Ces aliments fermentés stimulent votre microbiome
La fermentation rend les légumes, les boissons et les produits laitiers excellents pour notre santé. Il existe des contre-indications à leur consommation.
Yaourt, choucroute : les aliments fermentés font partie intégrante de l’alimentation humaine depuis l’Antiquité. C’est l’une des plus anciennes techniques de transformation et de conservation des aliments. D’un point de vue nutritionnel, ses bienfaits sont nombreux : « Par exemple, les légumes fermentés contiennent plus de vitamines que les légumes frais. Tous les produits fermentés sont aussi particulièrement digestes. Il y a une réduction des composants alimentaires non digestibles, comme le sucre dans le kéfir ou le lactose dans le fromage et le yaourt., explique la nutritionniste Isabelle Descamps. Si la meilleure choucroute de ce restaurant vous colle à l’estomac, c’est à cause de la viande et de la graisse d’oie, pas du chou fermenté…
Pour Marie-Laure Nageleisen, nutritionniste spécialisée dans le microbiome de l’intestin grêle, manger des aliments fermentés permet d’assurer un équilibre des différentes familles bactériennes du microbiome. Elle insiste sur le fait que le principe est de manger des aliments crus, pas ceux emballés disponibles dans les pharmacies. Les nutritionnistes recommandent aux personnes qui mangent sainement de consommer ces produits 2 à 3 fois par semaine. Sa collègue Isabelle Descamps recommande même une ration journalière. Mais tous les professionnels ne sont pas d’accord.Alors le gastro-entérologue Bruno Bonaz ne « Il est déconseillé de manger des produits fermentés tous les jours »en raison du manque de preuves prouvant les bienfaits de cette consommation régulière.
avertir
Fermentation lactique, fermentation alcoolique, fermentation acétique, fermentation alcaline… Il faut savoir que ces produits qui deviennent plus acides du fait du procédé ne conviennent pas à tout le monde. « Les personnes très maigres ou les personnes au microbiote mal absorbé qui deviennent des « usines à vinaigre » après avoir été « épuisées » par une prise excessive d’antibiotiques ou de traitements contre l’acné. Ils risquent d’être brûlés par ces aliments acides et vinaigrés., explique Marie-Laure Nageleisen.personnel et Sibo (prolifération bactérienne dans l’intestin grêle) ou la candidose (infection fongique) doivent également les transmettre.
Mangez de tout avec modération
« Leur corps peut réagir de manière excessive lorsqu’il est exposé à ces aliments », prévient Isabelle Descamps. Cependant, ces personnes peuvent consommer cet aliment dans le cadre de la gestion nutritionnelle. Cela inclut parfois la prise de compléments alimentaires. » Les produits fermentés, en revanche, peuvent améliorer d’autres conditions : ulcères, anémie, eczéma, constipation, diarrhée et certaines fragilités du foie. Dans tous les cas, la consommation de ces aliments doit s’inscrire dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Le Dr Bruno Bonaz rappelle un principe de base : « Il faut tout manger avec modération. »
acheter ou faire soi-même
Le kéfir de lait ou de fruits, le kimchi, le pain à la levure, la choucroute et le kimchi (recette coréenne), le kombucha (boisson acidulée), la soupe miso ou encore le fromage au lait cru sont autant de produits dans lesquels la fermentation joue un rôle. Très stylés, vous les trouverez facilement dans les rayons des supermarchés ou des magasins bio. Vous pouvez aussi facilement réaliser vous-même : un bocal type Le Parfait, de la saumure (1 cuillère à soupe de sel non raffiné correspond à 500 ml d’eau) et des légumes très frais, laisser à température ambiante pendant une semaine, puis conserver au frais.
