La nutrition. Pourquoi le brocoli est un « super aliment » sain
Comme le chou et le cresson, le brocoli appartient à la famille Brassica… un frère aux mille et un bienfaits pour la santé. Le brocoli est l’un des membres les plus étudiés.
Au cours des 20 dernières années, de nombreuses études ont montré que les personnes qui en consomment régulièrement ont un risque moindre de cancers du côlon, du sein, du col de l’utérus, du poumon, de la prostate, de l’œsophage, de la gorge et de la vessie. seul!
En effet, certains composants du brocoli bloquent l’action des hormones qui stimulent certaines tumeurs. D’autres inhibent la croissance tumorale et renforcent l’action des enzymes protectrices.
Plus précisément, le brocoli est connu pour sa teneur élevée en glucosinolates. Une fois ingérés, ces composés soufrés – qui donnent au brocoli son odeur caractéristique lorsqu’il est cuit – sont métabolisés en composés qui combattent le cancer. Le sulforaphane, en particulier, aide les cellules à se protéger de l’oxydation.
Une arme contre le diabète
Le sulforaphane aide également à lutter contre le diabète de type 2. Grâce à diverses expériences sur des rats diabétiques, des chercheurs de l’Université de Malmö en Suède ont observé que l’utilisation de sulforaphane réduit la production de glucose par les cellules hépatiques.
En fait, ces résultats étaient comparables à ceux observés avec certains médicaments antidiabétiques, comme la metformine. Et en examinant des patients obèses atteints d’une maladie non contrôlée, ils ont constaté que la consommation de brocoli entraînait une baisse significative de la glycémie à jeun.
L’importance de la cuisine
Notez que les méthodes de cuisson peuvent affecter la concentration de glucosinolates. En fait, selon une étude, la cuisson à la vapeur préserve mieux ces composés.
Aussi, sachez que la capacité antioxydante peut varier selon la fraîcheur du légume. Le jaunissement des fleurons traduit la disparition de la vertu.
Envie de prendre des vitamines…
Le brocoli est aussi une mine de vitamines et de minéraux essentiels. Sachez que 200 grammes de brocoli apportent 50 mg de vitamine C, soit la moitié de nos besoins quotidiens.
Il y a aussi 1 400 microgrammes de bêta-carotène et 170 microgrammes d’acide folique (ou vitamine B9). Vous trouverez également beaucoup de calcium, de fer et de protéines végétales intéressantes.
Bien sûr, avec sa richesse en fibres (1,5 g/100 g en moyenne) et ses divers composés laxatifs, on comprend aisément pourquoi il est conseillé de le consommer en cas de constipation passagère !
