Essai | Redécouvrez le trapèze
Il ne fait aucun doute que Flyjin est une boîte de nuit, un bar « caché » du vieux Montréal qui a ouvert ses portes en 2013, et loin de là. Il vaut vraiment le détour pour sa carte de style izakaya, sans oublier un nouveau chef exécutif en charge de la cuisine depuis sa réouverture récente.
Posté hier à 17h00
Iris Gagnon-Paradis La Presse
Né à São Paulo, Daniel Ken a 15 ans d’expérience culinaire, à la fois dans certains des restaurants japonais les plus célèbres du Brésil (Nagayama, Kitchin) et dans des pays comme l’Italie, le Qatar et le Japon. Il aime marier les influences japonaises et sud-américaines ; dans une assiette, le résultat est probant.
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Photo publiée avec l’aimable autorisation de Fei Jin
Hamachi ponzu exquis
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Photo publiée avec l’aimable autorisation de Fei Jin
Ces mini tacos croustillants au saumon ou au homard sont une excellente façon de commencer un repas.
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Photo publiée avec l’aimable autorisation de Fei Jin
Les autres fruits de mer comprennent les crevettes et les huîtres.
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Photo publiée avec l’aimable autorisation de Fei Jin
Le chef brésilien Daniel Ken est désormais aux commandes de la cuisine de Flyjin.
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Photo publiée avec l’aimable autorisation de Fei Jin
Les cocktails valent également la peine d’être essayés, comme celui-ci, à base de matcha.
1/5
On salue la qualité des ingrédients des sashimis et sushis, notamment le poisson qui est tendre et impeccable. Le ceviche de pastèque – thon, saumon, avocat, pastèque, choucroute – était si frais et avait le goût de l’été ; les mini tacos de homard croustillants au guacamole au yuzu étaient tout simplement rafraîchissants ; le hamachi ponzu met en valeur toute l’habileté et la précision du travail en cuisine, permettant d’élever des plats apparemment simples vers d’autres cieux.
Vous devez l’associer à l’un des cocktails maison qui vous sortiront de l’habitude, le travail du barman Luigo Pasero, tous faits avec des sirops maison frais du jour.
Pour une ambiance plus douce, une fois qu’il ouvre à 19h, descendez les escaliers menant au sous-sol vers un espace dominé par un bar ovale et des murs de briques.
Un lieu unique sans pareil à Montréal à découvrir, déguster le menu et les cocktails du mercredi au samedi de 19h à 23h (re).
417, rue Saint-Pierre, Montréal
