Comment le préparer à la maison et ses bienfaits pour la santé
Le kéfir est une boisson lactée fermentée contenant des grains de kéfir. La consommation de kéfir peut avoir une variété d’avantages pour la santé, mais de nombreuses allégations manquent de preuves. Le nom « kéfir » vient du mot turc « keyif », qui fait référence à la « bonne sensation » après avoir bu la boisson. La boisson est un mélange de lait et de grains de kéfir, contenant des bactéries vivantes et de la levure.
Certaines personnes attribuent les avantages potentiels du kéfir pour la santé à sa teneur en probiotiques. Les probiotiques sont des bactéries bénéfiques et d’autres micro-organismes. La recherche sur les probiotiques en est encore à ses balbutiements. Voici ce qu’est le kéfir, ses bienfaits pour la santé, comment le préparer et comment il se compare nutritionnellement avec d’autres produits laitiers fermentés.
Qu’est-ce que le kéfir ?
Le kéfir est un produit laitier fermenté. Les gens le fabriquent en ajoutant des bactéries et des cultures de levure au lait. La culture se nourrit des sucres naturels du lait. Cela leur permet de se multiplier, ce qui donne des boissons fermentées. Le kéfir a une saveur riche et riche qui ressemble à la consistance du yogourt à boire. En raison du processus de fermentation, le kéfir peut avoir un goût légèrement gazeux. En effet, les microbes produisent des gaz lorsqu’ils digèrent les sucres du lait.
différents types de kéfir
Il existe de nombreuses sortes de kéfir. Il peut être acheté ou fabriqué en utilisant :
– Lait de vache, de brebis ou de chèvre
– « Lait » non laitier comme le lait de coco ou d’avoine
– jus
– de l’eau
Certaines entreprises fabriquent également des boissons au kéfir aromatisées ou faibles en gras.
Le kéfir est-il sans gluten ?
Malgré leur nom, les grains de kéfir n’ont rien à voir avec le blé ou l’avoine. Cela signifie qu’il n’y a pas de gluten dans la boisson au kéfir traditionnelle, seulement du lait et des bactéries vivantes. Cependant, certaines marques peuvent utiliser de l’avoine et d’autres produits contenant du gluten pour ajouter de la saveur ou modifier la texture des liquides. Vérifiez toujours l’étiquette avant d’acheter.
Le kéfir est-il sans lactose ?
De nombreuses boissons au kéfir sont basées sur un certain type de lait. Le processus de fermentation réduit la teneur en lactose de ce lait, mais cela ne rend pas nécessairement le kéfir sans lactose. Selon le produit, il peut encore contenir des traces de lactose. Certaines personnes souffrant d’une légère intolérance au lactose peuvent encore tolérer le kéfir si la quantité de lactose est faible. Les personnes souffrant d’intolérances ou d’allergies plus graves peuvent bénéficier davantage du kéfir non laitier.
Quels sont les bienfaits du kéfir sur la santé ?
La recherche sur les bienfaits du kéfir pour la santé en est encore à ses débuts, mais certaines preuves suggèrent qu’il pourrait aider :
Contrôle de la glycémie.
Une petite étude iranienne de 2015 a comparé les effets de la consommation de kéfir et de lait traditionnellement fermenté sur la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. Les taux de glycémie à jeun des participants qui consommaient du kéfir étaient significativement inférieurs à ceux qui consommaient du lait traditionnellement fermenté. Une revue de 2020 suggère que le kéfir peut avoir une gamme d’avantages pour les personnes atteintes de diabète et d’obésité. Il module les marqueurs liés au diabète. Cependant, des études plus importantes sont nécessaires pour étayer cette hypothèse.
réduire le cholestérol
Une étude de 2017 a examiné les changements du taux de cholestérol chez les femmes obèses ou en surpoids qui buvaient du lait faible en gras ou du kéfir. Les participants ont bu deux portions de lait faible en gras par jour, quatre portions de lait faible en gras par jour ou quatre portions de kéfir par jour.
Après 8 semaines, ceux qui buvaient du kéfir avaient des taux de cholestérol total et de cholestérol LDL significativement inférieurs à ceux qui ne buvaient que deux portions de lait faible en gras par jour. Les participants qui consommaient quatre portions de lait faible en gras par jour avaient également un taux de cholestérol plus bas. Les probiotiques contenus dans le kéfir peuvent affecter la quantité de cholestérol que le corps absorbe des aliments. Ils peuvent également affecter la façon dont le corps produit, transforme et utilise le cholestérol.
santé digestive
L’intestin contient une variété de micro-organismes. Certaines de ces espèces sont bénéfiques pour le corps, tandis que d’autres peuvent être nocives. Les aliments probiotiques contiennent de bonnes bactéries qui vivent dans le tube digestif. Par conséquent, ils aident à maintenir un bon équilibre entre ces espèces.
