10 mythes sur les pommes de terre
résumer
- Les pommes de terre font grossir !
- les pommes de terre durent longtemps
- vous pouvez manger des pommes de terre germées
- ne mangez pas de peaux de pommes de terre
- Les pommes de terre sont bonnes pour la santé
- Les diabétiques devraient éviter les pommes de terre
- Les pommes de terre ne conviennent pas aux personnes intolérantes au gluten
- Les Français mangent plus de pâtes que de pommes de terre
- Il existe plus de 10 000 variétés de pommes de terre
- les patates douces sont des patates
Les Français consomment 3 millions de tonnes par an, dont 96% sont produites en France ! Et cocorico, nous sommes le premier exportateur mondial de pommes de terre ! Mais de nombreuses idées reçues sur sa consommation et ses bienfaits persistent. Il est temps de remettre les pendules à l’heure et de vérifier ce que vous savez sur ce tubercule avec notre experte Sabrina Adam, responsable des contenus culinaires au Conseil national interprofessionnel de la pomme de terre (CNIPT). Ventes fraîches à commission représentant tous les acteurs de la filière pomme de terre.
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Les pommes de terre font grossir !
Forgé. Au final, tout dépend de votre préparation ! Qu’elles soient cuites à la vapeur ou bouillies, les pommes de terre contiennent 80 calories pour 100 grammes. Moins que des pâtes ou du riz. En revanche, les calories des frites sont en moyenne multipliées par cinq ! N’oubliez pas que plus le tubercule est modifié lors de la préparation, plus il contiendra de calories. Juste une petite précision, Pommes de Terre Vapeur à la Ricotta La Ricotta ne fait plus 80 calories pour 100g !
Conseil du CNIPT : Les frites plus épaisses contiennent moins de calories, donc pour un repas léger, coupez vos frites en gros morceaux.
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les pommes de terre durent longtemps
Forgé. Les pommes de terre peuvent être conservées longtemps par des professionnels avec un lieu de stockage adapté, mais à la maison c’est plus compliqué. Vous avez besoin d’un abri frais et non humide pour arrêter la germination. Pas de lumière car il devient vert lorsqu’il est exposé à la lumière et produit de la solanine, qui a un goût amer et peut être toxique à très fortes doses. Il ne doit pas non plus être trop froid, sinon il deviendra sucré. En fait, les glucides complexes sont ensuite convertis en glucose. La température optimale varie de 4 à 8 degrés, selon la variété. Sabrina Adam du CINPT conseille : « L’idéal est de le conserver au frais dans des barquettes de réfrigérateur et de n’acheter que ce que vous mangerez bientôt.
vous pouvez manger des pommes de terre germées
réelIl n’est pas dangereux de manger des pommes de terre qui ont déjà commencé à germer, mais plus les germes sont hauts, plus les tubercules sont fanés et donc moins ils sont appétissants. Par contre, attention à ne pas manger de germes impropres à la consommation. Les bactéries sont facilement éliminées avec la pointe d’un éplucheur de légumes, avertissent les experts.
Conseil du CNIPT : Mettez une pomme parmi les pommes de terre, le gaz éthylène qu’elle contient ralentira la germination. En revanche, ne placez jamais d’oignons à côté de pommes de terre, car cela accélérera la germination, prévient les experts du conseil.
ne mangez pas de peaux de pommes de terre
ForgéQu’elle soit bio ou non, la peau est comestible tant qu’elle est lavée. De plus, la peau contient le plus de vitamines ! Plus les pommes de terre sont jeunes et plus la peau est fine, plus elles sont agréables à manger. « On contrôle plus de 200 molécules différentes en magasin et il y a très peu de résidus sur les pommes de terre », assure Sabrina Adam.
Conseil du CNIPT : Comme le conseillent souvent de grands chefs comme Joël Robuchon pour réaliser sa fameuse purée, les pommes de terre doivent d’abord être cuites avec la peau pour garder leur chair et leur goût intacts.
Les pommes de terre sont bonnes pour la santé
réelLes pommes de terre font des frites, des pommes de terre ! Son surnom n’est pas innocent, avec 250g de pomme de terre contenant de la vitamine C, du potassium et des sels minéraux ainsi que 5g de fibres, soit 15 à 20% de l’apport quotidien. « C’est le seul féculent qui offre tout », souligne Sabrina Adam.
Les diabétiques devraient éviter les pommes de terre
ForgéLes pommes de terre sont tout à fait recommandées pour les diabétiques, à condition qu’elles soient consommées entières. Plus vous les modifiez, plus ils deviennent riches en glucides.
Conseil du CNIPT : Les pommes de terre fermes contiennent moins de sucre et plus d’eau
Les pommes de terre ne conviennent pas aux personnes intolérantes au gluten
Forgé。 PERSONNES SENSIBILISÉES AU GLUTEN OU ALLERGIQUES PAS DE PROBLÈME ! « Au lieu de cela, la farine de pomme de terre (amidon) peut être remplacée par de la farine de blé, et j’ai aussi fait un très bon gâteau aux fruits avec de la purée de pommes de terre et de l’eau! », explique Sabrina Adam. Vous pouvez retrouver plusieurs de ses idées recettes sur le site culinaire du CNIPT : www.lespommesdeterre.com
Les Français mangent plus de pâtes que de pommes de terre
ForgéLes Français consomment 19,4 kg de pommes de terre (fraîches) par an et par personne, un chiffre en baisse après une forte hausse en 2020 pendant le confinement. Ajoutez des frites et des frites et ce nombre monte à 50 kg ! Pour les pâtes, donc, chaque Français perd 8,3 kg par an (rappelez-vous, les gnocchis sont à base de pommes de terre !).
Il existe plus de 10 000 variétés de pommes de terre
réelIl existe 10 000 variétés de pommes de terre dans le monde, mais seulement 1 600 sont autorisées à la consommation en France. En effet, dans ce secteur on voit 320 variétés en France, dont les mêmes 20 se retrouvent en magasin », souligne Sabrina Adam du CNIPT. Parmi le top 5 des tubercules on retrouve Agatha, Jazzy, Allians, Amandine et Cherie.
D’autres variétés ne peuvent pas être consommées car elles contiennent trop d’amidon. Ils sont utilisés pour fabriquer de l’amidon, qui est utilisé dans de nombreux domaines industriels ou pharmaceutiques, ainsi qu’en cuisine.
les patates douces sont des patates
ForgéCe tubercule n’a rien à voir avec les pommes de terre. Il appartient à la famille des solanacées avec les tomates, les aubergines et le tabac ! La seule chose qu’ils ont en commun est leur valeur nutritionnelle, qui compte également environ 80 calories pour 100 grammes (cuites à l’eau).
