« Ça paraît simple, mais c’est très technique »
« Cela semble simple, mais c’est très technique », Mettez quelques œufs dans de l’eau bouillante, promet Olivier Gousset. Vendredi 29 avril, le chef de Poisson Ivre sur le port de Dinant (Côtes-d’Armor) a l’habitude de cuisiner la mayonnaise aux œufs qu’il a à la carte depuis un an. Parce qu’il est l’un des huit restaurants dinan candidats au Championnat de Bretagne de la Mayonnaise.
Un jeu « très sérieux »
Le concours mondial existe depuis 2018 et est soutenu par la Société de Sauvegarde des Oeufs en Mayonnaise (Asom). Ce collectif très sérieux, né à la fin des années 1980, a voulu mettre en lumière cette quintessence de l’apéritif de bistrot. La version régionale du tournoi s’est déroulée pour la première fois à Tardon, lors des championnats de tennis de l’Open Guindé.
Les chefs ont finalisé leurs entrées sur le court de tennis derrière les tribunes. | Ouest de la France
A 17h, alors qu’une partie était en cours, les huit chefs participants martelaient leurs recettes sur le court adjacent derrière les tribunes. Les trois chefs de Colibri ont choisi des recettes originales : poudre de réglisse, flocons de bonite fermentée, citron vert et chicharrón (poulet frit).
Mayonnaise au restaurant Colibri. | Ouest de la France
Pendant ce temps, la dégustation anonyme commence dans une petite salle. En bout de table, Pascal Gloriant présidait un jury d’une dizaine de personnes : partenaires, restaurateurs, joueurs de tennis… via l’Assom.
« Une religion »
Une heure après l’autre, les assiettes étaient emportées par le bon vin. « Œufs crus à la mayonnaise », Avis de couvreur. « J’ai trop cuit le mien, Juge Dennis Leroy, homme d’affaires. Les flocons de sarrasin sont meilleurs que la pâte feuilletée. » Me Bertrand de Bretagne Huissiers a conservé les observations pendant que chacun dégustait et notait. « C’est un concours légitime. Je garantis sa régularité, l’anonymat des candidats et les résultats. »
François Lemauviel et Trystan Flesh du restaurant Dinannais Miette ont remporté le premier concours de la meilleure mayonnaise de Bretagne. | Ouest de la France
Pascal Gloriant a souri à la fin de la dégustation. « Nous avions de grandes choses dans nos assiettes. Mon objectif a été atteint : en convertir certains à ma religion : la mayonnaise. » Avant 20 h, les résultats sont tombés : Miette’s a remporté le concours avec œufs, mousse de pois et mayonnaise au curcuma.
La Bretagne a son champion de la mayonnaise : « Ça a l’air simple, mais c’est très technique »agrandir
