Connecter des baguettes pour réduire le sel dans les plats
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Publié il y a 1 jour
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Une université japonaise a mis au point une baguette connectée qui déclenche un petit stimulus électrique sur la langue. Cibler? Vous aide à arrêter d’ajouter du sel à vos plats.
Selon l’Organisation mondiale de la santé, notre apport quotidien en sel devrait être inférieur à 5 grammes pour réduire le risque d’hypertension artérielle, d’accident vasculaire cérébral ou d’infarctus du myocarde. Difficile d’avoir des conseils quand on lit sur le ratio de sodium dans les plats industriels et quand on décide d’y ajouter du fromage, du pain, des crackers salés ou encore de la charcuterie.
Alors que les boulangers se sont engagés à réduire de 10% la teneur en sel de leurs recettes à partir d’octobre 2023, une équipe de chercheurs japonais a trouvé le moyen de ne plus nous priver du goût salé que nous aimons tant. N’utilisez pas de salière. .
Une technique pour changer le goût des plats
Seule condition : savoir tenir des baguettes.L’Université Meiji de Tokyo a coopéré avec Kirin Holdings pour développer le Les baguettes connectées modifient le goût perçu par une légère stimulation électrique de la langue. Bien sûr, on ne parle pas de décharges électriques… Selon la quantité d’ions chlorure de sodium, on aura l’impression que la nourriture est plus ou moins salée. Si nous utilisons l’ion glutamate de sodium, nous avons une douce sensation dans ce cas.
L’expérience a été réalisée par 36 volontaires avec une petite boîte attachée à leur poignet et attachée aux baguettes. Pour juger de la salinité, deux gels avec une teneur en sel différente ont été utilisés – le premier à 0,80 % et le second à 0,56 %. Les cobayes pensent que le goût salé est tout aussi important que le gel à faible teneur en sodium.
Ce n’est pas la première fois que l’université japonaise déploie une innovation technologique aussi surprenante. L’un de ses professeurs, Homei Miyashita, défraye la chronique en 2021 avec l’invention d’un écran reproduisant le goût des aliments et que l’on peut lécher…
