Crème de coco, nutrition ou qualité gustative ?
Démonstration en cuisine
Les noix de coco sont des fruits oléagineux produits à partir de cocotiers (c’est-à-dire de palmiers) de la famille des palmiers. Au centre de l’amande, la noix de coco contient un liquide translucide qui s’écoule communément appelé » L’eau de noix de coco « . La protéine est encore gélatineuse et peut être consommée directement.
période de maturité noisetteprotéine Développer, consolider.comestible Coûttel quel ou avec » Le Lait » ou » crème » noix de coco.
- Lorsqu’elle est broyée, pressée, filtrée et mélangée à de l’eau, la bouillie de protéines produit un liquide blanc connu sous le nom de «lait» de noix de coco, qui a une teneur en matières grasses plus élevée que le lait animal.
- Lisse et épaisse, la « crème » de noix de coco est une émulsion obtenue à partir de l’endosperme broyé (noyau) de noix de coco séchées. Vérifiez attentivement l’étiquette de l’emballage, car il n’y a pas de réglementation sur ses ingrédients. Le pourcentage d’extrait de noix de coco peut varier selon la marque. Certaines crèmes sont des produits reconstitués à partir de crèmes en poudre ou d’endosperme de noix de coco déshydraté râpé. Les additifs alimentaires tels que les agents de blanchiment, les émulsifiants et les épaississants sont autorisés.
Présentation des nutriments
Cette crème a une saveur intéressante, mais elle n’a pas de propriétés nutritionnelles magiques. Son origine végétale ne doit pas être une excuse pour une surconsommation.
En fait, si les athlètes ont du mal à satisfaire leur faim et leur satiété, la consommation de grandes quantités de produits à base de noix de coco riches en calories peut entraîner une prise de poids, ce qui est aussi inapproprié que n’importe quel régime.
Au niveau des macronutriments : La crème de coco contient très peu de protéines et pas de lactose. Bien que d’origine végétale, elle contient plus d’acides gras saturés que son homologue (crème à 30% de matières grasses).
100 grammes de crème de coco contiennent près de 25 grammes de lipides, dont la plupart (près de 90 % du total) sont des acides gras saturés.
Parmi ceux-ci, l’acide laurique est l’un des acides gras les plus athérogènes selon l’Anses, et il domine largement. Cependant, même si leur excès a suscité des inquiétudes quant à l’augmentation du risque cardiovasculaire, l’agence ne considère pas légal d’éliminer complètement leur consommation.
Au niveau des micronutriments : La crème de noix de coco pâlit par rapport à seulement 18 mg de calcium/100 g, soit environ 4 fois moins par rapport à 30 % de crème fraîche (167 mg/100 g) ou 6 fois moins par rapport au lait (120 mg/100 ml). Le lait de coco et les produits laitiers ne sont pas interchangeables !
Introduction dans la recette
La crème de noix de coco a une longue histoire en Asie du Sud-Est, en Afrique et dans les pays du Pacifique Sud depuis des siècles, où elle est utilisée comme ingrédient dans de nombreuses recettes sucrées et salées.
Si l’athlète est adepte du véganisme ou est véritablement intolérant au lactose, la crème de coco permettra des fantasmes de saveurs audacieuses ou exotiques. Cependant, à manipuler avec précaution, la crème peut rapidement devenir nauséabonde si la dose est trop importante.
La crème de coco peut être servie avec des plats salés ou des desserts : Curry de légumes, risotto, soupe, légumes rôtis, mousse de fruits, dessert, glace… les idées ne manquent pas. Profiter de votre déjeuner!
comprendre plus :
manipuler: Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail
https://ciqual.anses.fr/
https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B240-2003 %252FCXS_240f.pdf
Dominique POULAIN, Nutritionniste du Sport Nutritionniste : http://www.nutritionniste-dieteticien.fr