La nutrition. Quels aliments ne peuvent pas être mis au réfrigérateur ?
La congélation abaisse la température des aliments, provoquant la solidification de l’eau qu’ils contiennent. « De tels cristaux d’eau dans les aliments peuvent réduire l’eau disponible pour les réactions biologiques, ralentissant ou stoppant ainsi l’activité des micro-organismes et des enzymes », Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF).
Même si nous utilisons cette technique presque tous les jours, il convient de noter que certains aliments courants ne supportent pas cette méthode de conservation. Cela est particulièrement vrai pour les œufs, qu’ils soient crus ou cuits. Dans le premier cas, le boîtier se rompra sous la pression. Deuxièmement, la texture décongelée n’est pas très appétissante. D’un autre côté, il y a de fortes chances que vous congeliez des blancs d’œufs.
Des œufs, du fromage, quelques légumes frais…
Deux grandes familles de fromages ne devraient pas non plus être au frigo. Ce sont ceux à pâte molle, comme le Brie, le Camembert, le Roquefort ou le Marroir. Ou des fromages frais comme la mozzarella, le mascarpone ou la ricotta. Le problème est que leur teneur en humidité, ainsi que l’accent mis sur la texture sèche, ont tendance à s’effriter lors de la décongélation.
Pour la même raison, les légumes frais, en particulier ceux qui sont riches en humidité, n’ont pas leur place dans le réfrigérateur. C’est le cas de la laitue, du chou, des concombres et autres radis.
Enfin, les aliments comme les germes et les pommes de terre crues perdent tout leur croquant lorsqu’ils sont décongelés. Donc leur intérêt.