Dr Pascal Goncalves : Le régime 3V, une alimentation saine et durable
Lorsqu’il a commencé à pratiquer la médecine, le Dr Pascal Goncalves a voulu aider ses patients à changer de comportement en leur conseillant leurs prescriptions : » 30 minutes de marche par jourr », » pensez à limiter la viande rouge », ETC. En 2018, il crée une formation pour rendre l’éducation alimentaire accessible à tous : La démarche BETO (betosante.fr).
Nous lui avons demandé comment choisir les aliments pour rester en bonne santé.
LaNutrition.fr : Qu’est-ce que la méthode BETO ?
Pascal Gonsalves : Nous savons que la probabilité d’avoir une alimentation plus saine augmente à mesure que nous en apprenons davantage sur nos aliments. L’éducation alimentaire est un enjeu fondamental aux implications multiples, affectant bien sûr la santé, mais aussi la planète et notre agriculture. Mon objectif est d’augmenter la littératie alimentaire pour tous grâce à une méthode accessible à tous. Parce que notre ignorance de la nourriture peut nous rendre vulnérables à la pression commerciale de l’industrie des fruits et légumes. La Méthode BETO est une formation 100% digitale qui dispense une éducation alimentaire fiable, indépendante et accessible à tous.
A quoi reprochez-vous votre régime amaigrissant ?
Manque d’intégrité ! J’en ai marre de voir certaines personnes dépenser beaucoup d’argent dans l’espoir de régimes miracles et se sentir ensuite coupables parce qu’elles ne peuvent pas. Ils vivent avec des illusions et gaspillent du temps et de l’argent. Ces personnes doivent comprendre que les régimes restrictifs ne fonctionneront pas à long terme. Ce n’est pas à cause d’un manque de volonté, mais parce que votre corps n’écoute pas. Vous perdrez du poids au début, mais pas sur le long terme, et plus vous suivrez de régime, plus vous prendrez de poids (effet yo-yo). 80% des personnes qui suivent un régime reprendront du poids au bout d’un an.
Dans votre formation, vous recommandez le régime méditerranéen et le régime 3V. Pourquoi?
Il existe un modèle alimentaire scientifiquement reconnu depuis de nombreuses années : le régime méditerranéen. Il a été largement étudié et est l’un des plus bénéfiques pour la santé. En adoptant ce régime, vous pouvez réduire :
- votre risque de crise cardiaque, d’accident vasculaire cérébral, d’hypertension artérielle, de diabète de type 2 ;
- votre risque de cancer, y compris le cancer du côlon et du sein ;
- Votre risque de développer la maladie d’Alzheimer.
diète méditerranéenne Inclure une préférence pour les céréales, les fruits, les légumes, les légumineuses, les noix et des quantités modérées de poisson, de volaille, de yogourt et de fromage. Il limite la consommation de viande rouge et la principale source de matières grasses utilisée est l’huile d’olive.
Manger méditerranéen, c’est manger des aliments très variés et de saison. Mais le régime méditerranéen traditionnel remonte à une époque où il n’y avait pas autant d’aliments ultra-transformés. C’est pourquoi aujourd’hui je préfère recommander le régime 3V : vrai, végétarien et varié. Le Régime 3V reprend les grands principes du Régime Méditerranéen – manger plus de produits végétaux et changer son alimentation – tout en prenant en compte la dimension hypertransformante (le vrai régime). C’est le meilleur modèle alimentaire disponible aujourd’hui pour une alimentation saine pour la santé humaine et le développement planétaire durable.
Comment choisir sa nourriture au supermarché ? Merci pour la note nutritionnelle ?
Les 3 V sont indivisibles, mais quand il s’agit de choisir vos aliments, je veux m’en tenir à un V : VRAI, ce qui signifie qu’il faut éviter les aliments ultra-transformés. Au supermarché, je vous recommande de vérifier d’abord si les aliments que vous envisagez d’acheter sont étiquetés. Tous les produits crus, tomates, carottes, pommes, n’ont pas d’étiquettes. Là où il est étiqueté, vous regardez un produit transformé et éventuellement ultra-transformé. Il existe deux types d’aliments ultra-transformés facilement identifiables :
- plats préparés, consommés sans aucune préparation, souvent ultra-transformés ;
- Tous les aliments fades, faibles en gras, 0% qui sont forcément ultra-transformés. Avez-vous déjà vu un arbre lumineux ou une vache lumineuse dans la nature ?
Pour identifier les aliments ultra-transformés, vous devez lire la liste des ingrédients. Plus c’est long et difficile à comprendre, plus vous avez de chances de manger des aliments ultra-transformés. Ce n’est pas écrit pour rien, c’est tout petit, et il faut le lire dix fois avant de pouvoir le chercher !
En ce qui concerne le Nutri-Score, je ne recommande pas de l’utiliser pour la sélection des aliments, car il ne prend en compte que le contenu nutritionnel, et non la transformation du produit. Malheureusement, il peut évaluer des produits malsains, tels que des céréales pour petit-déjeuner pour enfants de catégorie B ou un soda léger de catégorie B. Au lieu de cela, cela peut dévaloriser les produits artisanaux qui ont leur place dans le régime 3V, comme le camembert artisanal de qualité D ou une huile d’olive classée C. La transformation des aliments devrait être une priorité dans vos choix alimentaires. Nous mangeons principalement de la nourriture, pas des nutriments. Les aliments ultra-transformés avec un Nutri-Score A sont toujours des aliments ultra-transformés qui ne seront jamais bénéfiques pour votre santé.
Lire : « Chocapic » : les aliments ultra-transformés recommandés par le Nutri-Score
Qu’as-tu mangé?
J’essaie de manger au maximum du 3V et d’éviter en priorité les aliments ultra-transformés. Chaque jour n’est pas facile, mais avec de l’organisation, je m’en sors, tout comme ma femme et mes enfants. Une alimentation saine réussie commence par être détendu à propos de votre nourriture, plutôt que d’être obsédé par l’assiette parfaite. L’équilibre alimentaire ne se fait pas en un repas, mais en une journée, voire quelques jours. Ma femme et moi cuisinons plus que ce dont notre prochain repas a besoin. Je termine toujours mes repas avec un fruit différent et je mange des noix tous les jours. Enfin, je me méfie de ma consommation de légumineuses, au moins deux fois par semaine. Il n’y a pas de menu parfait pour une alimentation saine, et chacun doit trouver une meilleure façon de manger qui lui convient en s’adaptant à sa routine quotidienne. En sachant ce que vous mangez, vous pouvez créer votre propre alimentation saine et durable.
