De nombreux avantages pour la santé
La chicorée correspond aux « bourgeons gras et compacts » de la chicorée bruxelloise (selon le Grand Larousse). Connu sous le nom de « chicon » dans le nord de la France, il est tombé par hasard dans la cave d’un agriculteur belge qui avait oublié la plante de chicorée au 19ème siècle.
Consommée crue ou cuite, la chicorée c’est avant tout… de l’eau (95% de sa composition) et des fibres (1 gramme pour 100 grammes).
Très peu calorique et contient également de nombreux minéraux et autres oligo-éléments (calcium, magnésium, phosphore, potassium, etc.).
Cru, cuit, froid, chaud, à chacun son plaisir
Pour profiter au maximum de son croquant, ajoutez quelques cubes de Roquefort, des noix, des pommes tranchées et quelques raisins secs à la salade. Vous utiliserez un vinaigre balsamique à base de noix et d’huile de canola au goût.
Vous pouvez aussi faire un lit à semelles, comme le propose Laurence Benedetti. Paul Pauvert les utilise comme nourriture, fourrant de délicieuses boulettes de purée de potiron à l’intérieur.
L’endive excelle aussi en version frite, comme nous l’a suggéré Paul Blouet avec son endive caramélisée aux filets de rougets grillés et crème de topinambour. Et le classique gratin d’endives et de jambon ? Dans ce plat traditionnel du Nord, ils sont enveloppés de jambon et recouverts de sauce béchamel.
Le tout sous une cuillerée de fromage râpé. Un peu piquant bien sûr, mais la prochaine fois vous pourrez toujours vous rattraper en le mangeant cuit à la vapeur, en accompagnement dégrisant d’une viande ou d’un poisson.
Enfin, afin de limiter l’amertume de l’endive, il est recommandé d’enlever les petits cônes situés au fond. Vous pouvez également ajouter du jus de citron si vous les cuisinez. Ou un morceau de sucre.
