Cette recette de Philippe Etchebest vous réconciliera avec le plat dont vous aviez si peur à la cafétéria !
Philippe Etchebest se lance le défi de vous faire tomber amoureux de cette recette que nous vous proposons dans notre cafétéria. Découvrez comment il sublimera ce plat de saison, économique et rapide ! C’est l’une des 100 recettes incontournables du quotidien, sur le tablier, préparez-vous, c’est parti !
Les souvenirs de cuisine d’enfance peuvent être assez désagréables, surtout quand il s’agit de réfectoires ! Cette semaine, dans sa dernière vidéo Youtube, le chef nous propose un rapprochement avec ce plat que nous redoutions tant : Macédoine ! 🧸
Ce plat printanier est composé de légumes de saison : radis printaniers, petits pois, haricots verts… C’est simple et rapide à faire et pas cher. Vous surprendrez votre famille et vos proches avec ce plat froncer les sourcils. Vous allez voir, cette recette gourmande de Philippe Etchebest va faire un tabac !
Recette de Légumes Mixtes par Philippe Etchebest
Liste d’ingrédients
4 personnes:
- 2 pommes de terre
- 2 radis
- 2 carottes
- 120 g de haricots mungo
- 4 brins de persil
- 4 brins d’estragon frais
- Le sel
- 120 g de petits pois écossés
- poivre noir
Mayonnaise
- 2 jaunes d’œufs
- 15 grammes de moutarde
- 2 cuillères à soupe.vinaigre de vin blanc
- Le sel
- poivre noir
- 20cl d’huile de tournesol
Préparer
Commencez par placer les pois frais dans un bol.
Épluchez vos légumes : carottes, radis et pommes de terre.
Faire tremper les pommes de terre dans l’eau pour les empêcher de s’oxyder.
Mettez une casserole remplie d’eau à feu vif.
Pendant ce temps, coupez vos carottes. Habituellement, les salades sont coupées en cubes. Pour vous faciliter la tâche, coupez-les à la paysanneCe sont cube un peu plus grandLe goût ne change pas, seulement la forme.
Faire de même avec les radis.
Couper les haricots verts en lanières d’environ 2 cm ou 1 cm plus petit.
Coupez également les pommes de terre en cubes. Gardez-les à nouveau dans l’eau.
Ajoutez du sel à l’eau dans la casserole.il est Il est important d’ajouter du sel à l’eauRegardez trop de sel, laissez les légumes absorber complètement le sel.
préparer un » frémir C’est un bol d’eau avec des glaçons pour arrêter les légumes après la cuisson.
cuisinez-les pois À propos de 1 minute, Trempez-les dans le glaçage et retirez-les.
Ne laissez pas les légumes dans l’eau froide trop longtemps ou ils perdront tous leur sel.
Faire bouillir les haricots verts, ils doivent être encore croustillant sous les dents. Une fois prêt, arrêtez la cuisson et trempez-les dans le glaçage.
Cuire les carottes. Une fois cuites, les mettre dans le nappage et faire de même avec les radis et les pommes de terre (elles doivent rester croquantes).
N’oubliez pas d’ajouter des glaçons pour le garder au frais.
Astuce : Mettez tous vos légumes dans un torchon Absorber l’humidité des légumes.
Remettez le tout dans le saladier.
Hacher les herbes et servir dans un saladier avec des légumes.
Vous n’êtes pas obligé de mettre de la vanille, mais cela ajoute de la saveur. Vous pouvez conserver toutes les herbes que vous voulez au réfrigérateur.
Ajoutez votre mayonnaise maison. Le chef vous a déjà montré comment faire ici.
Mélangez le tout et c’est prêt !
Philippe Etchebest – Bien cuisiné avec ma méthode de tuteur
©Dr.
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