Avantages, valeur nutritionnelle et risques
Pendant des années, une question séculaire a été débattue : peut-on manger des œufs crus ? Alors que certaines recettes demandent des blancs ou des jaunes d’œufs crus, d’autres peuvent remettre en question leur sécurité en raison de la présence possible de bactéries pathogènes. Nous sommes là pour vous donner des réponses directes et expertes et vous expliquer pourquoi les œufs durs sont parfois meilleurs que crus. Lisez la suite pour approfondir le sujet et démystifier certains des mythes associés à la consommation d’œufs crus !
Pourquoi manger des œufs crus ?
Il y a plusieurs avantages à consommer des œufs crus, notamment :
- Ils sont riches en protéines, en acides aminés essentiels et en graisses saines, dont votre corps a besoin pour fonctionner de manière optimale.
- Leur profil nutritionnel associe les vitamines A, D, E et K ainsi que les vitamines du complexe B telles que la riboflavine et l’acide folique.
- Leur contribution à divers minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le sélénium et le zinc.
- Riches en antioxydants, ils protègent vos cellules des dommages causés par les radicaux libres.
- Ils ont la capacité d’améliorer le système digestif en raison de leur teneur élevée en enzymes qui aident à décomposer les aliments plus efficacement que les aliments cuits.
- Manger des œufs crus peut également aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, telles que les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, car ils contiennent de la lécithine, qui empêche le cholestérol de s’accumuler dans les artères, contribuant ainsi à maintenir le taux de cholestérol bas.
- Enfin, la richesse en vitamines B des œufs crus peut augmenter votre niveau d’énergie et améliorer la fonction physique et la clarté mentale.
Tous ces avantages font que certains d’entre nous préfèrent consommer des œufs crus pour assurer un meilleur apport quotidien des nutriments dont notre corps a besoin pour mieux fonctionner.
Œufs à la coque ou œufs crus, lequel est le plus nutritif ?
Pour répondre à cette question, cela dépend finalement de la personne et de ses objectifs alimentaires. Les œufs crus ont une valeur nutritionnelle plus élevée que les œufs durs car ils contiennent plus de vitamines et de minéraux dans le jaune. Parce qu’ils contiennent également certaines enzymes qui aident votre corps à décomposer et à mieux digérer les aliments. Cependant, ces mêmes enzymes sont détruites lors de la cuisson des œufs.
En termes de nutrition globale, les œufs durs offrent des avantages différents des œufs crus. Par exemple, les œufs durs sont plus faciles à digérer que les œufs crus car une partie de leurs protéines et matières grasses ont été altérées pendant la cuisson. Cela signifie que le corps peut absorber plus de nutriments des œufs durs que des œufs crus.
Quels sont les risques potentiels pour la santé de la consommation d’œufs crus ?
Manger des œufs crus est mauvais pour la santé car :
Ils peuvent contenir des salmonelles.
La salmonelle est un type de bactérie qui peut causer de graves problèmes gastro-intestinaux comme la diarrhée, des crampes abdominales, des vomissements et de la fièvre. Ces symptômes peuvent durer de quelques jours à une semaine, voire plus longtemps dans certains cas. Dans les cas extrêmes, ils peuvent même entraîner une hospitalisation et parfois la mort.
Il est également possible de contracter d’autres maladies d’origine alimentaire.
En fait, les œufs sont souvent produits selon des normes d’hygiène inadéquates et peuvent être exposés à des excréments d’oiseaux ou à d’autres contaminants. De plus, les œufs crus peuvent contenir des bactéries nocives telles que E. coli, qui peuvent causer de graves douleurs à l’estomac et de la diarrhée, ce qui peut rendre les gens malades. Par conséquent, il existe un risque accru d’intoxication alimentaire en raison de la présence de toxines produites par des bactéries telles que Listeria monocytogenes, qui peuvent survivre à des températures aussi basses que 4 °C.
Manger des œufs crus augmente le risque de développer une allergie alimentaire.
La protéine dans les œufs crus reste en grande partie intacte pendant la digestion. Par conséquent, les personnes allergiques peuvent souffrir d’anaphylaxie si elles consomment des ovoproduits crus. De même, la consommation de grandes quantités de protéines brutes a été associée à des niveaux accrus de carence en biotine, ce qui peut entraîner des troubles cutanés et la perte de cheveux au fil du temps.
Conseils partagés pour une nutrition facile à partir d’œufs crus.
Assurez-vous d’acheter des œufs crus d’une source fiable.
Recherchez des œufs biologiques élevés en liberté, sans cage et nourris avec un régime naturel. Avant d’acheter des œufs, ils doivent également être inspectés par un inspecteur certifié pour s’assurer qu’ils répondent aux normes de sécurité. La certification biologique garantit que vos œufs proviennent de volailles saines et sans cruauté et sont exempts d’antibiotiques ou d’autres contaminants.
Conservez correctement les œufs crus.
Pour réduire toute contamination bactérienne potentielle, conservez-les dans leur emballage d’origine au réfrigérateur et utilisez-les dans les trois semaines suivant l’achat. Les bactéries se développeront plus rapidement si elles sont laissées trop longtemps à température ambiante. Par conséquent, il est important de les garder au frais jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Assurez-vous d’inspecter soigneusement chaque œuf avant de l’utiliser.
Assurez-vous que le boîtier n’est pas endommagé ou fissuré et vérifiez s’il y a des odeurs qui pourraient indiquer une détérioration. Jetez les œufs fêlés ou pourris, car ils peuvent contenir l’une des bactéries dangereuses mentionnées précédemment.
Assurez-vous simplement de faire cuire le mélange directement dans votre recette.
Lorsque vous préparez des recettes avec des œufs crus, assurez-vous de bien cuire le mélange avant de servir, surtout s’il est consommé cru (comme dans une omelette). Évitez également de mélanger les blancs d’œufs crus avec des aliments contenant du fer, car cela réduit leur valeur nutritionnelle, y compris les vitamines A et E dans le jaune.
* Presse Santé s’efforce de diffuser les connaissances en santé dans un langage compréhensible par tous. Les informations présentées ne sont en aucun cas destinées à se substituer à l’avis d’un professionnel de la santé.
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