Des pâtes, des pâtes, oui… mais avec des haricots !
Pois chiches, lentilles, voire petits pois… les pâtes aux haricots sont arrivées dans les rayons des supermarchés. Conçus à l’origine pour les personnes suivant un régime sans gluten, leurs bienfaits nutritionnels séduisent désormais un nombre croissant de consommateurs. Signaler.
Marussia Renard
Écrit le 19 mai 2022
Comment sont fabriquées les pâtes de soja ? — Revue Santé – France 5
Il y a une dizaine d’années, l’entreprise provençale a eu l’idée de faire des pâtes aux haricots.
Marrons, jaunes ou oranges… qu’ils soient en sachet ou en vrac, ils séduisent de plus en plus de consommateurs. Fini le blé dans ces pâtes, remplacé par des pois chiches, des pois et même des lentilles.
actifs nutritionnels
« C’est notre entrepôt de matières premières, nous avons des lentilles corail, des lentilles vertes et des pois »Denis Lainé, chef pâtissier et PDG de Biovence, nous explique.
Les haricots sont riches en protéines, en fibres et en vitamines et sont nutritifs, mais sont parfois évités car ils sont considérés comme trop longs à cuire.
« L’idée était de trouver un nouveau produit qui démocratise les haricots et qui soit aussi simple et fonctionnel que les pâtes. Aujourd’hui, les pâtes aux haricots peuvent être cuites en 5 minutes et ont tous les avantages nutritionnels des haricots. »a commenté Dennis Laine.
Ingrédients biologiques de haute qualité
Les haricots se présentent sous forme de farine. Ils sont tous 100% bio et certifiés sans gluten.
« Nous avons de la farine de pois chiche, sur une filière de traçabilité française, jamais soumise à aucun choc thermique, le produit est moulu à froid. Cela nous permet de conserver une qualité nutritionnelle maximale »Denis Lainé a avoué.
Comme pour les pâtes de blé, la première étape consiste à mélanger la farine avec de l’eau. Mais ce dernier haricot est chargé de protéines… il ne le rend pas si facile à lui seul.
« C’est presque une texture de pâte à modeler avec beaucoup de résistance. Il est impossible de faire des pâtes avec des haricots sur une machine ordinaire. Nous avons cassé plusieurs machines en faisant des tests, nous avons donc une gamme de machines super fortifiées pour faire de belles pâtes »a commenté Dennis Laine.
Les bienfaits des haricots et les joies des pâtes
Il a fallu 3 ans de tests pour développer un moule capable de façonner des pâtes aux textures inhabituelles, des torsades, des coques, des macaronis et même des spaghettis. Ils sont ensuite guidés vers un tapis roulant où ils sont pré-séchés à basse température.
« Chez nous, nous marchons lentement, comme si nous faisions sécher des pâtes. Cela nous permet de conserver à la fois une qualité nutritionnelle et une qualité gustative maximale »Denis Lainé conclut.
Une fois que les pâtes sont sèches, laissez-les reposer à 45 degrés pendant la nuit avant de les emballer.
Les colis seront livrés dans toute la France ainsi qu’en Italie et en Espagne pour compléter leur parcours.
