A quoi sert la chicorée ?5 avantages clés de ce vert feuillu
L’endive est un légume commun que l’on trouve dans la plupart des supermarchés du pays. Malheureusement, cela peut être un peu intimidant, car la plupart des gens ne savent pas trop comment l’utiliser et optent plutôt pour des légumes-feuilles plus familiers comme la roquette, la laitue romaine ou les épinards.
Cependant, sortir de votre zone de confort et expérimenter ce délicieux légume peut ajouter une bonne dose de nutrition, de saveur et de polyvalence à votre alimentation. Poursuivez votre lecture pour obtenir des réponses aux questions les plus fréquemment posées sur ce vert riche en nutriments et sur la manière de l’intégrer à une alimentation équilibrée.
Qu’est-ce que la chicorée ?
Une définition de l’endive est « une plante composée, Cichorium endivia, ayant une rosette de feuilles souvent enroulées, utilisée dans les salades ». En termes simples, cependant, la chicorée est un légume-feuille appartenant à la famille des racines de chicorée, qui comprend plusieurs variétés distinctes. Il existe plusieurs types de chicorée, y compris la chicorée, l’endive et la chicorée, et cette feuille verte porte de nombreux noms.
Quel goût a la chicorée ? Pourquoi est-ce?
Bien que son goût puisse varier légèrement selon la variété, il a généralement une texture croquante et un goût légèrement amer. Il est excellent dans les salades ou cuit comme un délicieux apéritif à base d’endives. Il peut également remplacer d’autres légumes verts dans vos recettes préférées, apportant une saveur intéressante à de nombreux plats différents.
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Il existe trois principaux types de ce légume, chacun avec un goût et une texture légèrement différents. Voici les variétés de chicorée les plus courantes :
Cichorium endivia var. crispum : Appelée aussi endive frisée ou chicorée, cette variété a un goût amer et des feuilles frisées.
Chicorée belge (Cichorium intybus var. endive foliosum) : Cette chicorée, parfois appelée endive belge, a des feuilles jaune pâle au goût légèrement amer. La chicorée rouge, ou chicorée, est une variété spéciale de couleur rougeâtre.
Chicorée à feuilles larges (Cichorium endivia var. latifolium) : Bien que cette forme appartienne au même genre et à la même espèce que la chicorée frisée, elle est légèrement moins amère que les deux autres variétés.
Gardez à l’esprit que la prononciation de l’endive peut varier entre ces différentes races.
Bienfaits de la chicorée
1. Favoriser la digestion
Ce légume est une excellente source de fibres, contenant près de 1 gramme par portion d’une demi-tasse. Obtenir suffisamment de fibres dans votre alimentation est absolument essentiel pour soutenir la santé et la régularité digestives. En effet, les fibres se déplacent lentement dans le tractus gastro-intestinal, poussant les aliments et les substances pour les maintenir en bon état. La recherche montre que les fibres peuvent également aider à prévenir plusieurs troubles digestifs, notamment la constipation, les hémorroïdes, les ulcères d’estomac et la diverticulite.
2. Riche en antioxydants
En plus de fournir une gamme de vitamines et de minéraux différents dans chaque portion, ce légume-feuille est également riche en antioxydants. Les antioxydants sont des composés puissants qui aident à neutraliser les radicaux libres pour prévenir les dommages cellulaires et les maladies chroniques. Selon une étude in vitro publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, ce légume est riche en plusieurs antioxydants, dont la quercétine, le kaempférol et la myricétine, entre autres.
3. Favorise la santé osseuse
La chicorée est une excellente source de vitamine K. Chaque portion d’une demi-tasse fournit environ 72 % de votre valeur quotidienne pour cette vitamine liposoluble essentielle. La vitamine K joue un rôle central dans la santé et le métabolisme des os. Il augmente également les niveaux de protéines spécifiques qui aident à augmenter les niveaux de calcium dans les os pour des os plus solides. Plusieurs études suggèrent que l’augmentation de votre apport en vitamine K peut aider à réduire votre risque de fractures et de perte osseuse. Par exemple, une étude de Toronto a montré qu’une supplémentation de cinq grammes de vitamine K1 pendant deux à quatre ans peut aider à prévenir les fractures chez les femmes ménopausées atteintes d’ostéopénie, l’affaiblissement des os. Une autre étude, publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition, a révélé qu’un faible apport en vitamine K était associé à une densité osseuse plus faible chez les femmes.
