La nutrition.Herbes et épices, idéales pour éviter l’excès de sel
Le sel est un conservateur alimentaire établi de longue date et l’exhausteur de goût le plus largement utilisé dans le monde. En raison du sodium qu’il contient, c’est un nutriment nécessaire au bon fonctionnement de l’organisme et il participe au maintien de l’hydratation et de l’équilibre de la tension artérielle.
Lorsqu’il est consommé avec modération (pas plus de 5 grammes par jour ou une cuillère à café, comme le recommande l’Organisation mondiale de la santé), le sel est vraiment notre ami de la santé (et de notre palais).
Le problème est que notre consommation moyenne est le double du maximum recommandé. Car le fameux « re-salage » parfume un plat trop fade, et le sel caché contenu dans les produits transformés et les plats industriels.
Qui dit trop de sel, dit risques pour la santé : hypertension artérielle, maladies cardiovasculaires, ostéoporose…
Attention au sel
A tel point que certaines personnes particulièrement à risque sont obligées de suivre un régime sans sel. « Strictement ‘sans sel’ prescrit aux patients souffrant de maladies rénales ou cardiaques (insuffisance cardiaque) »désignée Fondation de recherche cardiovasculaire.
Par exemple, ce « non salé » signifie ne même pas ajouter de sel à l’eau des pâtes. Alors la solution se trouverait-elle dans le rayon du « sel alimentaire », pauvre en chlorure de sodium mais riche en potassium ?
En raison du risque d’hyperkaliémie (trop de potassium dans le sang, qui peut entraîner des complications cardiaques), ce n’est pas sans l’avis d’un médecin. Alors, que vous soyez à risque ou que vous cherchiez simplement à réduire votre consommation, que pouvez-vous remplacer par du sel ? Si vous cuisinez vous-même, bien sûr, il y a beaucoup d’options… et pleines de saveurs.
Herbes et épices
Par exemple, pour rehausser la saveur du bœuf, vous pouvez choisir de l’assaisonner avec des piments exotiques. Le thym et le laurier, et même la sauge, accompagneraient parfaitement ce ragoût.
Pour les volailles et les lapins, pensez à substituer des noisettes concassées, des amandes, des bâtonnets de fruits secs ou des agrumes à la chapelure, trop salée. Pour plus de saveur, ajoutez de l’estragon ou du basilic, qui se marient également bien avec le veau.
Quant au poisson de mer, inutile de rajouter du sel : il l’est déjà. Le laurier et le romarin ont encore une certaine valeur, et l’anis étoilé lui donnera une pointe d’anis. Pour les légumes, tout est possible, des herbes aux épices et herbes !
Si vous ne pouvez vraiment pas vous passer d’une pincée de sel, vous pouvez opter pour un condiment japonais, le gomasio. Un mélange délicat d’une pincée de sel marin et de beaucoup de graines de sésame grillées et broyées. La combinaison parfaite pour ajouter de la saveur et protéger la santé cardiovasculaire.
Sources : Organisation mondiale de la santé, Fondation pour la recherche cardiovasculaire, Manuel MSD – octobre 2022.