‘Je ne changerai pas ma recette ancestrale, quoi qu’il arrive’ : Roquefort contre Nutri-score dans Capital
Dimanche 22 janvier, les caméras de l’émission de M6 « La Capitale » sont apparues dans l’Aveyron à Roquefort et se sont intéressées au Nutri-score, l’industrie s’est opposée à l’algorithme et a demandé une dérogation.
« Quoi qu’il en soit, je ne changerai pas ma recette ancestrale de Roquefort ». Delphine Carles, PDG de Roquefort Carles, est l’héritière de la plus ancienne maison de Roquefort d’Aveyron.
Recette secrète ancestrale
Le lait cru, le sel, le Penicillium roqueforti et le Roquefort sont faciles à préparer. Cependant, ses ingrédients peuvent être trouvés dans le finder de Nutri-score, un système d’étiquetage qui classe les aliments de A à E en fonction de leur qualité nutritionnelle, tandis que les additifs et les conservateurs chimiques ne sont pas pris en compte.
Aux Carles, trois générations ont suivi une recette ancestrale. C’est là que la pression de précision de la chaussure entre en jeu. Un producteur comme celui-ci est un vent contraire dans toute sa carrière.
Un cahier des charges précis des AOP
Si le Roquefort affiche son Nutri-score, il obtiendra la note E. Il lui est impossible, ainsi qu’à la filière dans son ensemble, de changer de formule car elle doit respecter un cahier des charges très précis pour maintenir son AOP.
« Ça ne met pas en valeur les qualités nutritionnelles de nos produits »
Pour Sébastien Vignette, secrétaire général de la Fédération du Roquefort, « Ce n’est pas un combat avec le score nutritionnel en lui-même, mais la manière dont il est appliqué à nos AOP. Dites, Roquefort, mais c’est un combat commun à toutes les AOP fromagères. rien sur la qualité nutritionnelle de nos produits, nos atouts, nos fromages et le Roquefort. Sachez que les protéines et le calcium sont très mal pris en compte si cela n’entre pas dans les calculs de l’algorithme ».
dimanche 22 janvier M6
Capital diffusé sur M6 le dimanche 22 janvier Focus sur les questions du Nutri-score et de la sécurité alimentaire : « Sait-on vraiment ce que l’on mange ?
La filière du Roquefort a décidé de s’attaquer au Nutri-score au niveau européen, comme le font tous les producteurs de fromage, d’huile d’olive et autres spécialités locales. « On ne dit pas un mot sur les micronutriments (oligo-éléments, vitamines, phosphore, potassium). On ne dit rien sur les acides gras insaturés du Roquefort. On ne dit rien sur les bienfaits du lait cru », poursuit le industrie.
L’émission commencera à être diffusée le 22 janvier à 21h10.
