A quel degré faut-il aiguiser un couteau ?
L’ angle de 17 à 22 degrés est l’angle d’affûtage typique pour la plupart des couteaux de cuisine standard. Certains couteaux, en particulier ceux fabriqués au Japon, sont affûtés aux 17 degrés recommandés. D’autre part, l’angle d’affûtage préféré des couteaux de cuisine de style occidental est d’environ 20 degrés.
Dois-je convertir mes couteaux de 20 degrés en 15 degrés ?
Si vous utilisez un couteau donné pour une coupe ou un hachage plus lourd, il est probablement préférable de l’aiguiser à 20 degrés. Si vous utilisez un couteau de petite ou moyenne taille uniquement pour des travaux légers tels que l’épluchage, l’épluchage ou le tranchage léger, vous préférerez peut-être l’aiguiser à 15 degrés afin de profiter de son tranchant accru.
Quel est le meilleur angle d’affûtage pour les couteaux de cuisine ?
Angle de 15 à 20 degrés
Les couteaux Wusthof sont-ils à 15 ou 20 degrés ?
(En fait, Wxfcsthof et Henckels ont abandonné leurs couteaux à 20 degrés.) Pour maintenir ce bord étroit, nous utilisons un outil spécialement conçu pour affûter une lame à 15 degrés. (Nous avons également passé en revue les affûteurs conçus pour les couteaux avec des angles de tranchant de 20 degrés.)