignon, les pommes de terre et le thym. Placer le corned-beef, côté gras vers le haut, sur les légumes et saupoudrer d’épices à marinade; ajouter suffisamment d’eau pour couvrir presque la viande (4 à 6 tasses). Couvrir et cuire à feu vif jusqu’à ce que le corned-beef soit tendre, 4 1/4 heures (ou 8 1/2 heures à feu doux).
Est-il préférable de faire bouillir ou de cuire du corned-beef ?
Faut-il faire bouillir ou cuire du corned-beef ? Vraiment, c’est à vous de décider. Les deux méthodes créent un corned-beef juteux et tendre lorsqu’elles sont faites correctement.
Faut-il rincer le corned-beef avant la cuisson ?
Au lieu de cela : que vous ayez acheté un corned-beef prêt à cuire ou que vous ayez séché le vôtre, rincez la viande plusieurs fois sous l’eau froide pour éliminer tout excès de sel. Ne vous inquiétez pas de rincer la saveur, la viande est entièrement infusée de saveur à ce stade.
Comment faire cuire le corned-beef pour qu’il soit tendre ?
Parce que le corned-beef provient de la poitrine, une coupe de viande dure. Vous avez besoin que son tissu conjonctif se décompose pour que vous puissiez avoir des résultats tendres. Certains aiment braiser leur corned-beef dans un liquide tout en eau, avec diverses épices et du sel ; d’autres ajoutent de la bière au mélange pour attendrir davantage la viande.
Quelle est la meilleure méthode de cuisson du corned-beef ?
Au lieu de cela : Quelle que soit la méthode de cuisson, le corned-beef est mieux cuit à feu doux. Un mijotage doux et doux sur la cuisinière ou dans la mijoteuse sont deux excellentes méthodes pour cuisiner des tranches de corned-beef douces et tendres à chaque fois.
Est-il préférable de faire bouillir ou de mijoter le corned-beef ?
Le corned-beef est une poitrine qui a été saumurée. Il est souvent vendu précuit, mais si vous l’avez acheté cru, la meilleure façon de cuire le corned-beef est lentement. Vous pouvez le cuire, le faire bouillir ou le faire cuire dans votre mijoteuse, mais la clé d’un repas tendre et savoureux nécessite au moins quelques heures.
Combien de temps dois-je faire bouillir mon corned-beef ?
Placer le corned-beef dans un faitout et couvrir d’eau. Ajouter le sachet d’épices, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le corned-beef soit à peu près tendre à la fourchette, environ 2 heures
Que se passe-t-il si vous ne rincez pas le corned-beef avant la cuisson ?
Selon la solution de décapage utilisée pour la viande, vous pourriez avoir un repas plus salé que prévu si vous faites cuire la viande sans la rincer. Et ne vous inquiétez pas : le rinçage ne rendra pas le goût du bœuf fade ! La saveur est infusée profondément dans le bœuf pendant le processus de séchage.
Le corned-beef doit-il être trempé dans l’eau avant la cuisson ?
Tremper. Faire tremper le corned-beef pendant au moins 2 heures dans de l’eau tiède avant la cuisson. Cela aidera à extraire de grandes quantités de sel, utilisé pendant le processus de corned-beef. Nous vous recommandons de le laisser tremper 30 minutes pour chaque livre.
Videz-vous le liquide du paquet de corned-beef ?
Pour faire le corned-beef, ouvrez l’emballage scellé juste au-dessus de la mijoteuse, car vous voulez inclure la saumure dans le liquide de cuisson. Ne jetez pas la saumure
Comment rendre le corned-beef plus tendre ?
Toujours trancher contre le grain Lorsque vous avez terminé la cuisson du corned-beef, assurez-vous de trancher contre le grain de la viande. Cela produira un résultat plus tendre; si vous coupez dans le sens du grain, vous trouverez une texture plus dure et filandreuse lorsque vous mâcherez.
Faites-vous mijoter du corned-beef couvert ou découvert ?
Versez suffisamment d’eau pour couvrir le bœuf, puis portez l’eau à ébullition sur la cuisinière. Réduire le feu à ébullition et couvrir la casserole. Un corned-beef de trois livres peut prendre trois heures ou plus pour devenir parfaitement tendre. Vérifiez la viande de temps en temps, en ajoutant plus d’eau si nécessaire.
Combien de temps faut-il pour que le corned-beef devienne tendre ?
Laisser mijoter 45 à 50 minutes par livre (jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette). Environ 2 à 3 heures. Une fois tendre, retirez la viande de la marmite et couvrez (réservez le liquide de cuisson, cela parfumera vos légumes). Placer le corned-beef dans un four à 250xb0F pour le garder au chaud.
Le corned-beef devient-il plus tendre plus il est cuit ?
Ne pas faire cuire la viande assez longtemps. La poitrine de bœuf, la coupe généralement utilisée pour le corned-beef, est une coupe de viande naturellement dure. La cuisson de ce bœuf est un processus qui ne peut pas être précipité. Même lorsque la viande est bien cuite, il faut plus de temps pour transformer la bouchée moelleuse en une bouchée délicieusement tendre.