Cependant, les scientifiques apprennent encore comment cela fonctionne. Une étude animale de 2018 a révélé que la supplémentation en kéfir augmentait le rapport entre les bonnes et les mauvaises bactéries dans l’intestin et réduisait la fatigue physique chez les souris pendant l’exercice. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour voir si cette découverte s’applique également aux humains.
éliminer les agents pathogènes
Les agents pathogènes sont des micro-organismes nuisibles qui peuvent provoquer une infection. Des recherches antérieures de 2013 ont noté que dans des études en laboratoire, les bactéries présentes dans les grains de kéfir tuaient des bactéries nocives telles que E. coli, Salmonella et Staphylococcus aureus. Cela pourrait signifier que le kéfir pourrait avoir un rôle potentiel dans la prévention des infections, telles que la gastro-entérite ou les infections vaginales. Cependant, peu d’études humaines ont confirmé que le kéfir a cet effet. Les probiotiques ou le kéfir ne doivent pas être utilisés comme substitut au traitement médical d’infections existantes.
Valeur nutritionnelle du kéfir
La valeur nutritionnelle du kéfir et des micro-organismes probiotiques qu’il contient varie considérablement en fonction de la composition et de la technique de fermentation. Un article de 2017 estimait qu’un kéfir de lait traditionnel se composait d’environ :
– 90% d’eau
– 6% de sucre naturel
– 3,5% de matières grasses
– 3% de protéines
Le kéfir contient également plusieurs vitamines et minéraux, notamment :
– Vitamines B
– Vitamine C
– Vitamine A
– Vitamine K
– Magnésium
– calcium
– Potassium
Comment faire du kéfir à la maison
Le kéfir peut être fabriqué à la maison. Cela nécessite des environnements et des équipements propres pour empêcher les mauvais types de bactéries de pénétrer dans le liquide. Tout d’abord, vous avez besoin :
– grains de kéfir actifs achetables
– Lait, comme le lait de vache, de chèvre ou de coco
– un bocal en verre
– Filtre à café en papier ou étamine
– Élasticité
– Spatule en silicone ou cuillère en bois
– passoire avec maille non métallique
Pour préparer le kéfir :
– Se laver les mains à l’eau et au savon.
– Désinfectez le bocal en le lavant avec du savon et de l’eau chaude. Sécher à l’air libre, retourner et placer sur un séchoir propre.
– Après séchage, ajouter le lait dans le bocal en verre. Mélangez 1 cuillère à café de grains de kéfir par tasse de lait. Laissez de la place sur le dessus car le liquide se dilatera en fermentant.
– Couvrez le pot avec un filtre à café en papier et fixez-le avec un élastique. Conserver les bocaux dans un endroit chaud autour de 21°C pendant 12 à 48 heures. Protégez le pot de la lumière directe du soleil et secouez-le doucement si le liquide commence à se séparer.
– Une fois le liquide épaissi, versez-le à travers une passoire dans un récipient de stockage stérile. Couvrir hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
– Une fermentation plus courte donne un kéfir plus sucré, tandis qu’une fermentation plus longue donne une boisson plus acidulée. Vous pouvez conserver les grains de kéfir qu’ils collectent dans la passoire pour votre prochain lot de kéfir.
Comment utiliser le kéfir
Le kéfir peut être utilisé comme le lait et le yaourt. essayer:
– Servir frais dans un verre
– Verser sur les céréales, les flocons d’avoine ou les flocons d’avoine
– l’ajouter aux smoothies
– mangez des fruits
Le kéfir peut également être utilisé dans les vinaigrettes crémeuses, le yogourt glacé, les produits de boulangerie et les soupes. Cependant, sachez que le chauffage du kéfir inactivera les cultures vivantes.
Y a-t-il des risques à consommer du kéfir ?
Il existe très peu de recherches sur les risques potentiels du kéfir. Il semble généralement sans danger pour la consommation tant qu’il est préparé et conservé en toute sécurité. Les personnes intolérantes au lactose peuvent boire du kéfir sans symptômes, mais elles doivent faire attention à ne pas trop en boire. Les personnes allergiques au lait doivent éviter le kéfir à moins qu’il ne contienne du lait non laitier. Les personnes atteintes de diabète doivent lire attentivement les étiquettes et s’en tenir aux variétés nature sans sucre ajouté.
* Presse Santé s’efforce de diffuser les connaissances en santé dans un langage accessible à tous. En aucun cas les informations fournies ne se substituent à l’avis d’un professionnel de santé.
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