4. Peut protéger la fonction hépatique
Bien que les études chez l’homme manquent, plusieurs modèles animaux ont montré que ce vert feuillu peut aider à protéger et à maintenir la fonction hépatique. Par exemple, un modèle animal d’Égypte en 2016 a montré que l’extrait de chicorée réduisait plusieurs marqueurs de lésions hépatiques d’origine médicamenteuse chez le rat. De même, une autre étude publiée dans le World Journal of Gastroenterology a montré que l’extrait réduisait l’accumulation de tissu cicatriciel dans le foie des rats.
5. Favorise la perte de poids
Faible en calories mais riche en nutriments, ce légume vert est un excellent ajout à tout régime amaigrissant. Il est particulièrement riche en fibres, avec près d’un gramme par portion d’une demi-tasse.
Les aliments riches en fibres aident à ralentir l’absorption du sucre dans le sang, ce qui stabilise la glycémie et aide à réduire l’appétit et à éviter la faim. Une étude menée par la School of Health and Human Performance de l’Université Brigham Young a montré que l’augmentation de l’apport en fibres sur une période de 20 mois contribuait à réduire le risque de prise de poids et de graisse chez les femmes.
données nutritionnelles
Un rapide coup d’œil aux valeurs nutritionnelles de la chicorée peut vous aider à comprendre pourquoi cet ingrédient star est si bon pour vous. Non seulement il est faible en calories, mais il est également riche en fibres, en vitamine K, en vitamine A et en acide folique.
Une portion de 25 grammes de chicorée crue hachée contient environ :
4,3 calories
0,8 gramme de glucides
0,3 gramme de protéines
0,8 gramme de fibres alimentaires
57,7 mcg de vitamine K (72 % VQ)
542 UI de vitamine A (11 % VQ)
35,5 mcg de folate (9 % VQ)
0,1 mg de manganèse (5 % DJA)
En plus des nutriments énumérés ci-dessus, il contient également de petites quantités de vitamine C, d’acide pantothénique et de potassium.
mode d’emploi (recette)
Ce légume est disponible dans la plupart des épiceries et peut être trouvé dans l’allée des produits, souvent aux côtés d’autres légumes verts. Si vous ne pouvez pas le trouver dans un magasin près de chez vous, vous pouvez également le trouver dans de nombreux marchés fermiers. Il existe de nombreuses façons d’incorporer ce vert feuillu dans votre rotation de repas hebdomadaire. L’une des utilisations les plus populaires consiste à le couper en lanières et à le mélanger à vos recettes de salade de chicorée préférées.
Vous pouvez également le remplacer par d’autres légumes-feuilles, comme les épinards ou la roquette, comme substitut facile à l’endive. Vous pouvez également utiliser d’autres variétés de manière interchangeable, bien que cela puisse légèrement altérer le goût et la texture finale de votre recette.
Il existe également plusieurs façons de cuisiner la chicorée. Essayez la chicorée sautée, mijotée, bouillie ou rôtie dans votre recette préférée de chicorée belge.
large éventail de risques
Bien que rares, certaines personnes ont signalé des symptômes d’allergie alimentaire après avoir consommé ce légume-feuille. Si vous remarquez des effets secondaires indésirables, tels que de l’urticaire, des éruptions cutanées, des démangeaisons ou un gonflement, arrêtez l’utilisation et consultez votre médecin. De plus, si vous prenez de la warfarine ou d’autres anticoagulants, assurez-vous de modérer votre consommation de ce légume-feuille et d’autres aliments contenant de la vitamine K. Le maintien d’un apport constant en vitamine K peut aider à prévenir les interactions médicamenteuses et à garantir qu’ils fonctionnent comme prévu.
Ce vert feuillu est riche en plusieurs nutriments, tels que la vitamine K, la vitamine A, le folate et les fibres. Il a également été associé à un certain nombre d’avantages potentiels pour la santé, notamment une meilleure digestion, des os plus solides, une meilleure fonction hépatique et une perte de poids accrue. Il peut également être consommé cru en salade ou cuit et ajouté à de nombreuses recettes, notamment des soupes, des sautés et des plats principaux. Il est également facile de remplacer vos plats préférés par d’autres légumes verts comme les épinards ou la roquette, ajoutant des tonnes de nutriments, de saveurs et d’avantages pour la santé à vos repas.
* Presse Santé s’efforce de diffuser les connaissances en santé dans un langage compréhensible par tous. Les informations présentées ne sont en aucun cas destinées à se substituer à l’avis d’un professionnel de la santé. [sibwp_form id=5]
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Chicorée aux légumes-feuilles
