Est-ce bon pour la santé ?

Est-ce bon pour la santé ?

PasseportSanté Vérifié le 13 septembre 2022

Selon une récente étude du CREDOC, les Français grossissent de plus en plus leur alimentation. Depuis quelques années, les steaks de légumes font leur apparition dans les rayons de nos supermarchés. Leurs ingrédients varient : à base de soja, de légumineuses ou encore de céréales.

Sur le plan nutritionnel, ils fournissent des protéines, du fer et même certains acides gras polyinsaturés.

Caractéristiques du steak de légumes

• riche en protéines complètes;
• riche en fer;
• Idéal pour les végétariens;
• Source d’acides gras polyinsaturés.

Veggie Steak : ses valeurs nutritionnelles et caloriques

Selon la composition du steak (soja, blé, légumineuses), la valeur nutritionnelle variera. En effet, un steak de légumes à base de soja sera riche en protéines.

Pour 100g de steak de soja :

Avantages du steak végétalien

Souvent, un steak de légumes se compose de plusieurs ingrédients.

bonne teneur en protéines

Le steak de légumes à base de soja est plein de protéines et de protéines complètes.

Pour rappel, les protéines sont constituées de sous-unités appelées acides aminés. Ces derniers sont au nombre de 20, et sur ces 20 acides aminés, 9 sont dits « essentiels » car apportés uniquement par l’alimentation. En fait, notre corps ne peut pas les synthétiser.

Ces acides aminés essentiels bien connus se trouvent dans les produits d’origine animale, mais pas dans les produits d’origine végétale. Les céréales manquent de lysine et les haricots manquent de méthionine.

Le soja et le quinoa sont des exceptions car ils contiennent tous les acides aminés essentiels.

Les protéines sont nécessaires à la croissance et à la synthèse d’enzymes ou d’hormones protéiques (insuline).

Les steaks à base de plantes qui combinent des haricots et des céréales peuvent obtenir la même qualité de protéines que la viande.

source de fer

Le fer participe à la synthèse des globules rouges. Le fer contenu dans les végétaux, appelé « fer non hémique », est moins bien absorbé que le fer d’origine animale, « fer hémique ».

Pour augmenter son absorption, l’astuce consiste à associer ces plantes à des ingrédients riches en vitamine C.

acides gras polyinsaturés

Certains steaks végétaux contiennent des acides gras polyinsaturés et les lipides sont des huiles végétales.

Les acides gras polyinsaturés oméga 3 sont impliqués dans la prévention des maladies cardiovasculaires et de la DMLA (dégénérescence musculaire liée à l’âge), et ils seront également impliqués dans la prévention des maladies neurodégénératives.

source de calcium

La teneur en calcium de certains steaks de légumes est intéressante, notamment les steaks de soja.

Pour rappel, le calcium est un minéral impliqué dans la croissance osseuse et dentaire, la contraction musculaire et la conduction de l’influx nerveux. 99% du calcium absorbé est plastique (croissance) et 1% catalytique (réaction chimique).

mots d’un nutritionniste

Le steak à base de plantes fournit des protéines et du fer de haute qualité. Cependant, il est important de noter que ces steaks sont souvent ultra-transformés.

De nouvelles recherches montrent une corrélation entre la consommation de produits ultra-transformés et le développement de maladies chroniques, telles que :

• Diabète ;
• Maladies cardiovasculaires.

Vous devez lire attentivement la liste des ingrédients.

• Règle d’or : plus la liste des ingrédients est longue, plus la qualité nutritionnelle est faible.
• Préférez le steak végétarien fait maison.

Les steaks végétariens sont composés d’une variété d’ingrédients et vous pouvez facilement les trouver au supermarché.

Carte d’identité de steak de légumes

• Saison : Toute l’année ;
• Couleur : dépend des ingrédients qui la composent ;
• Saveur : Assaisonnée souvent.

teneur en protéines la plus élevée

Il faut être vigilant sur la liste des ingrédients pour choisir un steak riche en protéines. Idéalement, choisissez un steak de soja ou un steak qui combine des haricots et des céréales.

courte liste d’ingrédients

Pour une meilleure qualité nutritionnelle, préférez des steaks avec moins d’ingrédients.

Steak de seitan : un bon choix

Le steak de seitan (blé) peut être utilisé comme substitut, qui est bon en protéines et riche en vitamines B.

Steak de légumes maison

Vous pouvez cuisiner votre propre steak avec des lentilles, du sarrasin, des pois chiches, ajouter des champignons, des légumes de saison et le relever avec des herbes et des épices. Les préparations maison permettent un choix plus large d’ingrédients et évitent l’ajout d’additifs.

bien conserver

Comme tous les produits ultra-transformés, les steaks d’origine végétale ont une durée de conservation, il vaut donc la peine de les conserver au réfrigérateur.

Si vous choisissez des steaks de légumes faits maison, conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Quel steak de légumes servir ?

avec salade

Le steak de légumes peut être accompagné d’une salade verte, de légumes, d’une ratatouille.

Pour les burgers végétariens

Vous pourrez « faire un burger, ajouter du steak dans un pain à burger, ajouter de la salade verte, de l’oignon rouge émincé, du fromage, du ketchup.

Steak végétarien et frites

Comme le steak, le steak de légumes peut également être servi avec des frites.

Contre-indications et allergies au steak de légumes

Certains steaks végétaux à base de blé contiennent du gluten, ils ne sont donc pas recommandés pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d’intolérance au gluten.

Histoire et anecdotes

règlements

Le 30 juin 2022, un arrêté publié au Journal officiel interdit les dénominations de steak, saucisson, bacon et produits végétaux. Fin juillet, le Conseil d’État a interdit l’application du décret.

Le steak végétarien peut garder son nom de steak.

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