Différences avec le yaourt, avantages, comment manger
Publié le 21 février 2022 à 11h14, mis à jour le 21 février 2022 à 11h14.
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Florence Foucault (Nutritionniste – Diététicienne)
Apprécié des nutritionnistes et des sportifs, ce petit nouveau produit fait une entrée extraordinaire sur le marché laitier. Quel est l’avantage d’être si important ? Comment déguster ? Explique.
skyr vient directement d’Islande. Si les Vikings l’avaient apprécié il y a plus de 1 000 ans, c’est un tout nouveau produit laitier pour nous, qui arrive sur les étagères aux côtés de notre yogourt classique et de notre fromage cottage.
Quelle est la différence entre le Skyr et le yaourt ?
« D’un point de vue recette, les skyrs et les yaourts sont très similaires : tous deux sont fabriqués à partir de lait écrémé et de fermentation lactique.‘, a commenté Florence Foucaut, diététicienne et diététicienne.
Mais ce sont là les seuls points communs qu’ils ont, car les textures sont très différentes : alors que le yaourt conserve sa whey (whey), le Skyr s’égoutte longuement pour l’éliminer. Cela lui donne une consistance particulièrement compacte et ferme, encore plus que le yaourt grec ou le labneh. Ce drainage se traduit également par un profil nutritionnel unique.
Skyr est plus riche en protéines
Sans lactosérum, le skyr concentre plus de macronutriments, notamment de protéines. « Il en contient 8 % à 10 %, soit trois fois plus que le yogourt ordinaire (4,7 g/100 g) et un peu plus que le fromage cottage (7,78 g/100 g)‘, a commenté Brigitte Coudray, diététicienne et diététicienne.
C’est un atout pour les sportifs ayant des besoins accrus en protéines, les femmes enceintes et allaitantes, et donc les végétariens et les seniors souvent carencés en protéines qui peuvent assurer leur apport en ce nutriment.
skyr est l’allié de la minceur
Skyr est un excellent allié lorsque vous regardez attentivement vos lignes. « Il est riche en protéines et sa texture compacte en fait un excellent coupe-faim. dit Florence Foucault. Consommée en fin de repas léger ou en collation, elle prévient les fringales et les grignotages des heures plus tard.En prime, il est quasiment sans matières grasses et pauvre en glucides (3,9%). L’apport calorique total est de 57 kcal/100g, soit l’équivalent d’une pomme !
Enfin, grâce à sa haute teneur en protéines, il aide à maintenir une bonne masse musculaire, un atout pour un galbe harmonieux.
Skyr est une bonne source de calcium
À 154 mg de calcium par portion, le skyr couvre 16 % de nos apports recommandés, un minéral essentiel à la solidité des os et des dents. Produits laitiers pour toute la famille : Enfants et adolescents en pleine croissance, adultes gardant des os solides et personnes âgées cherchant à prévenir ou à combattre l’ostéoporose. « Ce minéral régule également la tension artérielle, est essentiel à la coagulation du sang, il participe au renouvellement de toutes les cellules de notre corps, il interfère avec la contraction des muscles, et assure le bon fonctionnement de nos hormones« , a ajouté Florence Foucault.
Skyr vous aide à rester en bonne santé
Skyr est également une source de vitamines : il contient de la vitamine A essentielle à la vision, à la santé et à la beauté de la peau et à la croissance des enfants. Il est également fortement concentré en toutes les vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12) : celles-ci sont indispensables au bon fonctionnement du système immunitaire et nerveux.
Grâce à sa fermentation lactique, il contribue à la santé de notre flore intestinale et aide à renforcer nos défenses immunitaires. Enfin, la consommation de produits laitiers a également des bénéfices cardiovasculaires : selon l’étude Mona Lisa, qui a suivi plus de 3 000 hommes et femmes âgés de 35 à 64 ans, ceux qui consommaient le plus de produits laitiers avaient les profils lipidiques les plus favorables, les maladies cardiovasculaires avaient les taux de mortalité.
Skyr est un produit qui répond à tous vos besoins. S’il est consommé principalement au petit-déjeuner en Islande, mélangé à du granola, vous pouvez l’incorporer parfaitement dans les desserts du déjeuner et du dîner, ou en collation avec une cuillère à café de miel, du sirop d’érable, des conserves ou garnir de morceaux de fruits frais ou secs.
Mais le skyr peut aussi être cuisiné. Dès lors, on l’utilise dans diverses douceurs telles que gâteaux, muffins, gaufres, tiramisus, cheesecakes… Décoré d’herbes fraîches, de moutarde ou de fromage, il devient une sauce, Servir à l’apéritif, trempé dans des bâtonnets de légumes ou tartiné sur du pain, crêpes ou wraps. Enfin, il peut également être ajouté aux potages et soupes pour l’épaissir.
