Différences avec le lait écrémé, avantages
Publié le 30 avril 2022 à 23:37
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Nathalie Morel (Nutritionniste et Diététicienne)
Le lait entier est souvent boudé par les consommateurs car il est plus gras et plus calorique que les autres laits. A tort car ce lait déborde d’une saine richesse. Explique.
Quelle est la différence entre le lait entier et le lait écrémé ?
Dans les magasins, vous pouvez facilement identifier le lait entier, demi-écrémé et écrémé par la couleur du bouchon de la bouteille : rouge pour le lait entier, bleu pour le lait demi-écrémé et vert pour le lait écrémé. « Ces trois catégories correspondent à la teneur en crème : Dans une laiterie, le lait est pasteurisé puis séparé de la crème à l’aide d’une écrémeuse centrifuge »explique Nathalie Morel, diététicienne et diététicienne au Centre de recherche et d’information nutritionnelle (CERIN). Ce n’est qu’après cette opération que la crème peut être réintroduite dans la quantité requise, ce qui modifie la teneur en matière grasse des différents laits.Ainsi, nous avons calculé : le lait entier contient 3,6 g de lipides pour 100 ml, le lait demi-écrémé est compris entre 1,5 et 1,8 g/100 ml, et le lait écrémé est inférieur à 0,5 g/100 ml« .
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes de lait entier
- Protéines : 3,7 grammes
- Glucides : 4,7 g
- Lipide : 3,7 g
- Calories : 65 calories
Une quantité affecte également le goût des produits laitiers, car si le lait entier est très crémeux et délicieux, le lait écrémé a un goût plus neutre. Ses qualités nutritionnelles sont également différentes.
Le lait entier est riche en vitamines
Surtout les vitamines A et D. « Puisqu’il s’agit de vitamines liposolubles et que le lait entier est plus riche en matières grasses, il est normal qu’il contienne plus de vitamines que le lait demi-écrémé et écrémé. « a déclaré Natalie Morell.
C’est un énorme atout car ces vitamines sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme : La vitamine A est indispensable à la vision, elle aide aussi à booster l’immunité, favorise la cicatrisation et aide à la croissance des enfants.
La vitamine D est essentielle à la solidité des os car elle favorise l’absorption du calcium et du phosphore, stimule efficacement les défenses immunitaires et nous aide à voir la vie rose en stimulant la synthèse de sérotonine.
Le lait entier, en revanche, ne contient pas plus de protéines ou de calcium que les autres recettes.
Le lait entier est bon pour les enfants et les personnes âgées
Parce qu’il est riche en vitamines A et D, indispensables au bon développement des enfants, le lait entier peut parfaitement leur être apporté dès l’âge de 3 ans, lorsque la diversification alimentaire est très poussée. Contrairement aux idées reçues, ce lait ne sera pas un lit pour le surpoids et l’obésité infantile, révèle l’étude dans une étude américaine publiée en 2020. Selon les auteurs, il existe plusieurs hypothèses : le lait écrémé est moins calorique et les enfants auront faim et consommeront plus rapidement des aliments malsains (gâteaux, chips, etc.), tandis que la consommation de lait entier sera plus rapide, réduisant ainsi les collations. « Enfin, privilégier le lait entier chez les seniors peut être un moyen facile et délicieux de leur apporter plus de matières grasses et de calories dont ils manquent parfois.garantie par Nathalie Morel.
Le lait entier c’est pas mal
L’apport de lait entier pour 100 ml est de 65,4 kcal et la teneur en matières grasses est de 3,6 g/100 ml.Le lait entier est nettement plus riche que les produits similaires. En comparaison, le lait demi-écrémé apporte 47,3 kcal et 1,55 g de matières grasses, tandis que le lait écrémé ne contient que 33,7 kcal et presque 0 % de matières grasses2. « La différence entre le lait entier et le lait demi-écrémé n’est que de 20 kcal/100 mlcommentent les nutritionnistes. Dans la plage de consommation normale, cela n’affectera pas votre corps.« .
Le lait entier peut réduire le risque de diabète
Selon une méta-analyse, la consommation de lait entier était associée à une diminution de 13 % du risque de développer un diabète de type 2. Le lait contient du calcium, de la vitamine D, des acides gras et des acides aminés provenant des produits laitiers, ainsi que des probiotiques et des prébiotiques dans le microbiome intestinal qui peuvent jouer un rôle dans la réduction du risque de cette maladie.
