Cuisiner avec les cacahuètes bambara : une bombe nutritionnelle

Cuisiner avec les cacahuètes bambara : une bombe nutritionnelle

Les graines de bambara, l’ingrédient vedette de notre deuxième épisode, sont les graines de la famille des légumineuses. Il est principalement cultivé par de petits agriculteurs d’Afrique subsaharienne pour subvenir aux besoins de leurs familles.

Elle est un peu comme une superstar d’une culture oubliée. Connu comme un « aliment complet », il a de nombreuses facettes. Il peut pousser dans les sols les plus pauvres et résister aux climats les plus rigoureux.

Au Nigeria, en particulier dans la partie orientale du pays, vous le trouverez fraîchement cuit, remplissant les paniers des femmes qui le vendent sur les marchés, ou enveloppé dans des feuilles de palmier sous la forme d’un pudding jaune vif épais et copieux, ce pudding s’appelle D’accord.

On le retrouve aussi sur les cartes des restaurants gastronomiques, mais peut-être encore plus rarement, tartiné sur une tranche de pain et cuisiné avec du zeste. Tout comme lorsque nous avons rencontré cette jeune star culinaire nigériane, loi moyo otun.

Le chef de 23 ans du célèbre Académie des arts culinaires en Suisse avant de retourner dans son Lagos natal. Elle est l’une des deux invitées de notre podcast avec qui nous allons découvrir cet ingrédient et apprendre à le cuisiner.

Notre deuxième invité est Nkechi IdinmachiUn entrepreneur nigérian a exploité le potentiel de ce super aliment sous-utilisé pour créer une entreprise entièrement autour des produits Bambara.

Son aventure avec Peanuts a commencé avec l’arrivée de son fils, qui depuis sa naissance souffre de multiples allergies alimentaires, notamment aux œufs, aux arachides, aux produits laitiers, au gluten et au soja. Alors, en cherchant une alternative pour le nourrir, Nkechi a découvert le Bambara.

Chefs Moyo et NKechi. – nouvelles de l’euro

alimentation concentrée

cacahuètes Bambara, ou haricots noirs, de par son nom scientifique, est considéré comme un produit de seconde classe et est souvent appelé « la culture des pauvres » ou « la culture des femmes ». En tant que tel, il est davantage cultivé pour les besoins alimentaires de la famille qu’à des fins commerciales.

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Alors que le Nigeria reste le premier producteur de bois de Bambara en Afrique avec une production annuelle d’environ 100 000 tonnes métriques, à comparer aux principales cultures de rente telles que le maïs (12 millions de tonnes), le manioc (60 millions de tonnes) et l’igname (50 millions de tonnes), ce chiffre est encore négligeable).

Pourtant, son énorme potentiel de contribution à la sécurité alimentaire sur le continent n’a pas entièrement échappé à l’attention des scientifiques et des agronomes.

En 2019, la plante a été sélectionnée parmi les 50 prochains aliments fonds mondial pour la nature (Fonds mondial pour la nature). Jetez simplement un coup d’œil à leur teneur en nutriments et à leurs références en matière de résilience climatique pour comprendre pourquoi.

Comme l’explique le Dr Emmanuel Bassey Effa, agronome à l’Université de Calabar au Nigeria, les cacahuètes Bambara sont un « aliment complet » contenant 64,4% de glucides, 23,6% de protéines, 5,5% de fibres et 6,5% de matières grasses, sans oublier les vitamines, les minéraux et acides aminés.

En d’autres termes, un bol de bambou vous donnera tout ce dont vous avez besoin pour affronter la journée.

Les cacahuètes Bambara sont également appréciées pour leur résistance aux conditions climatiques difficiles et leur capacité à fixer les nutriments dans le sol, ce dernier trait étant particulièrement utile car il augmente le rendement des autres plantes cultivées avec. .

« Bambara est très, très facile à cultiver, » Le Dr Effa a expliqué. « Elle a la capacité de fixer l’azote dans le sol, ce qui est très nécessaire dans notre région où la dégradation du sol et la perte de nutriments sont élevées… elle n’a pas besoin de beaucoup de nutriments pour pousser, et elle peut pousser dans un sol pauvre. , un sol très pauvre, et il produira de toute façon du rendement. »il ajouta.

Marché aux cacahuètes bambara – Euronews

réévaluer une culture dévalorisée

Nutritif, facile à cultiver, bon pour le sol… alors pourquoi cette graine apparemment maestro a-t-elle été rétrogradée ?

Premièrement, le bambara cru et cru prend beaucoup de temps à cuire. Il faut souvent des heures pour que les repas soient prêts, ce qui peut signifier beaucoup pour les communautés en manque d’énergie.

Deuxièmement, la coque de Bambara est si dure que son décorticage et sa préparation sont généralement effectués à la main, ce qui demande beaucoup plus de main-d’œuvre que d’autres cultures telles que le niébé et les arachides.

Cependant, le Dr Effa estime que ces problèmes ne sont pas insurmontables. Et, selon lui, pour que les Bambaras réussissent à sortir du déclassement, les organisations paysannes auront besoin de beaucoup d’attention, de recherche et d’investissements pour industrialiser le processus de préparation.

Cacahuètes Bambara – Euronews

Pour nos deux invités, les chefs Moyo et Nkechi sont déterminés à mettre cette cacahuète sous-estimée en tête des menus au Nigeria et dans le monde.

« Partout dans le monde, nous ne considérons pas la cuisine nigériane comme de la haute cuisine parce que nous pensons que c’est toute la nourriture que nous mangeons à la maison, vous savez, la nourriture de fête. Mais ce n’est pas de la haute cuisine, vous savez, la haute cuisine est plus comme le français food Food, ou cuisine italienne. Nous payons beaucoup d’argent pour manger ces plats parce que nous pensons qu’ils sont exotiques ou « ils sont étrangers, mais notre propre nourriture ? « 

« Non non Non Non Non »dit Moyo. « C’est enraciné dans notre complexe d’infériorité face à la colonisation, qui nous dit que tout ce que nous avons n’est pas suffisant, mais que nous en avons plus qu’assez. »

Quant à Nkechi, Bambara est l’amour de son cœur depuis qu’il a commencé son aventure entrepreneuriale avec la super cacahuète.

« Je l’appelle notre culture de héros… ça a sauvé mon fils »elle dit. « Je pense que si beaucoup de gens connaissent la culture, si beaucoup de gens l’utilisent, si la consommation est élevée, le rendement sera élevé. Les avantages environnementaux seront plus importants. Donc, le grand objectif cette fois devrait être de trouver moyens d’augmenter la consommation de Bambara afin que la Culture puisse augmenter. »

Beurre de cacahuète bambara avec pain plat au gourassa

Liste des ingrédients pour cuisiner avec les cacahuètes Bambara – Euronews

Comment se préparer aux tartinades

• Les cacahuètes Bambara sont bouillies pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vous pouvez également les faire tremper à l’avance pour réduire le temps de cuisson.

• Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.

• Ajouter les oignons et les tomates dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.

• Ajouter les noix de bambara dans la casserole.

• Ajouter l’assaisonnement et faire sauter jusqu’à ce que l’assaisonnement soit bien mélangé.

• Broyer les fruits bambara dans un mortier ou à l’aide d’un mixeur.

Cuisiner les cacahuètes – Euronews

Comment faire du pain plat Gourassa

• Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure avec de l’eau.

• Pétrissez le mélange pendant 5 à 10 minutes.

• Laisser lever pendant 30 minutes.

• Diviser en portions de 50g.

• Roulez le pain dans la forme désirée et faites-le frire des deux côtés dans une poêle chaude avec ou sans huile jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.

sur la table! – Nouvelles de l’Euro

Profiter de votre déjeuner!

Si vous souhaitez découvrir d’autres recettes et d’autres histoires sur les ingrédients africains, écoutez le premier épisode de notre série où l’on parle avec Pierre Thiam du fonio, l’aliment qu’il adorait enfant.

Le podcast Chef’s Surprise est financé par le Centre européen du journalisme via le programme Solutions Journalism Accelerator. Le fonds est soutenu par la Fondation Bill & Melinda Gates.